主力客群,是否真的了解?
餐饮人有必要深入了解自己的消费客群,尤其是主力消费客群。
不单是分析门店客户的年龄层次构成一类,更应该看到客群构成背后所蕴含的极具价值的“经营信息”。
据“中国餐饮报告2020”数据显示,2019年的餐饮消费者中90后占整体消费者的27.4%,95后、00后的比重逐年增高。
2018年,95后餐饮消费者占比为22%,2019年上升至23%。
按照此趋势,在未来2—3年内,95后将成为餐饮消费的主力。
目前,90后、95后已经成为众多餐企主要消费客群。
90后具备一定经济实力,热衷于取悦自己,但也更趋于理智。更偏向于在经济自由的前提下,畅享品质、便捷、个性的轻生活。
相同的消费体验,更容易建立消费信任。
如何把握当前主流顾客特质,更大化满足消费体验,无疑是每个餐企都需要不断探索的课题。
品牌定位,是否吸引到决策客群?
现今,推出一个产品已经变得前所未有的容易,但是靠一个产品就想“包打天下”,“一招鲜吃遍天”变得格外艰难。
好吃的产品就像拳击手的手套,是上场的标配。然而能否打赢比赛不仅取决于手套好坏,还要有精准的品牌定位以及系统的打法。
系统的打法需要建立在品牌定位之上。
顾客所需要的不仅仅只是产品本身的体验,更包括整体的消费感受。
是否获得目标客群的认可,无疑会深刻影响到餐企能否增收。
如何精准定位品牌,抓住目标客群的特质,吸引到决策客群,成为餐企决策工作的重中之重。
民信老铺,通过品牌年轻化的定位梳理,让70年“非遗”老品牌重新注入了年轻的基因,有“韵”、有“范儿”,又年轻,很难不受到欢迎;
开饭餐厅,定义“年轻粤菜”品牌,通过“嫩肤季”、“养胃季”等一系列具有价值同好的持续内容输出,迅速获得了年轻白领群体的认可……
品牌年轻化只是表象,更深层的内涵是通过解析主要客群的消费逻辑,以更加降低消费者选择成本的方向定位自身品牌,让品牌的调性贴合消费者的调性,从而吸引并留住消费者。
精准的定位、系统的打法,
意味着增长
任何品牌都有其天然的优势以及劣势。
喜茶作为茶饮领军品牌,贴上“创新”的标签,树立“创新”的形象,虽然让喜茶的“灵感“迭代很难放缓。
但“灵感之茶“的定位,也让喜茶从产品体验到空间感受,都展现了极强的创新力,使消费者获得良好消费体验的同时对品牌拥有了更高的认可。
能够扬长避短,其原因就在于喜茶不单有精准的品牌定位,更有符合自身调性的系统打法形成推力。
茶饮界的“设计公司“,不断联名出圈……既出乎意料,又在大众对喜茶品牌的认知感受之内。
如何在成长过程中放大品牌优势,依据自身调性做好创新设计,让顾客更喜欢,是实现增收的逻辑基础。
想要好的增收效果,要从开始就做到准确定位。
从开始做对正确定位,后面的增收成果就是水到渠成的结果。
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