茶饮赛道火爆依旧，但是在一条条茶饮街的背后却是不同品牌之间的互换门头，和那些无奈退场的玩家们。

广东顺德北滘镇上，一条商业街六成都是不同的奶茶店。每当夜幕降临，小镇街头闪耀着各式的灯光，但烟火气也难以阻挡奶茶店的门庭冷落。

望着整条街的招牌，阿肆黯然神伤，自己的奶茶店坚持下去是亏，关门停业更是亏。而让阿肆意料之外的是，转让的告示贴了七个月依旧无人问津。 

“一条街半数都是奶茶店，人们戏称这是奶茶街。”阿肆的焦虑与日俱增。“实在不知道怎么促销了。”

伴随奈雪的即将上市，整个行业竞争加剧，茶饮界正进入到存量市场的争夺阶段。2020年数据显示，全国连锁奶茶门店数量达到37到40万间，北滘镇这样的“奶茶街”并不罕见。 

“我们这里卖得最好的是益禾堂和蜜雪冰城，再者就是古茗。”阿肆告诉36氪。 

独立品牌艰难求生已是不争的事实，下沉市场的“藩王”们比着升级。越是在新区域，越能看到古茗、蜜雪冰城、益禾堂们开出的新店，有空间、有座位区、有颜值，门头醒目、店内明亮，从员工工装到海报LED屏都要更高级、崭新。 

越热闹、越焦虑，比起台前的内卷，幕后的玩家才是奶茶红利的真正收割者。

王者的生存法则

一间狭窄破小的门店，几个学生聚集，店主热开水一冲，配一台封口机，用力一拉杆……一杯“软趴趴”的“珍珠”奶茶诞生，这也是消费者对于奶茶的最初印象。

在植脂末与甜味剂共同编织的童年记忆里，“珍珠奶茶”里没有“珍珠”，更多是粉剂冲调，与高乐高、果珍无异。但在那个集英雄卡的年代，人们对这种1、2元就能带来舌尖诱惑难以抵抗。

千禧年过后，球迷们更多开始在电脑上收看比赛，日韩世界杯那一年，大陆网民数量更是激增到5910万。信息的互联互通加速了商业连锁化的进程，更多台湾奶茶品牌进驻，也极大带动了本土奶茶市场的增长。

△图片来源：摄图网

在悸动烧仙草副总裁孟繁伟的回忆中，目前市面上80%的茶饮品牌也都兴起于此。同时，奶茶的“内含物”实现了第一次行业革新，出现了更多深加工产品。果汁、果粒橙、柠檬片、果酱被大量使用，能带来咀嚼快乐的“珍珠”也是这一时期的标准。

彼时的本土市场没有网红品牌，但却有聪明的连锁供应企业。

2000年，浙江博多控股集团（简称“博多集团”）成立，不久后，博多的第一家奶茶店“黑珍珠”在杭州营业。仅五年，博多就在全国开启了连锁加盟模式，这是博多的黄金时期，门店数一度超过两万家，奶茶品牌达到300至400个，蜜菓、甘茶度、遇见牛奶、九龍巴士、黑泷太郎等都在其中。

与喜茶、奈雪等只经营“一家品牌”的企业不同，博多基本两到三年就会对当下品牌进行一次改造，这也是博多有众多品牌的主要原因，而这种各品牌相互独立又相互竞争的市场策略也极大地分散了经营风险。

更重要的是，与今朝一姐们切入行业的玩法不同，博多是一个全产业链玩家，随着连锁的扩张，博多更注重的是打造上游供应链，直接生产植脂末、果酱、压缩果汁、果粉、茶叶等原材料。这种以供应链为原点的玩法，一方面可以直接为下属品牌提供稳定供应降低成本，另一方面这是真正的业务上的扩展，为其他品牌提供原料供应。

注：36氪根据博多官网整理，博多家园为博多原材料生产供应基地与培训基地

而喜茶、奈雪在成立之初，同众多奶茶品牌相近，仍采用采购方式获取原料，直到资本的入驻，才开始切入上游产业链，以降低成本保证产品质量，例如自建茶园、单品水果种植基地。一姐们背后的金主或许早已参透博多的玩法，同样投资奈雪、百果园的天图资本，也投资了正在冲刺A股的茶叶连锁品牌八马茶叶，天图或许早就开始布局全产业链。

“奈雪在成立之初，鲜果的原材料采购上曾与百果园合作，”消息人士对36kr透露，不过如今的奈雪更加看重自身供应链的建设，“当奈雪的门店稍稍形成一定规模，就开始转为产地自采。”

△奈雪的茶（红餐网摄）

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