被西贝寄予厚望的贾国龙功夫菜终于全面铺开了。截止到3月底，西贝已经陆续在全国200多家门店设立了贾国龙功夫菜的档口。这回，西贝能否借助功夫菜打一个漂亮的“翻身仗”？

本文由红餐特邀作者翟彬供稿。

定位中高端的贾国龙功夫菜，包括川鲁粤淮扬等八大菜系的三十多款菜品，以半成品菜的形式主打到家场景下的“家庭消费”。顾客既可以在店内购买后加热食用，也可通过功夫菜小程序或西贝天猫和京东的旗舰店下单后快递到家。

△图片来源西贝官方微信

从去年10月1日在北京世纪金源开出首个贾功夫菜体验店，到如今覆盖全国200多家门店，西贝花了半年的时间对贾国龙功夫菜进行评估和测试。如今贾国龙功夫菜的落地完成，标志着西贝在期望已久的新零售领域迈出了实质性的一步。

在押宝新零售之前，快餐曾是西贝拿下“千亿营收”目标的不二之选。 

众所周知，贾国龙一直有个“万店情怀”——即西贝未来要在全球开出10万+门店。愿景豪迈，但现实却异常残酷。自2015年以来，从燕麦面、麦香村，超级肉夹馍，西贝酸奶屋，再到弓长张，西贝在快餐上的每一次尝试都无疾而终。

疫情下，“到家经济”救了餐饮的半条命，也让西贝看到了新的机会。

但是，西贝的新零售之路，表面上看是契合了后疫情时代的“在家吃饭”的消费风向，也满足西贝“又轻又快”的发展目标，战略清晰，打法稳健，但公众的反馈却不太好，很多媒体态度悲观，消费者也不怎么买单。

△贾国龙功夫菜北京金源店在大众点评的评分仅为3.72

投入巨资，半年磨一剑的贾国龙功夫菜到底“错在哪”？

锅气VS“高价罐头”  

有关贾国龙功夫菜的争议有不少，其中一点是场景错配，“罐头卖出了堂食现炒的价格”。

近年来随着食品工业得到长足的发展，预制食品在口感、出品等方面已经接近于现炒。而且出于成本和标准化的考虑，越来越多的餐企开始用料理包取代厨师也已是半公开的事实，所以消费者对预制菜不存在陌生感，也有一定的接受度。

△贾国龙功夫菜网上商城

但是对于中国消费者来说，料理包再好吃，也比不上现炒的有“锅气”，更何况功夫菜的人均客单价高达99元，用一顿正餐的价格去吃一个“高价罐头”，消费者心理这道坎真不容易过。

还有一点也值得商榷，功夫菜的主要场景是“到家”，门店的话最多做下试吃。如果顾客在店里买完直接就给加热端上桌，某种程度上有暗示店里吃的都是预制菜的嫌疑，体验会更差。

定价太高，功夫菜陷入“价格围城”   

点评和网络上对功夫菜吐槽最多的还是价格，因此我们将功夫菜的主打产品与部分餐饮的堂食、电商的同类产品进行价格横评，从结果上看，西贝功夫菜比两者的价格都高出不少。

*以上数据来自大众点评和天猫

功夫菜的高定价，延续了西贝一如既往“小贵”的策略，虽然保证了与西贝品牌调性的一致性，但过高的定价却让功夫菜陷入了“价格围城”。

与传统餐企相比，以牛羊肉为主等西北功夫菜还能享受到西贝品牌带来的高溢价。但如果从在川、粤、淮扬菜上看，其高定价则完全没有优势。毕竟中餐还是讲究“地道”和“传承”，你很难说服消费者去接受西贝梅菜扣肉的半成品菜，卖的比眉州东坡的堂食还要贵。

销售系统亟待建立  

功夫菜未来销售压力山大  

去年西贝喊出了功夫菜“年销售额50亿元”的目标，考虑到西贝在2020年的销售额也仅为55亿，这相当于再造一个新西贝，难度可想而知。

因此仅靠门店是无法扛起如此重任，西贝“线上+线下”的多渠道销售体系建设势在必行，但从目前来看，西贝的渠道策略仍不够清晰。

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