消费升级，传统的沙县小吃模式还行得通么？在餐饮品牌化连锁化加速的当下，传统沙县小吃需要一场升级革命！

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李叹。

致力于沙县小吃制作工艺文化的传播与传承，近日，沙百味联合沙县小吃制作工艺传承人梁永辉，共同推出了创新产品“四大金刚”。

△沙百味联合沙县小吃制作工艺传承人梁永辉，共推创新新品

△沙百味沙县小吃，四大金刚

以过硬的产品工艺，为消费者带来舌尖上不同的味蕾体验，正式向外界宣告沙百味小吃品牌在传统沙县小吃上的再一次品牌升级。

小吃快餐品类发展到今天，也开始走向品牌化、连锁化、规范化、商超化。新一轮的品类格局重构，这也意味着小吃快餐品类将迎来巨大的发展机会。

01.

最大潜力赛道

小吃快餐市场日益火爆

小吃快餐品类，因具有刚需、快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，在近几年发展迅速。

据美团研究院联合中国饭店协会发布《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业潜力最大的赛道。

△小吃快餐市场日益火爆

尽管2020年餐饮行业受疫情影响严重，但得益于外卖等经营模式的拓展，中国小吃产业依然发展迅速，并在疫情之后得到迅速的恢复和发展。

有数据显示，2020年前8个月，小吃外卖订单量已恢复至2019年同期的106.1%，交易额恢复至去年同期的116.9%。

在市场需求巨大的背景下，近两年，无论是在一二线城市，还是在三四线小城，各类型小吃门店都如雨后春笋般崛起，越来越多人投入到了小吃品类的创业当中。

同时，在消费群体年轻化，消费不断升级的大趋势下，诸如沙县小吃、鸡排、卤味等一批小吃产业，正在从“小”到“精”的模式进行转型跃进。

△小吃一条街，图片来源：摄图网

02.  

消费升级  

传统小吃市场等待“重做”  

90年代，人们在餐饮消费上，更多追求饱腹感，物美价廉的夫妻店得以遍地开花。 

随着人们消费水平的不断提升，人们的餐饮习惯发生了巨大变化。  尤其是进入到千禧年后，人们的饮食消费理念因生活水准的提升，同样出现万象更新的状态。

吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲等，饮食诉求愈发多样化，很多优秀的小吃门店被贴上口碑店、网红店等标签，见证了当下这个时代小吃市场的无限可能。

小吃品类朝品牌化、连锁化方向发展，提升自身在“新”消费习惯与场景下核心竞争力，正成为趋势。  

△沙百味.小吃统一标准的形象输出

以沙县小吃为例，沙县小吃引领了一个时代自主创业的潮流。据统计，截至今年3月份，全国沙县小吃门店约8.8万家。但是，尽管沙县小吃有8.8万家门店的体量，其连锁标准门店却仅有3000多家。仅3% 的标准连锁率，意味着传统的沙县小吃依然有很多潜能待挖掘。

近日，致力于沙县小吃制作工艺文化传播与传承的沙百味品牌，联合沙县小吃制作工艺传承人梁永辉，共同推出了创新产品“四大金刚”，对传统沙县小吃进行了新的升级迭代。  

据了解，沙百味2019年开始走向市场，是一个专攻小吃赛道的快餐品牌，定位瞄准升级版“沙县小吃”。

得益于餐饮品牌连锁化的加速以及数字化赋能，沙百味秉承经营标准化、产品管理化、品牌运作化、品牌管理化等运营理念。据红餐网了解，短短3年时间，沙百味就已经实现全国范围内的发展布局，全国门店数已超500家。  

△沙百味&沙县非遗小吃制作工艺传承人梁永辉品牌签约

03.

从0到500家门店

沙百味都做对了什么？

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