来源于：红餐网

创作者：周沫

肺炎疫情后时期，许多大中型连锁加盟餐企不谋而合按住连锁加盟扩大的“快放键”。

餐馆界的名人老大哥海底捞火锅乘势而上，上半年度在亏本9.65亿的状况下，依然瘋狂开实体店173家；老乡鸡肺炎疫情期趁势发展趋势，全国各地招贤纳士，高姿态公布涉足上海市、北京市；川香连锁餐饮品牌乡村基9月21日公布全国各地自营门店超1000家，变成全国各地第一家自营超百家门店的连锁餐饮品牌……

头顶部知名品牌的商业服务合理布局和扩大个人行为，在告知大伙儿一个新趋势：餐馆连锁化过程已经加重！

1 连锁加盟率逐渐增长，餐企的连锁化过程已经加速

实际上，近年来，在我国餐饮企业的连锁化布局早已在渐渐地产生，据相关数据信息显示信息：

• 2015至2017年，连锁加盟餐饮企业门店以11%的速率稳步增长；
• 2018年餐馆连锁化呈爆发式增长，在其中50家门店之上连锁加盟餐饮企业已经以52%的速率迅速扩大；
• 2019年中国连锁餐饮门店年增长率为27.4%，连锁餐饮门店已经以3倍于总体餐馆的年增长率扩大。 ……

餐饮业连锁化的稳步增长，所相匹配的就是餐企连锁加盟过程的加速。最近几年，业界百家门店之上经营规模的大中型连锁加盟餐企愈来愈多，万家和连锁加盟店的非常公司也相继出現。

例如重庆老火锅知名品牌德庄火锅，早已在全世界好几个国家和地区开过近千家门店；潜心“自助小火锅”商圈的呷哺呷哺门店，自1998年创立中间，门店早已提升百家；2009年在哈尔滨市创立的米粉品牌无名缘米粉，现阶段门店总数共2200多家门店；串串香类目的头顶部知名品牌谭二师路边麻辣烫，2020年5月全世界门店提升5000家……

此外，羊群效应被激起：餐馆头顶部知名品牌愈来愈强，连锁化过程变的越来越快，小知名品牌却在加快取代。 上年就会有数据信息显示信息，小餐饮连锁品牌却每一年以80%的速率在消退，而在此次肺炎疫情以后，这类状况越来越更为不容乐观。

将来，餐饮业的大转变可能加快餐馆连锁化，连锁化将愈来愈受大中型连锁加盟餐企的青睐。中国饮食业迈向特色化、连锁化的发展趋向早已日趋明亮。

2 中国连锁化普及率不够5%，与“汤”有关的餐企首先进行连锁化

早在2018年，中国的餐馆经营规模便提升4万亿价位，而且变成仅次英国的餐馆强国。有预则，中国有希望在2023年超过英国，变成全世界第一大餐馆销售市场。

可是，在我国饮食业连锁化水平并不高。依据《中国餐饮报告2019》，中国餐馆当今连锁化率是5%，而英国餐饮协会发布的2018年英国餐馆连锁化率是30%，是中国连锁化率的6倍。

这代表着，中国将来餐饮企业连锁化成长空间极大，要想完成高宽比连锁化依然有较长一段时间要走。

但是，红餐网（ID：hongcan18）在整理中国的餐饮连锁加盟知名品牌时，却发觉一个“规律性”：与“汤”有关的餐饮企业，已首先完成了规范连锁化的全过程。

例如谭二师路边麻辣烫。

谭二师路边麻辣烫往往走得又快又稳，在其中最重要的一条就是很早解决了汤底的规范化统一难题。

据统计，在菜肴质量的把控上，谭二师路边麻辣烫自始至终恪守做身心健康、安全性的串串香道德底线，绝不越雷池越雷池，而在汤底的规范化统一上，则挑选与中国一些著名的经销商如独凤轩协作，根据订制汤底的方法去统一供货，保证每一家门店口感的一致性。

据统计，自2014年起，谭二师路边麻辣烫便以每一年增加1000家门店的令人震惊速率在全国各地扩大，并且这么多年加盟连锁店成活率也持续保持在90%之上。

除此之外，也有火锅加盟品牌德庄火锅。

“辣”是重庆老火锅的主风格，可是假如要想摆脱重庆市，乃至是国际市场，让顾客选择自己合适的辣度才算是根本所在。

德庄火锅创办人李德建为了更好地将德庄火锅引向全世界销售市场，在2011年初，便协同重庆计量检定质量检验研究所正工程师职称李沿飞、西北大学老师李洪军，一同核心科学研究火锅料的辣度量化分析等级分类方式 ，以统一火锅料的量化分析规范，“刘氏辣度”应时而生：12°（中辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（爆辣）、75°（暴辣）。

现如今，德庄火锅早已在全世界好几个国家和地区开过近千家门店，而且凭着规范化的辣度规范，取得成功俘获了诸多忠诚客户。

在知名品牌的连锁化全过程中，从某种意义上说，规范化早已变成了公司长期性发展趋势，争夺销售市场的制胜重要。

3 餐饮企业怎样摆脱连锁化困局？

目前，中国餐饮连锁品牌迈向连锁化已经是必然趋势，下面中国餐饮连锁加盟可能迈入极大的机遇期，但这也代表着，各种餐饮连锁加盟知名品牌也到市场竞争更为猛烈的情况下。餐饮企业中间的市场竞争也变成了知名品牌之战和供应链管理之战。

现阶段现有许多餐企添加到建造供应链平台的领域，但这类方式下，购置、快递分拣、仓储物流、货运物流等各阶段的基本建设成本增加、难度系数大，针对公司的资产和运营能力全是非常大的挑戰。

比较之下，与技术专业的供应链平台相互配合，变成许多餐饮连锁品牌以更降低成本处理荣誉出品规范化和品牌化的最好的选择之一。

至始文谈及的谭二师路边麻辣烫、德庄等与“汤”相关的连锁餐饮知名品牌，往往能够 这般迅速地开疆辟土，占领市场，还能在销售市场上享有知名品牌的多元化特点，都离不了她们身后的供应链管理知名品牌：中国大骨汤产业链服务型——独凤轩。

据统计，独凤轩2001年创立，是中国高钙奶骨调味品第一股。近20年来，一直深层服务项目于以火锅店为意味着的轻餐汤食类连锁餐饮公司，为餐企订制产品研发专用型汤底，协助诸多民俗特色美食完成规范化，推动餐企连锁加盟发展趋势。

据表露，独凤轩现阶段早已有着27项我国专利发明，而且带头拟定了骨类调味品国家行业标准，很多年来凭着各种各样口味规范化骨汤底助推中国诸多火锅加盟品牌及汤食餐饮连锁知名品牌进行1 N的飞速发展。

红餐网掌握发觉，独凤轩汤底有下列几大特点和闪光点：

1 真骨熬，全能汤底，可供全部餐企挑选

为了更好地确保汤底的新鮮口味，差别于销售市场的“浓汤宝”等勾调汤底，独凤轩发布了真骨熬的全能汤底。

据统计，独凤轩的真骨熬全能汤底不仅合适全部饭店做汤底应用，并且是选用的是股票波段温度控制获取技术性去开展大骨汤熬煮，而且应用极速锁鲜技术性让大骨汤浓缩、骨棒制冷，最终缩小成形。

根据这类新科技熬煮的汤底，既能保证有味道又笔挺，保存了骨骼味道，也可以锁定汤底的美味，顾客能够 见到，还可以吃到骨骼，给人一种物超所值的成就感。

2 省时、划算又放心，三十分钟复原现熬大骨汤味

据统计，一份好的汤底，一般都必须熬料最少6个钟头之上，并且对人的技术性依靠非常大，假如主厨沒有一定的技术专业水准和检验能力，汤底还极有可能存有一定的安全风险。不但费时间、烧钱、还劳神。此外，汤底的质量还会继续遭受原材料原产地、位置、贮运标准、生产加工容器、熟度、溫度等要素危害，造成 汤底的口感无法统一，规范化可控性水平增加。

而独凤轩的真骨熬商品，只必须按占比稀释液，熬煮三十分钟就可以迅速调成美味可口汤底，高宽比复原现熬大骨汤的味儿。另外，独凤轩还能够依据顾客的规定，将骨棒尺寸依据客户满意度来切条。这样一来，不但降低了餐厅厨房断开苦恼，减少出品时间，还能更强的减少生产加工及施工时间成本费。

3 私人定制服务项目，为餐企出示一站式服务

不一样的餐饮连锁品牌，不一样的类目对汤底的要求是不一样的。拿轻餐汤食中式快餐类举例说明，火锅店、串串香、牛肉拉面、捞面、云吞面、过桥米线、米糊、羊汤、羊肉汤、糊辣汤等必须的汤底不尽相同，例如有的要原汤、清汤、白汤，有的必须大骨汤、高汤这些。

为了更好地考虑不一样餐饮连锁品牌的要求，独凤轩发布了餐企汤底定制服务。

据统计，独凤轩为各种餐饮企业出示的规范化定制服务，不仅能够 依据不一样餐饮企业的要求去配制不一样口感的汤底，还能在产品研发上给与适用。

某独凤轩的协作知名品牌责任人坦言，“根据订制汤底不但有利于饭店荣誉出品规范化，还能协助餐饮企业打造出吸引住顾客的独家代理祖传秘方，和同行业产生差异化营销优点，这或将是餐饮企业连锁化的将来新趋势。”

也恰好是由于这般，独凤轩变成众“汤”类餐饮连锁品牌处理高汤不稳定，进行规范化统一的上选。

据统计，现阶段和合谷、鱼你在一起、和府捞面、德庄、重庆小天鹅等数十家中国大中型连锁加盟餐企均与独凤轩创建了深层协作。

结 语

每一个餐馆老总也许都拥有 开百家店，乃至是万店的连锁加盟理想。要想完成从1到100，从100到1000，从1000再到10000的连锁经营模式之途，早已并不是简易的运营难题，只是牵涉到全部全产业链的难题。在其中供应链管理至关重要。

可是供应链管理打造出并不是一朝一夕的事情，身后消耗的人力物力资源更不可估量。红餐网觉得，两者之间自身花重金打磨抛光规范化管理体系，何不把技术专业的事交到技术专业的人来做，和一些早已具有知名品牌整体实力和积淀的第三方供应链平台协作，也许会是更快、比较稳定的突出重围方法之一。