随着近几年火锅行业的爆发，“家庭火锅”一时成为餐饮新焦点，也衍生出一些新业态——火锅食材便利店。

大部分火锅食材便利店品牌是由食材供应商向下游延伸而来。例如锅圈供应链（上海）有限公司成立的锅圈食汇，做食品批发起步的九品锅，拥有20年商超连锁经验的我的锅，蜀大侠的后端供应商“自然馋”......

火锅食材便利店的前景如何？经营模式是什么？未来发展格局如何演变？

我国餐饮市场规模已达四万亿元，正处于稳步增长阶段，其中火锅是餐饮行业的优质赛道。 

公开数据显示，过去五年火锅产业发展迅猛,保持着22-35%的份额。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元（人民币，下同），较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

数据来源：中国饭店协会、前瞻产业研究院 制图：24新声

但是，由于今年疫情的爆发，“到店火锅”的营收情况不理想，这让“到家火锅”迎来机遇。这种场景的创新让火锅消费搬上了普通大众的家庭饭桌。

其中，采取实体门店+互联网销售平台模式的火锅食材便利迎来爆发，多家品牌在今年格外获得资本青睐和消费者关注。 

企名片Pro显示，锅圈食汇目前已经获得4轮融资，其中今年2月和7月分别获得B、C两轮；懒熊火锅目前获得3轮融资，其中今年5月和10月分别获得天使和Pre-A轮两轮；餐爆食材今年9月获得A轮融资；火锅物语今年10月份获得天使轮融资。 

图源：企名片Pro

随着入局者越来越多，火锅食材便利店的竞争也日趋激烈。不少新秀品牌先在“自家的地盘”上发展壮大，然后再向外逐步拓展。 

例如火锅物语出自武汉，在湖北省的门店比较多；自然馋出自四川，目前在本省内开店数量最多；锅圈食汇在河南大本营门店最多，同时开始在中原、华北、东北、华东、华南、西南裂变...... 

而火锅食材便利店迅速发展的根本原因，是 抓住了家庭消费的便利性和性价比这两个核心需求。   

原来消费者想在家里吃火锅，一方面仅仅是买食材就需要去好几个地方购买，之后还需要择菜、洗菜，这一系列的过程比较麻烦。另一方面，火锅口味、吃法、蘸料与火锅店里没法比。而现在的火锅食材便利店，基本上可以让消费者一站式把所需食材购买齐全了，而且比火锅店便宜。 

96年的郭亮（化名）作为一名火锅的喜爱者，向24新声介绍，他是成都人，平均一周三次吃火锅，甚至有一段时间天天晚上吃。“不管是到门店吃、叫卖外，还是在火锅食材便利店买材料都尝试过，一般和朋友出去玩会在门店吃，但现在稍微火一点的门店都要排队，所以现在基本上是去火锅食材便利店或叫外卖买来食材在家做。既不用排队等餐位，吃的时间也没有限制，感觉更好。” 

中国食品零售分析师朱丹蓬向24新声表示，火锅食材便利店其实就是餐饮行业的一个细分市场，当一个母品类到了一定的体量以及规模的时候，是允许出现细分品类的。从整个业态以及快消品的属性来看，火锅食材便利店是有可行性的 ，但各个玩家突围的关键条件是要看品牌化、规模化、资本化等能力  。

火锅食材超市品牌开启群雄逐鹿的竞争。

“火锅食材便利的市场前景肯定很好，不然我们也不会投资锅圈食汇。我们认为火锅是餐饮行业里价值最大、规模最大的赛道。”嘉御基金投资总监任广向24新声介绍，实际上，在家吃火锅的形式一直存在,但始终没有被市场重视。

直到锅圈食汇于2017年在国内首创了食材连锁便利店模式后,业内以火锅食材为主的超市零售形态兴起,让“在家吃火锅”的消费场景成为可能，一下子打开了这个市场。

“我们认为1-2年后，火锅食材便利店的市场规模很有可能超过到店吃火锅的市场规模。 ” 任广说道。

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