冒菜品类备受关注，品牌竞争加剧，升级成为品牌加强竞争力、巩固优势的有效手段。但如何进行升级？刚完成3.0版升级的冒菜头部品牌三顾冒菜，或许值得借鉴。

随着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。除了红餐网，窄门等第三方平台在榜单评选中，将冒菜单列为一个评选品类外，冒菜也正成为一个单独的重要品类，参与到餐饮的品类竞争中。

从“2020中国餐饮（细分品类）冒菜三甲品牌”榜单及其评选数据来看，整个冒菜品类的门店数在不断增多，根据评选标准，进入初选的50余个冒菜品牌，门店总数超过8000家，仅榜单第一的三顾冒菜门店数便超过3500家。

同时，随着冒菜逐渐为市场接纳，很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌也开始进入冒菜市场。 

冒菜品类正迎来新一轮的竞争，品牌升级势在必行。

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升级3.0，  

定位好吃不贵的成都冒菜  

冒菜的竞争随着市场的不断扩大，未来竞争可能将愈加激烈，进入短兵相接的阶段。

而冒菜之所以在近年不断变火，离不开火锅打下的口味基础，加上自选+快捷的快餐属性、高性价比的优势，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，完成细分品类的市场教育。

但也正由于冒菜口味是从火锅“进化”而来，也就导致众多冒菜品牌在口味上形成了高度同质化。升级，就成了很多品牌的加强竞争力、巩固优势的有效手段。近期，头部品牌三顾冒菜就在逐步进行3.0版本的品牌升级。

据悉，三顾冒菜3.0版本最重要的升级之一，就是重新将品牌定位为“好吃不贵的成都冒菜”。三顾冒菜执行总裁赵鹏表示，这样的定位其实是还原冒菜最本来的面貌。

三顾冒菜在市场调研中发现，作为一个有代表性的成都特色吃食，冒菜从诞生之时，就是属于平民市场的，“好吃不贵”是它最主要的特点，这也是冒菜一直深受川渝人民喜爱最根本的原因。

只不过，随着大众生活水平的提高，以及近些年全国餐饮市场品牌化导致的品质不断走高，抬高了整体餐饮的客单价，一些冒菜品牌的价格，渐渐超越了冒菜本应有的高性价比价格。

三顾冒菜是一家经过了十几年发展，从口味到后端体系都已经较为完备的规模餐企，为保障加盟商利益以及品牌口碑，三顾冒菜在食材选择上远高于行业平均水准，根据“2020中国冒菜三甲品牌”榜单数据，三顾冒菜在口味上的综合评分排在冒菜品类的前列，“好吃”这点已经受住了市场的考验。

“虽然当前我们的品牌价格已有很高性价比，但我们希望在此基础上再能给到消费者实惠”，赵鹏说，此次3.0版本的升级，三顾冒菜就希望在食材品质不变的前提下，通过优化供应链来降低中间成本，进一步降低终端价格，加强品牌竞争力，从而实现更高的市场占有率。

同时，受疫情影响，经济放缓已是大势所趋，处于餐饮一线的三顾冒菜已经明显感觉到消费者正在节约开支。

在这样的情况下，三顾冒菜认为更应该突出冒菜品类“好吃不贵”的本质，一方面让把冒菜作为日常消费的普通老百姓消费无压力，另一方面三顾冒菜也希望通过这次“做减法”的品牌升级，把开店成本、消费门槛都降下来，减少想通过餐饮做个小生意的潜在加盟商的压力。

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实现“好吃不贵的成都冒菜”并不简单  

“好吃不贵的成都冒菜”说起来简单，但要想真正做到并不简单。

对于冒菜品类而言，由于火锅的崛起，底料生产已经非常成熟，想要从这上面节省成本，是非常困难的，只能整体升级供应链。但升级供应链是个系统工程，需要非常漫长的过程，三顾冒菜选择了先从食材的源头开始升级。

△三顾冒菜在贵州的辣椒种植基地

为保障食材的品质统一和口感稳定，三顾冒菜在食材源头做了严格的筛选，在贵州、河南等地专门建立了种植基地，生产加盟商统一配送的食材，确保重要食材的质量，拉低原料成本，提升采购效率，从而降低采购成本，最终通过全国3500多家门店产生的规模效应，整体打低食材成本。

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