“ 新鲜出炉的打卤面，一碗只要6元 ”；“ 铁板炒饭、煎饺、炸串要不要来一份 ”……  

你以为这是在餐厅吗？不，这是在“小超市”里！

近日，上海放宽对便利店做餐饮的政策后，阿里的逸小兔，便利蜂等零售巨头，都在其“30平跨界便利店”，开卖“现做”菜品！

卖人均不到10元的早餐、20元左右的快餐、以及炸串等休闲简餐，2分钟就可出餐。

它们正悄无声息地开始做着餐饮“一公里”的生意，如猛虎出笼，披着便利店的外衣，在顾客家门口截流，和餐企抢肉吃！

当便利店都开始现制现售菜品，那全国10万家便利店会不会成为快餐店新的劲敌？                     

近两个月，各大便利店零售行业巨头，都开始玩“跨界”，进军餐饮业。

1.政策放宽，便利店允许“现制现售”菜品  

阿里投资的逸刻开出5家逸小兔早餐便利店，主打现做现售；便利蜂也开始售卖“现做”早餐、快餐。

以前便利店受政策许可和经营面积的限制，不能提供新鲜现做热食。

而他们之所以能够顺利跨业态，得益于上海对于便利店餐食业态的放宽：一方面政府允许核发相应现做经营项目许可；一方面可以将就餐区计入就餐场所面积，不用便利店增加额外餐饮面积。

这无疑给了便利店“跨界”最好的助推。                       

2.现做煎饼果子、面条、炒饭、炸串，2分钟出餐  

与以往便利店中，只提供预包装加热食品相比，这一次无论是逸小兔，还是便利蜂的部分试点门店，都开始卖“现做”早餐和快餐。

为了实现“现做现售”，逸小兔新增了两个煎饼台、一块炒饭铁板和一台炸品机。

门店可以制售的食品一下子增加了至少五六十款。                       

目前最受欢迎的是煎饼果子、铁板炒饭，还有油炸的油墩子、麻团、煎饺，这几个品种日均能售出三四十份。

中午，便利店还提供现做午餐，有各类现制浇头的铁板炒饭、炒面等。

便利蜂也在上海的分店，首批推出7种“现煮面”，现做现吃。

包括XO酱乌冬面、香辣牛肉酱乌冬面、雪菜肉丝毛豆拌面、双拼面等等，2分钟即可出餐。

            （便利蜂门店）

3、现煮面6元/碗，人均10元以内早餐，20左右的快餐  

无论是逸小兔还是便利蜂，在售价上都走了高性价比路线。

逸小兔推出10几款，售价10元以内的高性价比组合早餐。比如“煎饼果子+豆浆”9.9元。而便利蜂的现煮面，价格从6元到8.5元不等。                        

逸小兔推出的午餐炒饭类套餐，人均在25元，包含一份铁板炒饭+饮品，符合白领午餐价格的标准。

4、选址在地铁口、社区、写字楼等人流高密集区  

便利店已经成为大众生活不可或缺的“基础设施”，离人群最近。

比如大众可以路过的地铁口，公交站，或者白领扎堆的写字楼，都有它的身影。

作为线下消费的重要场景，便利店已然成为新一轮刺激消费的重要着力点。

像逸小兔新开的5家便利早餐店，分别位于杨浦区黄兴路、黄浦区北京西路等地铁站，属于人流密集的交通枢纽、产业园区，可充分满足周边客群需求。

而便利蜂已有的门店，不仅遍布全国20多个城市，开出1500家门店，还基本覆盖了所有写字楼、社区等人流高密度区。                    

以前，只有赶时间“迫不得已”才去便利店点餐，因为便利店在口味上少了餐厅现做的“烟火气”。

但如今便利店也可以“现做现卖”，两者之间的壁垒就慢慢被打破，再凭借自己的布局和高密度网点，或许会成为餐厅不可小觑的竞争对手。

1、主打“新鲜现做”，餐企的竞争壁垒正在被打破  

“相比冷冰冰的三明治，我更喜欢吃一碗热乎乎的面”  

近几年，充满烟火气、新鲜现做的现炒快餐盛行。越来越多人追求现做的口感。

在政策放宽之前，“新鲜现做”总是吸引顾客走进餐厅，而放弃便利店只能加热的预制品早餐和快餐。

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