正新鸡排在餐饮行业是一个不可忽视的存在，全国门店开到25000家，其中三分之一还是直营店，将其他餐饮品牌遥遥甩在身后。

但正新集团并不满足于此，又提出了“十万门店，千亿产值”的目标，他们又要如何实现呢？

文章看点：  

为什么疫情后，正新鸡排发展速度都特别快？

生态型餐企的核心资源是什么？

正新“森林计划”指向何处？

在今年3月底举办的“2021中国餐饮产业峰会”的圆桌论坛上，正新集团董事长陈传武分享说，正新正在用生态型思维打造企业，通过正新连接更多企业和加盟商，让大家共同获益。

△正新集团董事长陈传武在“2021中国餐饮产业峰会”论坛环节发言。

生态型商业模式并不是新概念。生态型企业会覆盖整个产业链，本质其实是建立产业链，并通过连接上、中、下游各个环节的企业，形成产业群落，因此生态型企业最终将发展成为产业生态圈，

在餐饮行业，目前也有不少头部品牌正在向这个方向发展，海底捞就是一个很好的参照，通过自身成熟的产业链优势，在满足自身品牌需求的同时，为诸多餐饮同行提供食材供应、装修设计到人才培训等各方面的服务。

正新集团要打造的也是一个如海底捞一样的生态型餐企，不同的是正新集团做的是各类休闲小吃，而它通过加盟模式和“联创”模式能够连接更多的企业和商户。

△图源正新公众号。

2018年，正新推出“森林计划”——一个为“十万门店，千亿产值”的宏伟目标而专门制定的全新计划，也是正新“生态型思维”的开始和外化形态。本质是通过正新集团的资源或自创品牌或“联创”品牌，共同打造十万家门店。

如今，除了正新鸡排的25000家门店，正新集团开始跟其他品牌进行“联创”，而其供应物流公司、装修公司、科技公司资源均对外开放，为业内同行提供服务。

△正新集团发展时间线。

正新集团是如何从一个单一的品牌发展成一个囊括食材加工、物流供应、门店装修以及多品牌运营的庞然大物的？他们要打造的生态型餐企的核心逻辑和关键是什么？

如果正新集团要打造一片森林，那么正新鸡排必然就是这片森林里的参天大树。 

上世纪90年代，陈传武和人合伙做速冻食品批发生意，因为老是被拖欠货款，非常烦恼。彼时台湾休闲小吃正在大陆流行，内陆消费者对休闲食品的需求日渐攀升。既然收款这么不容易，何不自己开小吃店赚现金流？这样一来还可以给公司销库存。

抱着试一试的心态，2000年他们选择在成本相对较低的温州瑞安开了一家“正新小吃店”，经营关东煮、香肠、炸鸡等。因为选址在商业氛围浓、人流量大的地方，加上产品也丰富，小店一开生意就很好。经过一段时间的运营摸索后，这棵小树苗开始快速成长，不仅在温州快速复制，还一路挺进上海、开启了全国化的征程。

△正新鸡排老店，图源正新公众号。 

2013年，H7N9型禽流感在全国范围内爆发，主打禽类食材的餐厅遭受了重创。期间，正新小吃店也出现了“盈利和市场销售都出现了止步不前的情况”。但令人意外的是，从这一年开始，这个品牌却步入了高速发展期。

△餐饮行业万店规模品牌。

统计正新鸡排的门店增长数据不难看出，其快速发展是在2013年之后，用四年时间从不到1000家门店壮大到10000家门店；此后又用更短的两年不到的时间，再增加10000家门店。而去年在新冠疫情的冲击下，正新鸡排的开店速度也丝毫不降，开店数量仍在4000~5000家。

△正新鸡排门店规模增长折线图。

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