今天要讲的是餐饮品牌的商业模式，在我看来，任何一种生意，你都必须首先思考其模式是否具有竞争性，模式确定之后，才有品牌定位，顾客体验的设计等。 

但商业模式这个词，太泛了，或者说这个词被用烂了，你没法用一个明确的定义到底什么是商业模式。 

现在经常拿来讲的就是互联网的商业模式，就是免费模式，顾客免费搜索信息，然后通过广告赚钱，百度、阿里巴巴都是如此。 

那么，餐饮品牌的商业模式是什么？ 

餐饮品牌无论再怎么创新，都要回归到单店盈利模型上面来。那么，我对于餐饮品牌商业模式的定义就是：以一组更高效率的价值组合，更好的满足顾客的需求。   

当然，这样讲还是没什么用的，不具备商业实践的指导性。 

所以我总结了餐饮品牌商业模式构建的九大要素:

1、品类需求：消费动机是什么

2、主力客群：是什么样的人

3、消费场景：跟谁一起吃

4、核心需求：为什么吃

5、商圈点位：在哪里吃

6、人均消费：吃一顿要花多少

7、主打产品：吃什么

8、门店面积：坐着吃还是带走吃

9、推广渠道：在哪里看到门店的信息

（我把这九大要素整理成一个表格，还有一个单店盈利模型的梳理表，想要这两个表格的加我这个微信：wulaoshi110，备注：表格） 

以上就是思考餐饮品牌商业模式构建的核心要素，作为创始人、老板要不断思考以怎么样的一种价值组合，才能更好的对接顾客需求，让你的模式更具备竞争性以及更具备可复制性。 

阐述了餐饮商业模式的定义，也总结了思考餐饮品牌商业模式的九大要素，接下来要讲的就是如何运用这九大要素来构建属于你的商业模式。 

我分别从快餐和正餐两个品类来思考各自的商业模式的逻辑。 

因为去年接了个特色粉类的项目，特色粉类本质上属于快餐。所以，我们对于快餐有了进一步的思考。

首先，我们要思考的是快餐的本质是什么？ 

两个字:效率。 

快餐是以效率为驱动的业务模式。

正餐是以体验为驱动的业务模式。 

但现在这两者之间的界限正在被打破。 

快餐目前突围的方式有以下三个：

1，引入正餐的体验感，提高整体客单价（和府捞面）

2，以极致的效率提升，以极高性价比突围（十八汆）

3，拓宽产品类别，实现多场景需求的覆盖（阿婆牛杂） 

我们先讲快餐正餐化的思维。 

快餐正餐化有两个切入点

（1）表面增加了体验，内核还是效率为核心

（2）在以效率为核心的基础上，融合正餐体验的需求。 

第（1）点，就是形式上增加体验感，但实质上还是效率为根本。 

举两个例子来讲 

第一个是深圳有一个彭海军鱼粉，它的本质还是特色快餐。 

因为是快餐，就要快，让顾客快速的作出决策，进店来消费，然后就餐过程中也要快，让顾客赶快吃完，赶快走。 

在整个空间布局上，桌子排的越紧越好，越紧凑越好，所以你看现在很多的快餐店，给人的感觉就是非常的局促，就餐体验非常不好。 

因为只有这样才能够在单位时间内实现营业额的最大化，也就是坪效和人效的提高。 

但如果一切以效率为核心，势必会让顾客体验糟糕，这个时候融合一些增强顾客体验的元素就可以获得新的模式创新。 

而彭海军鱼粉是怎么做的呢？ 

它造了一个景，这个景是一种石头沏成的石桌，中间是流水的设计，水里还有金鱼游来游去。 

所以，这样的造景给人一种很悠闲，很惬意的感觉，让你就餐感觉在慢下来。 

但实际上，这是表面上，心理上的悠闲，你可以看到造景本身是可以提供餐位的，并没有为造景而造景，并没有特别的浪费。 

而且你看他的座椅，座椅不仅没有靠背，没有坐垫，甚至是高脚凳。 

这种椅子目的就是要让你坐的不舒服，让你吃完就赶快走，不要停留。 

所以，它的核心就是整个就餐形式上给人很悠闲的感觉，但实际上给人的就餐节奏一点都不慢，甚至还更快。 

因此，快餐的内核就是效率，保证坪效和人效，在此基础上引入悠闲的体验感，让你在心理上感觉很放松。 

与这个有异曲同工之妙的就是前段时间被腾讯投资的和府捞面，和府捞面以书房的优雅环境中和了快餐的局促感，让你觉得吃一碗面倍儿有面子。 

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