作为“IP+餐饮”的代表，文和友是近年来网红餐饮浪潮中最耀眼的明星之一。这些网红餐饮到底是怎么火起来的呢？背后又有什么逻辑？

“五一”小长假，“报复性”的假日消费除了让旅游业盆满钵满外，也让各地网红餐厅的门口都排满了慕名而来的食客。

作为“IP+餐饮”的代表，文和友是近年来网红餐饮浪潮中最耀眼的明星之一。今年五一，长沙超级文和友门前再次出现了“7642个号在排队”的盛况。据文和友方面介绍，与去年同期比，今年长沙文和友的线上排队预约人数大约增长了3成。

作为自带热搜体质的网红品牌，超级文和友不仅吸引了餐饮老板的关注，还在商业地产领域刮起了一阵旋风。

据传万科董事长郁亮曾专程拜访文和友，并讲道：“看商业地产，首先不会看长沙，即便到了长沙，也不会先看海信广场；因为文和友开在这，效果还这么好，所以我们决定来看看。”去年马云在文和友吃小龙虾的照片，也成为当时长沙人津津乐道的话题。

报告显示，中国或许是全球规模最大、竞争最激烈的餐饮市场之一，1100万商家瓜分了价值4.6万亿的餐饮市场规模。在一片红海之中，文和友凭什么能够脱颖而出，成为备受社会各界关注的现象级品牌？

本文将从以下几个角度分析超级文和友“新物种”的成功之道：

网红餐厅的发展历程；

文和友做对了什么；

文和友的前景和隐忧分别是什么？

如果要书写改革开放后全国性网红餐厅的历史，麦当劳、肯德基这类洋快餐是一定绕不过去的重要品牌。

1992年，麦当劳在中国开出了当时全球最大的单体餐厅。这家坐落在王府井大街的麦当劳，拥有超过700个座位和29个收银柜台。如此豪华的结算柜台设置，让稍晚入华的沃尔玛都相形见绌。

即便如此，麦当劳依然抵挡不住首都人民的热情。开店当天，王府井大街人潮涌动，来自北京各区的年轻人都希望能一试“珍馐”。60后、70后北京年轻人追逐网红餐厅的劲头，绝不逊色于今天深圳90后、00后排队抢茶颜悦色。

△图片来源：摄图网

西式快餐对于国人来说，既是一种全新的味蕾体验，更是一种文化思潮的象征——没有明显价格梯度的汉堡，减少了食客的攀比；一人一堡的分餐方式，显得独立又新奇，与国内大桌式中餐形成了鲜明的对比，当时被认为是反映了更加平等的社会理念。

2000年后，本土餐饮连锁迎来了第一个春天。

相比于洋品牌工业化的快餐管理方式，“土”品牌第一阶段的扩张稍显粗暴。以俏江南、小肥羊等2000年前后发展的连锁餐饮为例，这些品牌通过初创连锁门店的样板效应，结合传统媒体针对性的营销投放，在短时间内吸引了大量的加盟商，成为了全国性的餐饮巨头。

小肥羊火锅门店数量在2004年突破700家，一度超过了麦当劳；即便是走商务高端路线的俏江南，当时也一度喊出500家门店的目标规划。

标准化加盟的商业模式，也放大了连锁模式的优劣势——通过撬动社会资金的方式，品牌可以大量回笼现金、抢占网点，在短时间内成为颇具规模的餐饮集团；但管理半径快速扩大的同时，缺乏与之匹配的管理手段，往往会导致用户满意度下降甚至频发安全事故。

2011年后，以海底捞为代表的直营连锁餐饮企业开始崛起。

直营模式下，餐饮企业可以采用强干预的管理方式，快速提高基层的管理效率，减少潜在的管理风险。

海底捞创始人张勇是顶级的场景服务管理高手，他自称一眼就能看出员工们的状态——谁的鞋脏了，谁的妆花了，谁站在原地眼睛睁着、脑袋却走神了。而海底捞的管理秘密，便是“培养100个小张勇”。

△图片来源：摄图网

与此同时，互联网不仅让口碑传播的效率更高，也让广告触达大众的能力更强。全国性商业投放不再“隔山打牛”式触达各地加盟业主，消费者口碑传播的威力重塑了餐饮行业生态。

大众点评、微博、朋友圈等互联网新兴传播媒介，让“变态级服务”等符合大众传播学规律的餐厅特色快速传播开来，帮助海底捞一步步成为了国内领先的餐饮公司。

而文和友作为第四代网红店，却是对前三代网红店的一种颠覆。

文和友这个名字，来源于创始人文宾，本意是“文宾和他的朋友们”。

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