近两年，行业标准的建立和完善，成了新茶饮业的热门话题。随着新茶饮的飞速发展，以奈雪为代表的头部品牌纷纷带头，聚力推动标准的建立和完善。
《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元，预计到2021年会突破1100亿。
然而，行业飞速发展的同时，新式茶饮行业一直没有形成统一、细化的标准。
什么才是新式茶饮？水果茶、鲜奶茶等新式茶饮代表产品的制作标准是什么？这些问题一直没有标准答案。
如今，在奈雪的茶等头部品牌的牵头下，一切正在改变。
在5月21日第二个国际茶日上，新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》正式发布。
首批新式茶饮产品类标准制定，包含现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类。该标准的制定标志着新式茶饮告别“非标”，迈入更规范更健康的新阶段。
据红餐网了解，此次标准制定是在海峡两岸茶业交流协会的指导下，由新式茶饮头部品牌奈雪的茶牵头，与中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构——中国农业科学院茶叶研究所、ISO国际茶叶标准化技术委员会中国唯一技术归口单位——中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学茶叶研究所、福建省标准化研究院、福州大学食品科学技术研究所、福建省产品质量检验研究院、国家加工食品质量监督检验中心(福州)等单位的十余位专家学者共同完成。
5类产品8项细化标准
规范行业健康发展
红餐网此前曾报道，这次新茶饮业标准制订共分为三个批次进行，第一批为新式茶饮产品类标准，第二批为产品制作工艺（方法）类标准，第三批为产品原料类标准。（点击阅读：）
此次审定通过的即为《茶类饮料系列团体标准》（下称《标准》）第一批次，明确制定了现制奶茶、现制奶盖茶、现制水果茶、现制气泡茶和现制冷泡茶5类产品的（1）产品的范围、（2）规范性引用文件、（3）术语和定义、（4）产品分类、（5）要求、（6）制作过程安全卫生要求、（7）检验规则、（8）标签标志、包装和食用建议等多项规定。
在（5）要求中，又细分了理化指标、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量、食品添加剂等要求，对新式茶饮的品质作出了细致严格的规范。
△现制水果茶标准截图
以人气最高的现制水果茶和现制奶茶为例，《标准》中根据添加的水果或水果加工制品不同将现制水果茶细分为“鲜果水果茶”“综合水果茶”以及“果制品水果茶”三类，并做出了“茶多酚≥200（mg/kg）”的要求。
而现制奶茶则根据饮品中蛋白质的来源不同被细分为“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“复合奶茶”四类，除了对茶多酚做出要求外，还要求“蛋白质≥1.0（g/100g）”。
△现制奶茶标准截图
在对新式茶饮的发展起到标准规范作用的同时，《标准》的制定还颇具时代意义。
2019年，联合国大会将每年5月21日定为“国际茶日”。中国作为最大的茶叶生产国、消费国和重要的出口国，高度重视茶产业，并将茶产业提升为农业发展的支柱产业之一。
数据显示，2020年，中国茶市场总规模约人民币4,107亿元，其中，中国现制茶饮总规模约为人民币1,136亿元，占比超过四分之一。现制茶饮在中国茶产业的发展进程中起着举足轻重的作用，截至2020年9月30日，中国约有340,000家现制茶饮店。
奈雪肩负头部品牌责任
《标准》历经半年多筹备终审定
2019年以前，针对现制茶饮并没有具体的规范标准，各地消协只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。
2020年3月，中国烹饪协会发布《现制饮料操作规范》，对现制饮料的经营场所及设施、设备及原料等方面进行了相关规定。
2020年11月，中国连锁经营协会携手奈雪等新式茶饮品牌正式组建CCFA新茶饮委员会，共同推动新式茶饮行业标准的建立。
在此背景下，奈雪的茶主动肩负头部品牌责任，在2021年年初牵头制订新式茶饮产品细化标准，鼎力促进新式茶饮行业健康发展。
△《2020新式茶饮白皮书》截图
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