瑞幸开唐诗主题店、麦当劳推故宫桶、小龙坎做国潮子品牌......近年来，餐饮"国潮风"大行其道，但热火朝天之际，问题也不少。

近几年，伴随民族自信心的提高，中国传统文化逐渐复兴，并在时尚界、文娱界等刮起一股“国潮风”，这股潮流也迅速蔓延到了餐饮界。在资本和市场利好下，大量国潮餐厅如雨后春笋般涌现。

于是我们看到： 

普通的奶茶、咖啡、火锅搭上故宫元素，立马变得贵气、身价倍增；普通的餐厅，弄几个繁体文字、京剧脸谱，就“文气”起来，让人趋之若鹜...... 

然而，红餐网（ID：hongcan18）观察发现，餐饮“国潮风”迅猛发展的过程中，诸如盲目跟风、胡乱跨界、浮于表面以及模仿抄袭的现象也屡见不鲜。   

“满大街都是国潮餐厅，这两个字已经被做low了，现在看到国潮就退避三舍。”一位餐饮人不无担忧地对红餐网（ID:hongcan18）表示。 

餐饮“国潮风”到底是怎么刮起来，又是怎么变味的？餐饮人又该如何做国潮？  

国潮的流行最早并不在餐饮界，而是在电视、快消和服装等领域。

但餐饮界“国潮风”的出现，时间也不算短，只是当时餐饮人还没有“国潮”的概念，大多称之为“古风”，比如：

2013年底，茶颜悦色首家门店长沙开业，logo就是一个古代仕女，内部装潢是古朴又简洁的新中式，杯身还印上了“千里江山图”等古代名画。凭着独树一帜的中国风，出色的产品和营销手段，坐拥大批忠实粉丝，成为长沙当地首屈一指的“网红”品牌。

△茶颜悦色活字印刷店。图源品牌官方公众号

同样创立于2013年的广州大龙凤鸡煲，将粤剧本土文化和美食相结合，把餐厅装修成一家戏院，化妆台、舞台、戏服等元素悉数搬进了门店。

除此之外，当时也零星出现了一些或融入武侠文化或古香古色的“江南风”。

可以说，这些都是国潮在餐饮界最早的雏形。

进入2018年，“国潮风”正式被人提出，并在各行各业变得流行起来。据百度指数显示，2018年-2020年，关于国潮的搜索热度不减。  

一向对流行、风口极为敏感的餐饮业，也开始闻风而动，动作频频。

小龙坎的成都宽窄巷子店推出了“国潮风”门店，随后其推出以弘扬传承“龙”文化为特色的高端子品牌小龙翻大江火锅酒楼，视觉形象融合了悬龙、红椅、古建筑、园林等，陆续开出成都春熙路店、西安大雁塔店、上海外滩店。

△小龙翻大江赏宴舞。图源品牌官方公众号

夸父炸串，采用“中国制造+特定风格+共同记忆+跨界融合”的国潮打造模式，以中国神火人物夸父为品牌符号。短短两年时间，门店数量发展到近百家，成为小吃界的黑马。

蜀大侠，推出了古风武侠风的火锅店。2019年，瑞幸在西安开出一家唐诗主题店。

此外，不少餐企还从产品、营销、包装设计方面来蹭潮流。比如肯德基推出故宫桶、喜茶联合百雀羚跨界营销、星巴克上线了28款颜值实力双在线的国潮青年系列水杯......餐饮国潮蔚然成风。

 △喜茶联合百雀羚跨界营销。图源品牌官方公众号

据红餐网观察，国潮餐厅蓬勃发展，背后的驱动力量，有政策和市场的双重因素。  

在国家政策层面，“树立文化自信、传播中国声音”，成为大政方略。2016-2018年，国务院、文化部、中央办公厅等先后发布了推进文化产业发展、实施中华优秀传统文化传承发展工程的一系列文件。

与政策相配套的是，各类传统文化纪录片、电视综艺和互联网节目的广泛传播。如《中国诗词大会》《如果文物会说话》《国家宝藏》等一系列节目的热播。国潮乘着政策和舆论的春风青云直上。

△中国诗词大会。图源官方微博

在市场环境方面，近年来经济的发展，让90后、95后等年轻一代开始民族觉醒。与八九十年代对外国品牌的崇拜不一样，新世代更爱买国货、用国货、晒国货。

消费市场的变化，准备了肥沃土壤，国潮的崛起也变得顺理成章。

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