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前言

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近两年，消费升级在餐饮业的表现，不仅体现在消费人群的变化，更体现在消费者对餐饮要求的不断提升，他们开始追求品质、健康，重视体验，更加珍惜时间等。

餐饮业在重塑，消费者方方面面、大大小小的需求正在被精准细分，不做“大而全”，做“小而精”，“品类细分”成为餐饮发展的必然趋势。

今天，小编就与大家分享下未来餐饮要如何通过“细分品类”在激烈的市场竞争中突围，成功占据消费者心智。

01

餐饮品类为何要细分

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这两年餐饮业最大的不同是什么？

就是——“品类细分”更彻底了！最后“单品为王”成了制胜秘诀

首先我们先来搞明白，现在做餐饮，品类细分的目的是什么？

1、减少顾客用餐成本

在如今的食客都不“缺钱”的情况下，“金钱成本”已经可以说不是消费者最先考虑的因素了

因此而言，如果从前我们每天其实是在考量着“去饭店里吃什么”？而现在对消费者来说关心的则是“去吃什么，要在哪里吃”的问题

往往在魔都（上海）这样的快节奏大城市中，消费者由于生活节奏的加快，内心中是排斥慢速消费的，因此作为商家把自己的餐厅打造的“包罗万象”显然很难“吃得开”

作为消费者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜谱”，而是在成千上万种品类的美食中，迅速找出想吃的东西

不要因为菜品少而担心顾客量，菜少而精便是帮助消费者减少了吃饭的时间成本和决策成本，同时也提高了餐厅的翻台率

2、让消费者第一时间找到你

大胆的去告诉消费者，我是卖什么的！

这种“直截了当”且近乎于“直白”的方式才是消费者愿意看到的。

在当时火锅还是属于一个大品类的情况下，巴奴一下子就脱颖而出了，为什么那么多消费者记得住它呢，除了在产品上的付出之外，最重要的就是，它告诉了爱吃火锅的目标消费者——来我这里，能让你吃到什么

巧妙地筛选自己的目标顾客，进而沉淀出一批忠实的粉丝顾客

将火锅这个大品类细分出了毛肚火锅这个“单品”，成功的将自己一步步的打造成了一款餐饮“爆品”

小编认为它最正确的一步就是细分了品类去减少了消费者的用餐成本，并且让消费者提起巴奴这个品牌，就想到毛肚火锅，提起毛肚火锅这个品类，就第一时间会想起巴奴

巴奴做到了，随之，餐饮业带来的变化随处可见

02

单品细分后如何打造爆款

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爆款未必指的就是某一个单一的菜品，他也可以是一个系列，也就是在某个单独的品类这一点中“纵向挖掘”，成为一条线

而这个爆款，也就是餐厅用以发扬光大的“超级核武”，但凡拥有自家爆品的餐厅，想不赚钱，想不出名都是在互联网时代很艰难的一件事情。

在此，小编哥给各位总结了打造一个爆款餐品的三个步骤。

1、打造差异化特色

同样的品类下，你的菜品与别家的差别在哪里，这个差别是否是良性的，这决定这顾客挑选你的理由，也是一款爆品可以“爆”出来的前提

举例来说，同样是做冒菜的，你的餐厅如果打出的特点是“汤底一滴都舍不得浪费，用来拌饭更美味”这种概念的特点，是不是比一个单纯的XX冒菜要更吸引人？

天下冒菜馆子千千万，你却是从汤底都可以滴滴珍贵的特殊的一个，与众不同之下自然吸引更多关注

2、学会对爆品的包装和传播

谭厨小菜的“60万天价乳鸽”、蛙来哒的“18种口味牛蛙锅”、每一个“成名”爆品的背后，都有一个“精彩的故事”与“响亮的标签”。

在当下的网络信息时代，再好吃的餐品也需要一定的营销手段传播出去，才能成就爆品之“火爆”。

3、爆品也需要不断创新

爆品也需要进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。

但这种改良不是口味上的根本性改变，而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上，研发新的产品，测试市场，如果推广效果好，可以将新品列入爆品行列。

定位于西北菜的西贝莜面村，莜面是它的第一个爆品，莜面的西北特色让它立刻具备了鲜明的品牌辨识度。

03

总结

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试想，当餐品本身对顾客毫无吸引力时，顾客也便失去前去就餐的意义，那么，餐厅又何来营业额呢？

所以，餐饮业无论进行多少变迁，无论就餐场景、管理模式、服务方法等等如何改变，永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说，做好一家餐厅，首先要塑造的就是餐厅的爆品。