“北京像是一个大豆腐，四方四正。城里有大街、有胡同。”汪曾祺曾用文字如此描绘北京。而如今，伴随各种城市改造，北京早已变了模样。

北京，既是首都，同时也是一个国际大都市。饮食方面自然也不逊色。京味菜和烤鸭占据中流砥柱的同时，各种地方菜也以小而美的独特形态而存在。

100万，在北京到底能开一个多大的店，很多餐饮人的回答都不一样。但多位餐饮人士均表示，经营难、成本高，这是毋庸置疑的。

北京餐饮业态丰富，仅老字号就有39个，如柳泉居、庆云楼，以及号称达到了国际三星级水准的丰泽园等。

但谈起在北京开店，有餐饮人直言不讳，100万在北京经营餐饮，这都不够亏几个月的。

“北京人眼界宽、见识广，整体而言非常精明。”在三里屯机电院经营餐厅的尉先生说道。很多网红餐厅，实际寿命都不会很长。

餐饮经营的最大的支出就是房租成本。以海底捞为例，房租成本大致在3%；而一般有点议价能力的品牌，大致在15%左右。很多新入局的餐饮小白，几乎毫无成本意识。

尉先生向内参君讲述了这样一个实例。之前肯德基在北京的一个门店，合约到期，一餐饮老板就非得接下这个店铺点位。不仅支付了转让费，甚至还给了房东额外的好处。结果，三个月时间都不到，就关门转让了。

以三里屯机电院作为样本来讲，租金表现就非常典型。

三里屯客流整体年轻且人流稳定。相应地，租金成本也就很高，机电院中最便宜的店面租金在8-9元/天/m2。

周边的三里屯北区采用竞价排名，以5-10元/天/m2的价格不断递增成交。而南区则是固定的20元/天/m2左右。这中间，如果有相关转让费用，那成本其实更高。

机电院中大大小小的餐饮品牌，几乎每年大换血，仅有20%的存活率。而尉先生目前经营的餐厅营业面积600平米，不论工作日，抑或周六日，客单均价150、单日人流600多，基本才可以实现盈亏持平。

此外，连锁快餐品牌创始人孙先生也表示，北京的经营成本无疑略高于外埠。

以北京和天津、邯郸、石家庄相比，北京服务员平均工资在4500元左右。但在距离不远的外埠石家庄，平均工资则在3500元左右。服务员工资分为绩效和房屋补贴。

在北京，如果是五环以外，房补就是500元。五环以内则至少在800-1000元，如西单君太百货门店人员的补贴就是1000元。一个门店6个人，那仅租房补贴这一项就得6000元。

北京关于宿舍有严格规定，比如一个屋子住几个人，以及每个人的人均占有面积是多少。而在石家庄这样的城市，2000元就可租个两室一厅，一个门店人员的住宿基本上都可以解决。

能源方面，北京也明显高于外埠。举例来说，北京平均电费1度1.2元，河北电费在1元以下，南京则是0.8元左右。

尽管伴随18年11月，新政策的施行，北京的电费已不允许物业方二次加价。但以单月计算，这样累积下来，省内外也相差四五千元。

“在北京这个城市，做餐饮，最好有足够的成本意识。”孙先生多次强调。

尉先生大学毕业后，在距离学校不远的四道口，开了一家川菜馆。但短暂经营几个月，就因各种问题而无力维持。

“那次尝试几乎全是问题。”尉先生如此总结大学毕业后，与同学搭伙的第一次餐饮创业。“餐饮不是什么高科技，但也不是一个简单的事。如果你一无所知、一点准备都没有，尽量慎入。”尉先生向内参君表示，很大一部分人觉得餐饮经营很简单。但实则不然，餐饮经营特别需要管理能力。

如果纯小白进入这个行业，最好小步试错。一般来讲，相比独立门店，档口经营风险和成本更小些。这既能测试经营风险和管理能力，也能看自身适不适合。

“外行看热闹，内行看门道”，只有真正进入并了解一个行业，你就会发现餐饮经营的点滴都不容易。

尉先生还向内参君建议到，业态越小越好。如果体量很小，那么成本、风险就会很小，容错率都会很高。

同时，尉先生还以自己为例分析到，线下门店试运营后，营业额肯定是一个不断增长的趋势。

他解释道，餐饮消费，无非就是味道和性价比。如果你的餐厅具有足够的特色和性价比，甚至优于周边餐厅。那么，经营情况自然不会很差。选址在三里屯、国贸这样的商圈，更多落脚点在消费匹配上。围绕这样的核心商圈选址，可以产生附带性消费、分流人群。

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