还有2天，2021就要到来了！

回首这一年，在疫情的催生下，家庭厨房成为餐饮业的重要关键词之一！

从2月份的海底捞卖方便菜肴，3月份眉州东坡开超市迷你店，到8月份西贝砸20亿卖贾国龙功夫菜，再到10月份肯德基、吉野家纷纷上线零售产品……头部餐企都在挖掘餐饮新蓝海——家庭厨房！

这些餐企探索出各种切入家庭厨房的新模式，2020成为家庭厨房的餐饮元年！

而这其中，也分为“六大门派”，各显奇招，集中火力在攻家庭厨房这个“光明顶”，到底哪个模式能成为餐厅新的盈利增长点，成为家庭厨房的“榜样”呢？

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少林派：“半成品菜肴零售”模式    

    主打便捷，3-5分钟就能吃！  

门派代表：海底捞、西贝

内功心法：将半成品菜洗净切好、配好调料，顾客在家复热或炒制即可！

武功点评：  

（一）海底捞：  罗汉拳——是少林派最基础武功，核心是在强大内功的加持下，能用普通的拳掌拿下敌人！

1、切入点：鱼香肉丝、麻婆豆腐等受众最广的小炒菜  

海底捞在今年2月份切家庭厨房的时候，选择的产品就是鱼香肉丝、麻婆豆腐等家常的不能再家常的半成品小炒菜，把菜切好、料配好，顾客直接拿回家一炒就OK了，3-5分钟可以开餐。

素菜10几块钱，荤菜不超过30元，比外卖便宜不少。

2、渠道：海底捞各大点餐外卖平台、电商，仅限北京地区  

3、点评：必须有超强综合能力做后盾！  

要切家庭厨房这一块就必须兼具效率和美味，需要强大的综合实力。

所以海底捞的这个模式并不是谁都能做的，海底捞借助自己强大的中央厨房系统和配送体系，做到极度标准化，保证制作完毕后24小时之内送到顾客手里。

不过值得一提的是，和罗汉拳心法一样，海底捞用麻婆豆腐等已经成熟、认知高的炒菜来切家庭厨房市场，直接走刚需高频路线，用最大众的产品赚大众的钱！

（二）西贝：  少林怀心腿——是非常小众的武功，只有特定人群才能用，和西贝一样面向小众市场！

1、切入点：蒙古大骨、羊蝎子等小众特色的复热产品  

今年8月，西贝官方宣布投资20亿进入家庭厨房市场，而在选品上，西贝依然是小众路线，选择了食材很难得、制作工序比较复杂的蒙古大骨头、羊蝎子等小众产品，顾客回家只需要复热就可以吃了。当然价格也是西贝的小贵路线，单价160-200元不等！

2、渠道：西贝小程序、电商    

3、点评：小众高价产品想切家庭厨房，还需要火候！  

从选品上来看，西贝在切家庭厨房的时候和海底捞打法刚好相反，做的都是地域特色菜，当然西贝作为西北菜代表，推出牛大骨等产品也是意料之中。

不过在餐厅吃饭可能是为了特色、聚餐，但是家庭餐桌一定是要符合家庭文化的。比如东北爱吃酸菜、广州爱吃烧腊，西北爱吃牛棒骨，但是这些放到全国的视野来看都属于特色，真正更具普适性可能是卤牛肉、手撕鸡这些产品，所以小众的武功“少林怀心腿”能否称霸武林，我们要画一个问号。

2

武当派：“外带档口+”模式    

20平外带档口日卖2万，直击顾客的家庭餐桌！  

门派代表：  紫光园、袁记水饺

内功心法：  一般为20平米左右的档口，不提供堂食，顾客买完就走，以社区店为主。

武功点评：  

（一）紫光园：  武当梯云纵——主要注重身法的灵变，要旨是身形轻巧，上可开千平大店，下可开20平档口，进退自如！

1、切入点：主食、小吃、卤味等清真食品  

紫光园做家庭厨房算是“元老级”企业了，40多年不管开多大的店一直带着外带档口，主要卖清真食品：小黄鱼、油炸糕等小吃；包子、馒头等主食；手撕鸡、酱牛肉等卤味，产品种类很丰富，顾客买完之后拿上楼就能吃。

2、渠道：完全走线下生意，目前在北京有70多家档口店，选址都在社区楼下或超市门口！  

3、点评：积累40年的档口模式，20平卖2万／天！  

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