鸡蛋饼为什么一翻就碎?

关键留意保证下列好多个点：

1、面一定要和透，不可以有肉疙瘩，顺一个方位拌和，直到匀称无肉疙瘩，汽泡。

2、面糊要一定的砂浆稠度，不可以太稀。

3、一定要把菜锅热，再倒入面糊，太早倒入面糊，会碎，会粘。

4、最好是应用不沾锅，不易造成黏连，也不易破裂。

5、如果是炒锅，一定要放适当的植物油，可以避免黏连，破裂。

6、翻过来不必应用木筷，铁铲，能够 摇晃大锅，根据上抛开展翻过来。

简化版鸡蛋饼的作法

主要材料：

普通面粉140g，水190g，鸡蛋3个，盐3g，大葱2棵

流程：

1. 小麦面粉放到碗中，打进鸡蛋。

2. 添加水，调成鸡蛋面糊，再添加盐，搅拌均匀。

3. 大葱洗干净剁碎，剩余的两个鸡蛋打撒预留(还可以立即把鸡蛋打撒在饼上)。

4. 炒菜锅倒入少量油，烧开后转文火。

5. 倒入鸡蛋面糊，等面糊表层凝结。

6. 倒入适当打撒的鸡蛋液(可立即把鸡蛋打在上面，用小勺摊匀称)。

7. 表层撒小香葱碎，鸡蛋液凝结后翻过来。

8. 停一会翻卷，熄火，断开(也能刷上自身喜爱的酱，添加喜爱的蔬菜水果，肉类食品)就可以开吃。