文 | 职业餐饮网 怡人

快餐生意不好做，赚着大白菜钱，操着卖“白霜”的心。

饭市短、销售毛利低、新野之战，逼的头顶部快餐公司都逐渐转型求进，轻松玩“商圈融合”，走“快餐 ”的方式：

近千家店的快餐大佬老乡鸡，试着店内提升下午茶时间、夜店，变长运营时间段；

火锅店招牌呷哺呷哺，也发布新店开业型走“快餐 小酒吧”方式，吸引住新一波客流量；

被腾讯官方看中获4.五亿股权融资的和府捞面，在面馆内卖火锅店，再次探寻高使用价值；

味千拉面开牛肉拉面烤串屋，快餐和烤串商圈融合，扩宽情景；

……

究竟这类“融合”自主创新，可否更改快餐当今的困境？

哪一种融合方式，又能能够更好地协助快餐公司，开启新提高大门口？

“快餐 火锅店”，

让火锅变为一道“菜”，提升客单价

“ 火锅按‘份’卖，让它变为一道菜，耳濡目染地融进到快餐客厅。快餐产品系列难提升，客单价难提高，用“火锅”结合自主创新谋增加量，尽管消費情景还并不是很明亮，但这类探寻毫无疑问是给快餐公司一些新理念 ”

取得4亿股权融资，被腾讯官方看中，在全国各地给出直销店265家，和府捞面变成上年快餐行业的一匹闪耀潜力股。

它将一碗面，卖到平均45元之上，摆脱了快餐平均20的吊顶天花板。

而在高价值感的打造出上，2020年和府捞面又结合了高价值感火锅。上新了6款以安格斯牛肉卷为主导打的火锅。

与传统定义上的火锅不一样的是，和府火锅按份卖、不可以放肉、沒有沾料，全是配搭好的两人餐，相近日本的寿喜锅，用酒精加热，上餐迅速。每一份小火锅，108-148元不一，大约客单价60-70元上下，比平常平均45元提升了许多。

和府捞面在面馆内卖火锅，用意重走当初的“突出重围之途”，想让火锅变为高使用价值商品，结合到快餐厅中寻找新一波客单价的提高。

而除开和府捞面，老乡鸡也在上年开售“小火锅”，一份老母鸡汤鲜蔬火锅38元，沒有沾料，老母鸡汤能够 无尽续。

不论是和府捞面還是老乡鸡，全是在原来快餐商圈不会改变的状况下，融进火锅，跨商圈运营，这类火锅也不是偏移原来的商品SKU，像和府捞面主推的安格斯牛肉卷火锅，也是同原知名品牌一样上涨价值感线路，老乡鸡以自身的肥西老母鸡汤为高汤，添加火锅配菜，也是主推自身的老母鸡汤。

快餐现如今的产品系列，不但客单价低，赢利室内空间还十分小。

融进火锅，一方面可以丰富多彩现阶段快餐的产品系列，让消费者在快餐客厅还可以吃到火锅，为自己产生火锅类目跑道的新增加量。

另一方面还可以提高客单价，更改快餐运营模式

火锅本身的高价值感，让快餐公司不在危害消费者用户评价的状况下，渐渐地提高客单价完成提高。

“快餐 零售”

连通新零售，扩宽消費情景

“ 2020年‘餐馆 新零售’是个热门词汇，头顶部餐企都是在寻找新零售商品的自主创新，和零售方式的发展，自然快餐公司也跃跃欲试，想融合零售，来推动知名品牌潜能和总流量，快餐 零售不但连通了全渠道营销，还扩宽了大量的消費情景 ”

肺炎疫情之后，许多餐企都是在探寻零售行业，例如西贝莜面村贾国龙全力以赴推动自身的“时间菜”，项目投资了20亿的中央大厨房；眉州东坡不断在商场开档口，卖自身的预包裝食品类。

做为快餐行业的名人老大哥，麦当劳在上年一举产品研发柳州螺蛳粉等10款快煮预包装，分批号发布老母鸡汤、炸鸡、柳州螺蛳粉、蛋炒饭等几个产品系列，全方位合理布局零售跑道。

发布“快餐 零售”方式，一方面，可以根据零售连通市场销售新零售，除开自己店面、外卖送餐，还能够将商品搬入电子商务、商场等。

另一方面，扩宽了消費情景，如今宅经济受欢迎，麦当劳不但要做正餐、外卖送餐、携带，也要在做“家庭餐桌”的做生意，用意全方位拿到遮盖客户群的所有就餐情景。

方式的扩宽，情景的全覆盖，当然就要快餐公司，提升了大量拓客和商品销售的机遇。

快餐 下午茶

平摊成本费，完成多元化战略

“快餐 下午茶，不但能够 提升店面地面利用，也减少了快餐经营成本。但如何做情景结合、新产品提升，也是急需解决的难点。欧式快餐十年前就已探寻下午茶方式，现在已经是如鱼得水，新中式快餐仍在基本探索阶段”

现如今，餐馆的消費，不但局限性在三餐时间段，消费者全天饮食结构的更改，让愈来愈多的餐饮业看上了下午茶销售市场。

像春阳茶事、奈雪等奶茶知名品牌，都是在发展奶茶 软欧包，为的便是锁住下午茶客户群。

而早就在十年前，肯德基麦当劳、麦当劳等洋快餐大佬，也前后脚发布下午茶菜品，紧紧围绕下午茶时间段的暗战持续。

但针对新中式快餐而言，一直没法非常好的弥补下午茶时间段，在菜肴和自然环境上无法结合得更强。

前不久，老乡鸡在深圳市的新店开业，初次试着自主创新，提升下午茶菜品，好像酸牛奶、奶茶店、冰激凌等甜点，长相很高，造型设计时尚潮流，房屋装修也是街头风，尤其合适照相、打卡签到。

另外，呷哺呷哺在北京大兴大悦春风里开的第一家主题风格店，也设立了下午茶莱单，除开茶米茶，还出示大量特点点心，房屋装修也是升成了95后客户群钟爱的时尚潮流简约风格。

快餐 下午茶方式，不但可以提升多时间段、多样化的运营，还有益于平摊成本费，但针对新中式快餐而言这条道路任重道远。

快餐 夜店

开启夜经济的大门口，提升快餐界限

“ 快餐 酒”的方式被愈来愈多的餐企尝试，伴随着夜经济盛行，95后零零后客群的兴起，夜店忽然变成2020年餐企都想融进到饭店的原素，但开店选址、情景结合及其总体目标客群的转变都为餐企产生很大的挑戰 ”

2020年“快餐 酒”新模式出类拔萃，不论是新中式快餐哥哥，還是火锅店大佬，都逐渐尝试“快餐 酒”的自主创新方式。

老乡鸡近期加速了在全国各地的合理布局，在深圳市的首店开张，离开了不同寻常的线路，不但有快餐，还融进了夜店。

由于新店开业开店选址在CBD商业圈，集时尚潮流、商务接待、娱乐休闲于一体，为了更好地达到客群要求和控制成本，夜店的尝试也让老乡鸡提升了快餐的界限，自主创新出了“快餐 酒”的新模式。

而就在同一时间，呷哺呷哺北京也开过一个兼具“小酒吧”的新店开业型。

大白天卖一人食火锅店，邻近夜里8点，饭店会超级变身夜空深蓝色呷酒小馆打开夜市街服务项目，除品味网络红人伏特加外，也有各种夜市街火锅串串卤菜可供消费者挑选。

取得成功将一人食火锅店水酒融合，完成全时间段运营。

尽管快餐 夜店，在情景上也有许多难攻破的难题，可是胆大提升快餐界限尝试，非常值得被毫无疑问。

快餐 烤串

商圈新组成，遮盖客群更广

“ 快餐 烤串，对比之前只在快餐客厅见到烧烤菜品，现如今快餐公司已经勤奋尝试，让烤串完全走入快餐厅，到底是不是能被消费者接纳，也有待時间得出結果 ”

大家对味千拉面的印像好像还滞留在多年以前，以日式牛肉拉面发家，一度盛行我国快餐业，占有最头顶部的部位，但50年过去，尝试扑克的不成功，及其肺炎疫情的重挫，让这个老餐企过得很艰辛。

但味千知难而上，2020年发布了全新升级的“味千拉面烤串屋”，室内装修更时尚潮流，不会再是单纯性面店，只是将吃面条和吃串结合。

不仅有烤串，又有自身的广告牌牛肉拉面，情景也从快餐扩宽到聚会活动休闲娱乐。

尽管这个不同寻常的味千拉面烤串屋，仍在探索环节，可是将烤串和日式牛肉拉面的融合，在饮食业還是初次发生，大家不清楚那样的融合会弄出如何的火苗，但要敢做业态自主创新尝试，就迈开了第一步。

职业餐饮网小结：

罗振宇说，我国的每一次体制机制创新，都并不是风和日丽的状况下产生的，全是被困境逐步推进出去的。

针对餐馆，这句话一样切合，快餐不仅快，又要美味，完美性价比高下迫使着快餐公司提升“極限”。

或许，2020年在困境下，快餐公司在业态结合自主创新下的尝试，会为快餐跑道产生大量新机会。

而“快餐 ”的方式，或许会在未来变成新的发展趋势，变成餐企撬起盈利杆杠的支撑点。