靠“哭穷”和“715”出圈的西贝掌门人贾国龙，最近又在干一件颠覆传统餐饮的大事。

他在北京一家购物中心，开出了全国首家“贾国龙功夫菜”，这家餐厅没有厨房、所售卖菜品全部为半成品，顾客评价像吃方便食品，人均消费却高达百元。

西贝莜面村增长遭遇瓶颈、进军快餐连续失败，“贾国龙功夫菜”能承载贾国龙的千亿梦想？  

尽管已在外闯荡数十年，内蒙古人贾国龙身上仍然充满着西北大汉粗犷的气质——率性、直爽，像一个带头大哥。

1967年，贾国龙出生于内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区。19岁那年，他考上了千里之外的大连水产学院，走出了大草原。

然而，命运作弄人，刚从草原来到大海边，从小身体羸弱的贾国龙竟因水土不服病倒了，两年之后就提前结束了自己的大学生活。

不过，在这期间，他曾几次尝试将沿海的商品带回西北倒卖，赚到了一些小钱，初次尝到了做生意的甜头。

回到家乡后，靠着家人资助的几千元钱，从一个小吃店起步，陆续涉足咖啡厅、酒吧、餐厅等行业。7年后，就赚到了自己人生的第一个一百万。

小小的临河，承载不了贾国龙的梦想。他来到深圳，盘下了一家海鲜酒楼，不到一年亏光了自己之前的积蓄。

贾国龙回到家乡重头开始，把深圳学到的海鲜酒楼的生意带回了临河，逐渐成为了当地餐饮大亨。

这时的贾国龙又不安分了，一个机会让他来到北京，继续开起了海鲜酒楼。与在深圳一样，这个内蒙人做的海鲜，始终无法得到认可。他紧急转型，从高大上的海鲜，转为做老家的特色食品莜面等，因为口味的正宗，在北京一炮而红。

西贝，“贾”字的拆分。这是1999年，也是西贝莜面村开始。

经过21年的发展，截至目前，西贝莜面村已在全国25个省份拥有379家门店，2万余名员工，年营业收入超过50亿元，中国最大的连锁中餐企业之一。

然而，几年高速发展之后，依托大型商业体的流量成长的路子正在受到挑战。

贾国龙坦言，定位于休闲正餐的西贝，这两年越做越累。随着商场人流量的普遍下降，西贝自身的客流量也面临下降，正餐已到了一个瓶颈期，急需在其他领域作出尝试。

快餐是区别于正餐的品类，有更高的消费频次，更能迎合当前年轻人的消费节奏。

多年以来，贾国龙在快餐领域数次尝试，始终未获成功。  

2016年9月，贾国龙在北京高调发布快餐品牌“西贝燕麦面”，并喊出了走进社区、走向全球的，10万家店和10万个小老板的口号。

然而，仅仅过了三个月，“西贝燕麦面” 就变得悄无声息。原来，这一品牌计划已被悄然暂停。

“干得不好就马上换，哪怕是把自己踩在脚下。”贾国龙没有偶像包袱，这是他让外界钦佩的个人特质。

贾国龙认为燕麦面的教育成本太高，不是大众快餐，模式不接地气，很难承载10万家的梦想。

几个月之后，贾国龙再推“西贝麦香村” ，期间不断调整，从最初的囊括几大菜系，到后来聚焦面食，仅在北京和上海各开了一家店，项目再告暂停。贾国龙想做的是一家国民食堂，而不是一家面馆。

此后，西贝又相继推出超级肉夹馍、西贝酸奶屋 等子品牌，结果，都是雷声大雨点小。

正当外界以为贾国龙已经放弃快餐战略时，今年，刚刚从疫情的困境中走出的西贝，宣布入股快餐品牌“小女当家” ，这家堂食现炒的锅气，正是贾国龙一直想要的样子。

与此同时，西贝旗下又一个主打33道菜快炒的快餐——弓长张也正在寻址开店，品牌以他妻子姓氏命名，也看出了贾国龙的决心。

年初的疫情，让西贝陷入前所未有的危机，也让贾国龙对西贝未来的发展有了更多思考。

今年春节之前，贾国龙照例回到内蒙古老家，恰逢母亲大寿，亲朋好友前来祝贺，一派祥和的景象。

按照公司安排，春节期间西贝全国门店照常营业，人员满配，要冲刺7个亿销售额。

未曾想，疫情突然爆发，全国的商场暂停营业，西贝关门。

对于这家拥有2万多名员工的餐饮企业来说，资金的压力随之而来。

每个月给员工发工资就要1.5亿，而公司账上的现金只有2个亿，即便加上银行授信，也撑不过3个月。

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