打造增长点，

提高品牌生命力

如何在短短四年从潮汕牛肉火锅餐厅到走进新零售，实现线上线下双增收？

这家叫做“牛痴”的火锅店，其实曾经面临严峻的选择。

2016年，牛痴品牌通过提炼品牌核心价值，精准的定位，第一家800平方米的牛肉火锅门店开业后，4个月就实现了迅速回本。

但就在即将投入第二家门店之时，当地牛肉火锅红海袭来，第二家店已经很难在市场大环境中占得先机。

简单的“店面复制”的增长模式已经没有太大的上升空间。

是依托首店的口碑优势继续强硬发展门店数量，还是另图破局之道？

继续复制门店，有可能凭借前期优势获得一定增长，但更有可能陷入随后的红海竞争泥沼中。

牛痴最终没有坚持已经不合时宜的原定路径，而是通过“分形创新”探索增长点，寻找新的增长曲线。

第一次探索，扩大原有食材上的优势，下沉简餐市场，分形创新出潮汕牛肉汤粉面的简餐经营模式，实现持续增长。

第二次探索， “牛痴”将食材新鲜的优势极致扩大，不只可以卖熟肉，还能卖新鲜的生肉，继而建设生鲜加工厂，打造“供应链”，成为增长的第二条曲线。

在第二条增长曲线上分形创新，打通了线下商超入驻，线上电商入驻。并且依托供应链，在缩短体验半径，进一步强化品牌核心价值上下功夫，打造社区生鲜模式，解决了不用远离家门也能买到好食材的客户需求，收到好评同时切实实现增收。

餐饮经营当中，蓝海市场可以通过店面复制的模式扩大收益，但当红海袭来，通过经营数据的分析，不断找到当下品牌优势所在，从而打造其他的增长曲线则更加重要。

可持续的餐饮增收模式应该是能够持续提升品牌生命力的模式。

依托优势，调整定位，在增长的“极限点”到来之前，找到形成第二条发展曲线的“破局点”是实现增长的快速路径。

融入市场，

让顾客“指导”餐企发展

（←点击查看）数据显示，2019年的餐饮消费者中90后占整体消费者的27.4%，95后、00后的比重逐年增高。

按照趋势，在未来2—3年内，95后将成为餐饮消费的主力。

对于餐企来讲，不得不了解主流客群的消费习惯，这对于餐企经营意义重大。

就如生活在社交媒体中的95后热衷的“圈层文化”，在95后消费过程中起到重要作用。

95后在圈层内分享自己的消费兴趣点、消费心得体会等，无疑也是对品牌的强力宣传。 

因为相同的消费体验，具有价值同好，更容易建立消费信任。

喜茶能够俘获众多顾客的心智的一个重要原因，就是它将顾客变成了可以指导自身发展的资源。

据喜茶官方披露，截至2019年12月31日，喜茶会员系统内已有2199万会员。

喜茶会员系统能够拥有每个会员的大量数据信息。

依靠对这些数据的解读，不仅能够让喜茶与顾客之间获得更加紧密的链接，更重要的是可以指导企业的一些重要决策。

茶饮界的“设计公司“，不断联名出圈……既出乎意料，又在大众对喜茶品牌的认知感受之内。

千人千变的智能营销，能够迎合不同顾客的需求点；精准打磨的“回归”产品，充分调动粉丝的期待；联名活动产品的选择推出，在已有顾客基础上拓展关联兴趣点的潜在顾客……

对于经营数据的深入发掘以及应用，能够让品牌在每一个阶段都保持市场活力，并具有高效获客的能力，在消费者进一步传递给其他潜在消费者的同时，降低营销获客的试错成本，提高传播效率以及顾客的忠实度。

每一次增收，

都是品牌定位下的调整

任何品牌都有其长板以及短板。

产品简单、性价比高，意味着容易复制，山寨成本低额；

产品创意强，更新快速，但不断迭代也为开发运营增加了成本……

如何利用品牌优势，确定商业模式，从而在不断定位中扩大品牌势能，是实现增收的不二路径。

没有不变的市场环境，也很难“一招鲜吃遍天”，用数据说话，编码品牌发展方向，才能保持品牌在消费者认知中的活力。

切实迎合市场，做正确的品牌定位，增收才能水到渠成。