这可能是今年最令人惊喜的产品了。
最近,喜茶奈雪选用了一个新的原料种类——椰奶,推出全新的椰奶产品。
健康、有价值感、风味特别的椰奶饮品,会成为新一波潮流趋势吗?采访了多位研发人员,我总结出一套应用技巧。
01 喜茶奈雪齐推,椰奶来了椰奶来了,带着久违的热度和关注度。
几天前,喜茶推出两款使用椰奶制作的产品。一款生打椰椰奶冻,是生椰乳和椰奶冻的组合;一款生打椰椰芒,是椰子和芒果组合的产品。
图片来自北京生活派
奈雪也同步推出用椰奶和凤梨搭配的产品。据其产品负责人介绍,椰奶和凤梨的组合是微创新产品,灵感来源于一款鸡尾酒“椰林飘香”。
图片来自@广州百事通
巧合的是,有茶创始人吴磊,最新筹备的全新品牌——乃青乃绿,也选中了椰奶产品。这个新品牌将以奶茶为特色,主打椰子类的植物乳品茶,和动物类牛乳茶。
据吴磊介绍,做椰奶产品前,他进行了一定的市场调查。在一次和大众点评内部人员沟通中发现,近两年在数据上增长快的就是椰子类产品 。
根据前瞻产业研究院的数据调查,2019年中国植物蛋白饮料的细分市场中,椰子汁饮品是占比最高的原料。
数据来自前瞻产业研究院
椰子饮品的流行,在瓶装饮料市场已经开始了。
1988年就上市的椰树牌椰汁已经售卖32年。娃哈哈在去年底推出“little coo”椰子水新品。最近,味全也首次涉足植物蛋白饮料领域,推出 “好喝椰”椰汁饮料。
此外,还有很多国外品牌入驻:美国的Vita Coco、泰国的Malee Coco都是在2014年就进入中国市场的椰子水品牌;2016年,可口可乐还在中国市场推出Zico,一款NFC非浓缩还原椰子水。
02 椰奶会成为茶饮店新一轮爆品吗?在各个领域取得增长的椰奶产品,有机会在茶饮店爆红起来,引发一波新的流行趋势吗?
可能性是很大的。
1、天然甜味饮料,健康功能凸显一定程度上说,椰子被选中,是个必然。
站在选水果角度: 茶饮店做饮品,从草莓芒果到西瓜榴莲,使用范围已经很广泛了,椰子是个还未开发的产品。
站在饮品圈近两年流行的植物基饮品角度: 燕麦奶、核桃奶、豆奶等纷纷受到关注,而椰子水也是源于植物基的液体饮品——该轮到了。
而不管是水果还是植物饮品,健康属性是其最大的优势,这在椰子饮品上也有体现。
椰子水糖分含量很少,每 100 克只有大约 2.6 克的糖,称得上低热量的天然甜味饮料。
2、熟悉但不大众,价值感强茶饮店挑原料上新,有一个标准:既要是普通消费者提起来知道的,但也不能太常见。 比如苹果、梨就太普通,卖不上价;杨梅有价值但太小众,很多人脑子里没概念、不好推。
保险的做法是,在熟悉和价值感之间找到一个平衡。
椰子作为一种热带水果,对大部分人来说,并不是一款会日常消费的产品,但熟知度足够,能卖上价。
3、“喝一口到海边”,有场景代入感一款产品能不能流行起来,除了好喝,也需要有话题基因、营销属性。
受到许多广告的影响,提起椰子,很多人的脑子里是有画面的:阳光、海浪、沙滩,有场景代入感,就容易讲故事、创造消费动力。
喜茶推出的椰奶产品,不仅名字“生打椰椰奶冻”有手打椰子的画面感,还在部分门店打造椰椰小岛场景,增强互动体验。B站的推广短片,也在突出海滩的热带风情。
郑州的椰不二、无锡的椰汁是大王等品牌,都是以椰子饮品为特色的店,都在门店坚持现开椰汁的动作,成为一种售卖特色和抓眼球的吸引力。
现开椰汁的动作,吸引消费者注意。图片来自大众点评
4、做主料、做辅料,可发挥空间大椰奶是个很值得挖掘、玩味的产品——既能做主料,替代茶饮里的牛奶使用,呈现风味特别的口感;还能做辅料,制成小料,增加口感。
在椰不二和椰汁是大王,既有将椰子做成清补凉、多肉芒芒椰乳等产品,也会用椰奶和阿华田、咖啡冻等常见配料进行搭配,都是消费者口碑不错的产品。
更强的适配性,是让椰子饮品从被选中到走向流行的关键。
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