文｜杨泥娃

编写｜斯问

以姓名来取名一家公司的极其极少数，互联网技术的京东商城，饮食业的杨国福。在一手开创的公司里，创办人的人格特质，通常决策着一家公司的挑选。

对比前面一种，杨国福非常少对外开放发音，很多人遇到他都是会问，“麻辣烫和火锅店到底有什么不同？”

应对新闻记者的又一次提出问题，他笑答：“它是二种迥然不同的食材。”

从高汤、作法到味儿，皆不一样。由于不可以吃辣椒，杨国福根据减少辣度、添加老冰糖、婴儿奶粉，发布了更合乎大家的口感，也彻底改变了麻辣烫。

所述这个问题还有一个更简易的打法：前面一种来源于东北地区，后面一种才算是四川。

以前在“旧城区”里经常可以看到的麻辣烫广告牌子，已经被「杨国福」、「张亮」们所占有，这种品牌店大多数室内装修光亮干净整洁，拥有 类似的冷藏柜储放食物，顾客选择完秤重、再挑选高汤口感，全部步骤迅速、规范化，多余怀着抽奖活动的心理状态去吃。

站在中式快餐C位的麻辣烫，毫无疑问是一种运营模式的获胜，用“通俗化口感” “加盟模式”打开了东北地区式麻辣烫的销售市场。

迈进全国各地以后，杨国福拥有新的方位，他提到，要做麻辣烫界的海底捞，从此电商在线采访了杨国福。

对谈中，他显出着一个传统式餐馆人的质朴，自始至终注重味儿和价值观念对品牌的实际意义，乃至自身挑选加盟商都需看另一方是不是尊重爸爸妈妈。但另外，他又维持着对互联网技术的劲头和生疏，把做网上化这件事情称之为“跨界营销”。

“跨界营销”的麻辣烫一边建工厂、一边网上开店是个哪些做生意？麻辣烫又是不是会变成下一个海底捞？

北方人执政了麻辣烫

追朔绝大多数的材料，都是会发觉麻辣烫是源起成渝地域的一种路边小吃，撑个小“摊摊儿”，把食物串在竹签子上放锅里煮，也可以把食物切割成大面积装进去烫，生命都取决于每家炮制的高汤味儿。

2000年，仍在卖烧烤的黑龙江宾县人杨国福，发觉家周边的麻辣烫店铺门口一直排队，媳妇随意一句“这一做生意好”，使他萌发了做麻辣烫的念头。但自身是个北方地区胃，吃不上辣，他试着在鲜美的汤里一起添加药草、糖、婴儿奶粉，中合了辣度也挖掘出一种新口感。在口感上干了三年科学研究后，第一家杨记麻辣烫开张了。

那时候他也意想不到，杨记会慢慢变为杨国福集团公司，日后还扛起了麻辣烫的千万家。

天眼查数据信息表明，截至2021年1月8日，公司名、品牌、业务范围含“麻辣烫”、情况是在业、续存的公司共17万家和。

从地域遍布看，麻辣烫公司总数Top5省区是：吉林（2万家）、黑龙江（1.六万家）、山东（1.4万家）、广东（1.三万家）、河南（1.2万家）。

从数据信息上看，麻辣烫的主阵地好像是传统定义上不要吃香辣的地域，这也许变成麻辣烫游遍中国的关键缘故：在口感上找到更合乎大家的切入点，在食物种类上确立了“大铁锅煮天地万物”的特点。

但真实能让麻辣烫完成迅速扩大，依赖于加盟商方式。环顾全部食品加盟销售市场，麻辣烫品牌年平均2万的门坎并不高，目前为止，杨国福集团公司的加盟连锁店有6000家。在店面总数上，已超出肯德基麦当劳，并列麦当劳了。

加盟代理激情来自于做生意自身的优点，门坎低、盈利高，依照加盟商的数据信息测算，麻辣烫一年的毛利率在25%之上。

实际看来，杨国福集团公司的加盟费用依照地市级不一样，每一年的加盟费用分17900、21900、到25900三个级别，而别的的品牌，关键分成两种，一线及省级城市、市辖区，1980零元/年，别的大城市10000/年。

从某种程度上说，杨国福集团公司略高的加盟费用，是在做商户的第一波分离，也确立了品牌自身的主旋律。

凭着规范化和加盟商的方式，麻辣烫从“摊摊儿”走入了品牌店，但大伙儿对它的认知能力，仍然是以“旧城区”、“小县城”摆脱的饮食搭配，一碗二十元上下的价格，终究還是打职工填饱肚子的性价比高之选。

这也决策了麻辣烫领域显著的金字塔式特点——头顶部品牌紧紧跑位，在经营规模和速率上有目共睹；头顶部下，是门店数在100—1000家的腹部品牌；在二者下，是成千上万遍布街头巷尾的街边麻辣烫。

而头顶部品牌也开始了分别的途径。

杨国福麻辣烫已悄悄地“摆脱”东北地区，改名上海市杨国福企业经营管理（集团公司）有限责任公司。2015年，杨国福将集团公司总公司设于上海市，他曾对外部表明，搬去上海有利于把店开入江浙沪地区，也上升了品牌使用价值，产生真实的全国各地化品牌。

（杨国福麻辣烫创办人杨国福）

紧紧围绕着吃，麻辣烫的做生意不仅于麻辣烫，与杨国福关系的8家公司中，除开饮食业以外，也有加工制造业、批發和零售业和商务服务业。别的一些流行的品牌也在加盟代理扩大闲暇，建立了自身的餐馆国际商学院、学习培训精英团队。

也可以看得出，杨国福迈向专业化经营，供应链管理和加工厂方式较为重；而别的品牌更偏重轻经营模式，主要餐馆品牌经营。

供应链管理的亿级想像力

重经营模式大量说的是杨国福在四川修建的原材料加工厂，这变成杨国福嘴中最有发展前途的一块业务流程，也是他追逐海底捞的最強着力点。

“09、十年期内，大家把门店的室内装修在视觉效果上干了升級，调节大铁锅煮的方式，改成一碗一锅，到现在，原材料和火锅料全是用自身工厂生产制造，持续加重自身的环城河。”杨国福对「电商在线」说。

麻辣烫这门做生意，基本上沒有环城河可谈，实际操作方法简易、品牌能够拆换、门店能够室内装修，只有口感是具备特有性的存有。这一味儿，也是加盟商真实必须出钱换来的关键。

实际上和绝大多数奶茶店加盟一样，麻辣烫也是在扣除加盟费用以外，根据卖原料挣钱。这也代表着加盟商售出的每一碗麻辣烫，品牌方都能从这当中获得盈利。

“加盟代理方给的官方数据是原材料成本费合1.3元/碗，但操作过程时要比这一高，很有可能要到两元。”一位麻辣烫加盟商对「电商在线」说。

那样的商业运营模式给了品牌方极大的想像室内空间，以年加盟费用2190零元的平均价看来，杨国福麻辣烫每一年从6000多家加盟商住所收的加盟费用，就超出1.三亿元。

依照杨国福集团公司的官方数据，均值各家门店每日订单信息量在300-400单，假如依照原料每碗1.3元来测算， 6000加盟店每日奉献的原材料盈利就会有230万-312万，依照一年来测算，原料造就的盈利将远超加盟费用的收益。

从资金投入幅度上看，由此可见杨国福下注供应链管理的信心。全部四川工厂项目投资4亿多，仅产品研发试验室就资金投入了近三千万，产品研发加品质管理做到30多的人。工厂年生产能力做到1.五万吨，能够供1.2万加盟店应用。

假如完成了1.2万加盟店的终端设备市场销售，那麼仅供应链管理所产生的营业收入便是数百亿元。

这类根据构建供应链管理上下游，为公司产生大量想像力的方式，海底捞早已摆脱一条通道。

早在2005年，随着着海底捞门店总数的提升，为了更好地处理火锅料规范化、提高上下游经济效益的难题，张建军在成都市创立一家专业给海底捞生产制造火锅底料的子公司，伴随着生产能力扩张，这个企业逐渐向第三方供应。

规范化针对一家连锁加盟品牌的实际意义很重要，主推规范化也是海底捞取得成功将火锅店业做大开多，豪爽开实体店，支撑点千亿元总市值的关键标准砝码。

练习八年后，颐海国际性宣布创立，变成海底捞集团公司的独家代理火锅料经销商。现阶段，海底捞净利率不够10%，颐海国际2019年的净利率还能维持在16.77%的上位。

麻辣烫网上开店

颐海比海底捞挣钱并不出现意外，由于从运营模式看来，颐海做为调味品制造商是一家食品行业，2B、2C都能够，除开生产制造以外，只必须发展趋势营销商、开方式铺货品就可以了；而海底捞说到底還是一家餐饮业，必须租用场所、学习培训服务生、经营管理，是非常重的方式。

食品行业的经营成本纯天然小于餐企是种的共识，更关键的是，食品类的想像室内空间更高，也更非常容易触做到客户。

最典型性的事例就是自热火锅，海底捞自热火锅在2018年销售总额为4.五亿，2019年就做到十亿，年增长率超122.3%。

但是对比颐海，杨国福集团公司的新工厂在达到本身要求层面仍有非常大室内空间，做为小下馆子的麻辣烫，会比直营方式的火锅加盟店扩大更快。

依据《中国餐饮报告2019》表明，小下馆子门店总数优点仍无可撼动，以44.3%的门店总数占有率不断位列第一。对于此事，餐馆老总内参创办人秦代表明，“小下馆子是规范化、供应链管理发展趋势最有发展潜力的类目，会为许多餐馆创业人出示一个十分富饶的土壤层。”

但线下推广门店一样进入了新短板，一方面是麻辣烫品牌的多元化，另一方面也是本身门店演变的吊顶天花板。

在2010年，杨国福曾喊停过全部的加盟连锁店，缘故是他发觉伴随着门店良莠不齐，无法管理方法。他制定选择加盟商的对策，对门店品牌形象开展统一更新改造室内装修，并把老加盟商塑造成地区总经销商，协助其在全国各地开疆扩土。

整顿以后，杨国福集团公司门店数据信息从2014年坠落，到2016年再一次发生提高，2018年的情况下再一次下降。杨国福集团公司董事长助理李双印直言，那样的起伏身后，是麻辣烫也在消费理念升级，在2014年底和2018年底2段低潮期，取缔了街头小商店，完成了门店升級。

2020年肺炎疫情扑面而来，杨国福的店面总数居高不下，全年度增加1471加盟店。杨国福集团公司关键是在加盟费用上给与政策优惠，湖北地区加盟费用免2年，全国各地免大半年加盟费用；另外激励门店开业，发布肺炎疫情期内开业免三年加盟费用的现行政策。

“肺炎疫情下反倒是拿廉价店面的最佳时机，仅3月份就加盟代理了286家。”

显而易见，每一次店面的扩大升級，都代表着知名品牌的“痛下决心”，何况喊着“特有性”的竞争者愈来愈多。现阶段杨国福店面集中化在购物广场、院校、办公楼，而那样的地区大家也可以见到许多新式连锁加盟麻辣烫，例如觅姐、青蔬捞烫、吉阿婆等，高汤口感更丰富，另外价钱室内空间也在上探，例如开在北京国贸的小树苗麻辣烫，能够卖到40元一碗。

针对杨国福而言，慢慢要遭遇从线下推广店面扩大向实体模型扩大、供货扩大的发展趋势。

线上的第一步，即是外卖送餐的规范化，从上年逐渐，杨国福逐渐对外卖包装和经营管理开展规范化管理，这并算不上早，但实际效果显著，线上业务流程早已占到20%-30%。

（麻辣烫在全部快餐外卖中遥遥领先 图：外卖送餐资源）

线上的另一块业务流程，即是线上零售化。「电商在线」发觉，杨国福早已给出了天猫商城官方旗舰店，方案在2020年1月发布麻辣烫自热锅商品。

“运用好线下推广6000家的顾客，和三亿人数的消费者，都将是大家的与众不同优点。”李双印说。

在杨国福电子商务主管毛志军来看，线下推广的口感喜好和消费者将变成线上的纯天然总流量，天猫商城是集团公司在探寻零售业务流程中十分关键的一环、在天猫商城，根据更为新起的营销方法，天猫商城的群体洞悉和变化趋势数据信息将知名品牌和品牌优势多方位呈现给大家的消费者，为零售新产品开发颠覆式创新，也让集团公司根据数据信息，数据可视化大家的消费者、完成知名品牌和消费者的“亲近”。

“未来集团要做的，是把到店（餐馆）、进家（外卖送餐）、零售、三个消費情景的会员制度所有连通，根据知名品牌vip会员肖像，探寻大量新起食品类行业的概率、为知名品牌消费者带去大量“身心健康、幸福、匠心独运”的商品，更强的服务项目她们。”毛志军说。

自热麻辣烫能替代火锅店吗

尽管杨国福集团公司的线上零售才刚发展，但能够看得出，自热商品是打进销售市场的第一通道。

这不难理解，自热系列产品早已变成方便食品销售市场的C位参赛选手。自热食品类具备方便使用、实际操作简易、类目丰富多彩等特性，而麻辣烫与火锅店这类类目又特别适合用自热商品做承揽，来较大 水平复原其口感。

（图片出处：智研咨询）

这身后也是全部方便食品销售市场的扩大，数据信息表明，2019年在我国方便食品市场容量提升4500亿人民币。伴随着自热火锅店、便捷柳州螺蛳粉、便捷凉面等商品爆红，为销售市场产生提高，预估2020年方便食品市场容量将达4812亿人民币。

在毛志军来看，肺炎疫情促进了便捷速食食品的市场销售，也在一定水平上培养了消费者在家里饮食搭配的习惯性，它是合理布局线上零售品的最佳时机。

实际上从自热火锅店到螺狮粉，不但是零售商品的爆红，也是一种食品类类目的爆红。尤其是螺狮粉，在肺炎疫情期内根据互联网营销快速走红，“又臭又香”的营销推广话题讨论让它变成全国特色美食，推动了全部柳州市的产业结构升级。

从这一点而言，麻辣烫这类人民特色小吃，急缺一次“接触互联网”。如同杨国福自身常说，大家必须在线上做“跨界营销”，在线上完成餐饮食品化。

杨国福也不是一直“断开连接”，例如在"杨国福邀约张亮品牌代言"这一热点新闻事件身后，杨国福集团公司在微博上的互动交流，取得成功运用了此事情的关注度及模特张亮的名气和知名度，开展C位成名出道完成知名品牌破圈。

但怎么让自热麻辣烫也产生媲美自热火锅店、螺狮粉一样的网络效应，也许是下面必须遭遇的难题。

而这儿的核心内容取决于，自热麻辣烫与自热火锅店的差别该怎样界定，事实上二者线上下的差别消费者已了熟于心，但假如根据一盒便捷速食食品来彻底改变这类食材，还必须一个最好计划方案。

假如说火锅店是颇具新意的一群人欢乐，那麼麻辣烫更好像严寒冬日享有独自一人溫暖的小庆幸，要怎么让线下推广垂手可得的麻辣烫，持续为在家里就可享受的幸福快乐，变成自热麻辣烫必须再次思索的事儿。