创作者|李胜 编写|罗丽娟

麻辣烫始于四川乐山，却盛于3000多少公里外的哈尔滨市宾县；从几毛一串、几元一碗，造就了年营业收入十几亿的做生意。这一切来源于一位名字叫做杨国福的“穷小伙子”。

经他改进后的“杨国福麻辣烫”，最先在东北地区点燃了踵事增华，以后一路南进，现如今变成了愈演愈烈的连锁餐饮品牌。

到今日，杨国福麻辣烫早已在全世界有着超6000多家加盟门店，遮盖我国、马来西亚、加拿大、韩、日本、澳大利亚等全球我国；2020年服务项目客户做到三亿人数，门店销售额约为60亿-70亿人民币，杨国福集团公司营业收入也提升12亿人民币。

做为我国麻辣烫领域的拔尖知名品牌，杨国福不但创建了强劲的供应链管理管理体系，变成高规范化的食物经销商；近年来又提升了机械自动化基本建设，提升业务流程根线，发展趋势零售商品，增加了食品类零售商的新真实身份。

但创办人杨国福仍未达到在此。未来五年，杨国福还方案将加盟门店开到一万家，完成集团公司营业收入破百亿。

创办人杨国福

“大家对标底是星巴克咖啡。”杨国福期待，将来企业能像星巴克咖啡一样线上与线下多元化发展趋势，顾客吃到麻辣烫也可以有荣誉的觉得。

即便揣着百亿元总体目标，并不代表着杨国福能无忧无虑。

一方面，麻辣烫同业业务“张亮麻辣烫”早就志在必得，近些年发展潜力一样凶狠，目前为止，加盟店已开5500好几家，变成麻辣烫届又一座“高山”；此外，因为进入门坎较低，近些年全国各地许许多多的麻辣烫知名品牌层出不穷，领域布局恐将生变。

另一方面，尚处在转型发展前期的杨国福，要如期完成零售化，进行由线下推广向网上衔接、从B端向C端发展趋势，还必须摆脱重重的磨练。

加盟制的破和立

2003年9月6日，在哈尔滨市庆丰街52号，第一家杨国福麻辣烫（那时候名叫“杨记麻辣烫”）面世。

一条近10米的长过道，总宽比较有限，乃至难以往里进人，自然环境又脏又暗，这就是初代门店。尽管不尽人意，但以杨国福那时候的标准，并沒有过多挑选。

门店凑合，杨国福将大量思绪放到了商品上。在这以前，杨国福早已在麻辣烫口感上刻苦钻研三年，持续尝试错误调节。为了更好地让麻辣烫融入东北地区销售市场，他在高汤上胆大自主创新，从传统式的辣椒油高汤，改成加奶放糖的大骨汤，辣度也有一定的减少。

这一自主创新，让杨国福麻辣烫一炮而红。在那一个服务生月工资300元的时代，他一天就可以挣超出300元，经常中午三四点就全卖完了，做生意十分受欢迎。引来许多亲朋好友、盆友竞相跟随杨国福做麻辣烫，并完全免费用其广告牌。

一时间，“杨记麻辣烫”遍及大街小巷，2004-2005年间，加盟门店数早已做到70好几家；立锥之地宾县也变成了“麻辣烫天堂”，县上人基本上都做着麻辣烫做生意。

但新的难题迅速发生。蓬勃发展的“杨记麻辣烫”滥竽充数，门店真假难分，让顾客十分头痛。杨国福也意识到，那样下来不好，务必要有自身的商标logo，要提升门店管理方法。

数次试着商标注册不成功后，他将“杨记麻辣烫”改名为“杨国福麻辣烫”，并且用自身的相片做为头像图片，这才在2007年成功取得商标注册。这时，加盟门店总数早已提升200家，而且仍在快速向黑龙江省全镜拓展。

尽管加盟制能让知名品牌在短期内内产生规模效益，但较大 的难题是门店监管难。

2009年之前，杨国福麻辣烫大多数开在巷子里，找一个“侧门脸”或者别墅地下室，简易梳理一番，就变成了一个“加盟店”。

升級前的杨记麻辣烫

借助亲朋好友发展趋势起來的杨国福麻辣烫，初期加盟商多是跟杨国福一个屯出去的农户，管理水平较低。大部分门店沒有配置技术专业的管理者，基础由调汤老师傅顺便管理方法。

另外，门店室内装修不标准、店细胞外液差、食品质量安全把控难等难题普遍现象，更令杨国福烦恼的是，“有的加盟商他不服气管理方法，很有可能也要骂脏话、打架”。

为了更好地防止加盟商管理方法不及时很有可能产生的损害，他斟酌了一次大转型。

2009年-2010年间，杨国福一方面中止对外开放加盟，另一方面对协作中的加盟商再次考评挑选，不符合规定的门店一律再次室内装修，比如一些门店里最开始用简单的铁架子、塑料脸盆架起的简单食品类展示柜陆续淘汰。

2009年的情况下，杨国福麻辣烫加盟店已超800家，加盟费一年能够做到两三百万余元，中止加盟等同于损害上百万。不仅中止加盟，他还破旧立新以每一年10%的不合格率，去除不符合规定的加盟商。而外流的加盟商也为杨国福埋下了安全隐患。

现如今扛起麻辣烫武林千万家的“张亮麻辣烫”便是在那时做起來的。公布材料表明，2008年张亮在哈尔滨市阿城区给出了第一家“张亮麻辣烫”；以后，凭着“垄断竞争市场”对策，加盟门店数持续提升，与杨国福的差别也在一步步变小；截止2009年底，加盟门店数就做到了40多家。

但在杨国福来看，那时候的改革创新刻不容缓。

“以往，大家目地只有一个——要吃饱了。可是，做餐馆要有心存敬畏。”一直以来，麻辣烫“脏乱”的街边小摊品牌形象深得人心，他信心撕下这层标识。

因此，门店管理方法上，杨国福再次设计方案了企业形象，明确提出规范化、中式快餐式麻辣烫的定义；科学研究开店选址，将拓店开店选址集中化校园内、商业广场，乃至飞机场、高铁等具备商业圈辐射源、客流量较聚集的地区；为了更好地监管加盟商的服务项目建立“环保督察组”，定时执行到每个门店暗查。

调节升級后的杨国福麻辣烫门店

另外，在企业方面，杨国福积极主动招兵买马，全力吸引住技术专业专业管理人才，健全组织结构。

为了更好地进一步开疆辟土，2014年的冬季，杨国福将全国各地加盟商都集结到南京市希尔顿酒店开企业年会。虽然是全国各地加盟商，却基础来源于北方地区。他的目地便是让这种加盟商们“看一下世界有多大”，到北方地区之外的宽阔销售市场发展趋势。

那时，麻辣烫做生意关键活跃性在北方地区销售市场。以那时候张亮麻辣烫为例子，尽管其加盟门店也早已做到1500多家，但关键集中化在东北三省和内蒙古自治区，东北地区企业也才刚创建。

首先决策南进，杨国福不但给出了自身的南方地区门店，更在南方地区创建起了自身的物流管理系统。再一次胆大的决策，让杨国福迈入了新的转折。

供应链管理 零售金牌

与张亮麻辣烫认为轻资产运营，原材料根据外采替代自产自销，只做知名品牌运营方的运营模式不一样；在杨国福来看，仅有打造出自身的供应链管理管理体系，才可以出更规范的商品，才可以有着竞争优势。

2012年-2014年间，杨国福一直在中国追寻食品类原料机械自动化加工厂，也没有下面。直至一次韩之行，总算使他找到理想化中的实体模型。

在合作方、韩较大 食品有限公司希杰的工厂内，杨国福见到，由篱笆墙围住的工厂，看起来简单，其实十分环境保护、优秀。厂内空无一人，彻底机械自动化生产制造，智能机器人能够立即将货送往仓储货架，全部操作步骤都用电脑操纵，“这就是我们将来的总体目标和方位。”

归国后，他四处寻址方式，最后决策将工厂建在四川成都。2015年，四川杨国福食品类有限责任公司创立，工厂建筑面积5.8万平米。

也是在这一年，杨国福集团公司总公司从哈尔滨市拆迁至上海市，企业宣布摆脱东北地区，辐射源全国各地，甚至全世界销售市场。

自此较长一段时间里，杨国福忙得昏天暗地，一半時间上海市区解决企业事务管理，一半時间在成都市指导工作。空下来的情况下，他还会继续去施工工地监管，有时还亲自动手，拿锹跟职工们一起干活儿，每日在施工工地里最少踏入三万步，全部人都瘦了好几圈。

2018年是杨国福十八年创业故事中，最重要的一年。这一年发生了俩件大事儿：2018年9月6日，杨国福四川产品研发产业基地宣布投入运营；同一年10月，总公司迁往坐落于上海的杨国福集团公司大厦。前面一种是杨国福的研发中心，后面一种是全世界管理中心，分工明确、岗位职责清楚。

新工厂总投资4亿多，有六层写字楼；在其中二层、三层一半全是产品研发和品质管理工作人员，大概有30多的人。来源于日本、法国等地的权威专家、博士研究生，仍在检测检验、营养元素、矿物、农药残留、药残指标值等的操纵层面给与了杨国福很多技术专业具体指导和学习培训。

据杨国福详细介绍，该工厂配置了国际性顶尖的产品研发技术性和商用厨房设备管理中心，是麻辣烫领域第一家智能化的智能化工厂，年生产能力做到1.五万吨，能够供1.2万加盟店应用。

以往混和辅材必须花销25-三十分钟，杨国福新工厂应用了西班牙飞马混合机后，三十秒就能混一锅调味品，还能够确保不毁坏原来商品的特性和原素。

飞马浆式干粉混料机

为了更好地确保食物的新鲜程度，杨国福在运输物流阶段也下了许多时间，在全国各地创建了十个常温下商品货运物流产业基地和17个冷藏商品货运物流产业基地。

“2018年，能够说成转型发展成功了。”工厂建成投产代表着能够完成食品类现代化，再再加上买来新写字楼，杨国福觉得“更稳定、更平稳”。

实际上，杨国福四川产品研发产业基地有着12条生产流水线，除开生产制造麻辣烫辅材，麻辣烫速食食品等零售端食品类也在其列。这也代表着，杨国福将从B端向C端拓宽发展趋势。

餐饮连锁品牌从B 端向C端转型发展一个非常好的突破口恰好是商品零售化。近些年，餐馆零售化转型发展发展趋势显著。包含小南国、西贝筱面村等传统式餐饮业陆续向零售化转型发展，不但进行网上外卖送餐、团队餐业务流程，仍在电子商务渠道营销零售食品类。肺炎疫情也是加速了餐饮业零售化转型发展的脚步。

据了解，杨国福零售端食品类——自热麻辣烫也将于1月12日宣布在天猫商城杨国福旗靓店开售。它是麻辣烫领域第一个打开电子商务网上店面的加盟品牌。

杨国福自热麻辣烫

为了更好地快速捕获C端顾客爱好和消费习惯，杨国福还期待将来依靠阿里巴巴的创新产品智能化专用工具，将新品的产品研发周期时间减少至1-2个月。这一速率，即便与重视商品上架次数的快销行业比照，（均值周期时间一般更快90天）也是有显著优点。

将来，杨国福还将在阿里巴巴等外界技术性能量的适用下构建自身的会员制度，将外卖送餐vip会员、门店vip会员和线上商城vip会员所有导进，完成利益互通、積分互通。

在餐馆零售化另一大业务流程线——外卖送餐层面，依据官方数据，现阶段杨国福各家门店日均单量在200-400单不一（受部位危害略微差别），在其中线下推广占60%-70%，网上占20%-30%。

从建造工厂、创建研发中心、规范化生产制造，到关键使力餐馆零售化，杨国福的收益构造也发生了更改：2019年完成营业收入十几亿，加盟费仅占2成，零售化一部分（含B、C两边）奉献的经贸盈利占大部分。目前为止，杨国福麻辣烫早已有着超6000多家加盟门店。

“未来五年，我们要做1万家和门店，营业收入提升百亿元（元）。”杨国福表明，企业将来餐馆版块很有可能做到35亿人民币，全部调味料零售版块做到65亿人民币。

做“麻辣烫界星巴克咖啡”

以前，杨国福期待制成麻辣烫届海底捞，现如今他觉得企业对标底是星巴克——星巴克文化艺术、星巴克会员制度和星巴克的多样化。

他也要想根据餐馆零售化，完成线上与线下多样化发展趋势；连通各网络平台，创建自身的会员制度；产生自身的品牌理念，让麻辣烫变成真实身份、时尚潮流的代表，“让顾客感觉吃麻辣烫是一种荣誉”。

先前，在大家的印像中，麻辣烫是质优价廉，乃至有一些简单的特色小吃，店面也比不上星巴克室内装修精美。但在杨国福来看，现如今麻辣烫的客单量远远地超出其他中式快餐，一线城市大概在30元之上，价钱早已等同于一杯咖啡。

去年年底，当星巴克喊出未来十年计划全世界新开业2万加盟店后，杨国福也立过了新计划——五年内将店面数提升近七成，营业收入涨十倍。

只不过是，相较对比公司星巴克来讲，杨国福仍有较长一段路要走。2020财政年度（2019年10月1日-2020年9月30日）， 星巴克营业收入为235.18亿美金，纯利润为9.23亿美金。

值得一提的是，麻辣烫领域市场竞争也进入了白天化环节。依据天眼查数据信息，2018-2019年，麻辣烫有关公司注册人数已持续2年提升4万家。

而其关键竞争者——张亮麻辣烫截止2020年底在全国各地早已有着80多家直销店，5500好几家加盟连锁店，遍布全国各一二三线城市。此外，领域中觅姐麻辣烫等后来居上也略逊一筹。

就连杨国福新进到的自热速食食品行业，也早已挤进诸多游戏玩家——除开有海底捞那样的传统式著名餐饮业，自嗨锅等新势力知名品牌也强悍袭来；价钱上，几个商品大多数在每一份40元左右（依据口感、类目略微差别），杨国福优点并不显著。而在调料批发市场，尽管沒有显著的大佬，但也已经是一片火爆。

自嗨锅 vs 杨国福 vs 海底捞市场价比照

为了更好地压实企业竞争力，杨国福已经积极主动向国外扩展。让我国的麻辣烫迈向国际舞台，是杨国福的另一个愿望。

从2017年第一家国外连锁店落地式加拿大后，杨国福麻辣烫就逐渐招贤纳士，拉拢有海外工作工作经验情况优秀人才。现阶段，在我国以外，杨国福早已进到马来西亚、加拿大、韩、日本国、澳大利亚等国家，并在60好几个国家申请注册了商标logo。

开创十八年来，杨国福集团公司从没股权融资，就算这全过程中投资办厂、买大厦，斥资极大。

但杨国福前不久表露，充分考虑将来的发展趋势，企业或将引进外界资产，“关键看资产背后的力量，期待能为公司发展产生新的构思”；另外，企业已将发售列入了五年计划中，中国A股是现阶段的理想化地。

“我们要打导致食品类界的一个黄埔军官学校。”不止是在餐馆上合理布局，杨国福也要在服务项目、文化艺术需要全面的发展。2020年5月，专为创业者和员工技能培训的杨国福国际商学院将宣布交付使用。杨国福期待可以借此机会整理出大量的商业运营模式，提高职工和创业者水准。