他的人生有超过三分之二的时间浸淫在餐饮当中，从厨师到经营者到上市公司顾问，从传承餐饮到创新商业模式……他是餐饮界的传奇，黄记煌创始人黄耕先生。

10月28日是黄耕先生60岁生日会。这一天，200多位餐饮业内外好友同赴京城，为这位餐饮界大哥送上祝福，也见证了他的四喜临门——黄耕六十大寿、个人纪录片《人间·烟火》首发、收徒仪式，同时还是小儿子生日。

60岁，从事餐饮42年，绝对称得上是“餐饮人生”。而黄耕的餐饮人生，从来没有按部就班，没有随波逐流，他永远在传承的同时思考如何颠覆传统，颠覆游戏规则。这源于原生家庭对他的影响，也源于在社会历练中，他对自己、对行业的深度思考。

△ 王秋实导演跟踪黄耕先生  

历时5年拍下的纪录片《人间·烟火》  

01  

出生餐饮世家  

入行后默默在暗地里发力   

黄耕，60年代初出生于北京餐饮世家，祖辈在庆王府当总管，负责饮食方面的事务，父亲是建国后第一代营养学专家，在北京最早的卫生防疫站（现今的食品药品监督管理局）工作。

由于父母常年忙于工作，不能陪伴在身边，作为排行最小的他便跟着奶奶长大，从小就在北京西城的四合院里无忧无虑地玩儿。从小他就喜欢跟奶奶学做饭，也喜欢在四合院里吃百家饭，时不时也给邻居做些吃的。

也许是受到家庭和生活氛围的影响，1978年高中毕业的他，并没有选择继续上大学，他想要选择自己所爱，便郑重其事地跟父亲提出想去学厨。父亲没多做干涉，只是叮嘱他，“只要你想好了，就去吧。”

18岁的黄耕如愿以偿，在当时著名的北京老字号同和居当起了学徒，开启了他的餐饮人生。

也许是过分热爱，以致于他不甘心只在上班的8个小时学习。业余时间，他都会去选择进修来提高厨艺，只是这样暗地里默默下的功夫很多人并不知道。在一次全北京的餐饮技能大赛中，他的师傅、同事都惊呆了，谁也没想到这个打杂的普通员工，居然获得了北京青年烹饪状元。 

十年心无旁骛地打基础，让这个从小叛逆的男孩变得出人意料的踏实，但他的思想依然追求自由。 

02  

辞职下海开餐厅  

思考不需要厨师的品类  

1989年，改革开放的春风吹拂大江南北，也吹到了黄耕的身上。太想到外面世界看看的他，选择了离开自己深耕十年的单位，南下打工去了。在福州，他有着比北京高10倍的工资，一天就可以赚到100块，还可以看到形形色色的生意人。

1991年，这个从事餐饮多年的年轻小伙子终于开起了饭馆，当起了餐饮老板。而后的几年时间里，他卖过小吃、开过饭馆。他开心，赚了不少钱，但也累，自己在后厨忙个没完没了，最糟心的是培养的厨师走了一个又一个。

要不卖火锅吧，自己不用累死，也不用求厨师。于是他在1997年开起了“三巴汤滋补火锅”。当时这个品牌因一句广告词风靡全国，后来被无数人抄袭，“男人的加油站，女人的美容院”。 

而这个火锅，是他对餐饮未来走向进行的一次深度思考，能不能做一个不需要厨师的餐饮品类？ 

黄耕这不是革自己的命吗，自己是厨师出身，却希望摸索出不需要厨师的模式？  不过，正是因为他对厨房太了解，比普通人更清楚地看到了因为过分依赖人力而导致的厨房卫生、油烟、食材等问题，所以他希望能够实现标准化餐饮。 

03  

首创“三无”餐厅  

一个焖锅从北京开到全世界  

究竟标准化的餐饮，该从哪里做起呢？偶然一次机会，妈妈做的一道香辣汁鱼让他茅塞顿开，这道菜不论家里谁做都是这个味，证明它很容易标准化啊，这不就是我要找的模式吗？

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