7月31日，有网友发布了一条视频，视频内容为：7月22日，张亮麻辣烫北京马泉营店的工作人员围殴一位女性生产者。张亮麻辣烫品牌的领有单位，黑龙江省张亮餐饮有限公司(以下简称“张亮餐饮”)的工作人员示意，张亮餐饮也是刚刚失去消息，正在与当事店面停止沟通，并称将对店面停止轻薄解决。业内以为，一家餐饮企业可继续发展的基本是欠缺的治理体系，而张亮餐饮的加盟形式治理松懈，总部的治理解放力无余。

频繁出事

7月31日，网友发布的视频中，网友引见称，张亮麻辣烫的服务员少找给女性生产者两角钱，该生产者随即说了一句“每次来，你都要少我的。”服务员和生产者由此吵了起来。生产者要求服务员退款，服务员示意不能退，生产者摔下夹菜的夹子，转身向外走。此时四五个服务员到门口一同围殴这名女性顾客。

7月31日，记者联络了该店面留在大众点评网上的电话，电话只管接通，但无人接听。对于该事情，张亮餐饮的一位担任人示意，刚刚了解到此事情，公司还没有出台解决意见。按惯例会先让该店面停止停业整理，并轻薄解决。

据了解，张亮麻辣烫马泉营店于2016年开业，为张亮麻辣烫的加盟店。多位去过该店的生产者均示意，服务态度不断很差，口味也很普通。

最近一段工夫，张亮麻辣烫频频出事。2017年3月，有消息称，一家张亮麻辣烫服务员无证上岗、食材过期、餐具卫生状况堪忧，将张亮麻辣烫推上了风口浪尖。2016年4月，一位女士在张亮麻辣烫通州焦王庄店打包食物，在打包餐盒里发现6厘米长、绕着白胶带的生锈刀片，该事情异样也惹起了不小的惊动。当时，该店担任人承认失误，并称将商榷赔偿事宜。通州区食药监部门失去消息后也到张亮麻辣烫通州焦王庄店停止了查看，并约谈店内担任人。

高速扩张

张亮麻辣烫是黑龙江省张亮餐饮的注册商标之一，张亮餐饮成立于2008年，是一家集品牌治理、美食研发、餐饮连锁特许运营于一体的餐饮治理机构。该公司旗下领有“张亮”、“张亮麻辣烫”等注册商标，与文娱明星张亮没有任何关系。

官网显示，张亮麻辣烫从成立到如今的十年间，全国店面数量超过3500家，分属近18家分公司，平均每年新增店面超过350家，速度之快超过了麦当劳和肯德基。张亮麻辣烫之所以在短短十年的工夫内发展到如此大的规模，齐全归功于加盟的功劳。据上述担任人透露，张亮麻辣烫的店面中，90%为加盟店，直营店的数量很少。

加盟张亮麻辣烫并不简单。据一位曾经运营过张亮麻辣烫的店主引见，只需交够加盟费，并且选购张亮麻辣烫的汤底，醋、麻椒、香油等调味料，以及肉丸等重要的食材即可。“抉择总部提供的肉丸等食材可能保证口味，尤其是可能保证食品的平安。”该店主坦言。

据了解，张亮麻辣烫的加盟费共计分两个级别，一线及省会城市1.98万元/年，其余县级以上城市1万元/年，保证金1万元，合同终止后无息前往。除此以外，店面面积最低为60平方米，需求交纳1万元的保证金，装修费用5万元以上，其余的设施和调料投资4.5万元，总投资在12万元左右。100平方米的店面投资在15万元。

不过，上述店主说，他运营了一家90平方米的店。“当时投资了近30万元，每天的营业额在3000-4000元，能力保证回收老本。店面是否盈利最要害是看店面地位，我的店面在学校旁边，所以客流量很大。”不过，他也提示假设要开店，肯定要谨慎，选好地段再开，否则运营就会很艰巨。

加盟成硬伤

加盟形式是餐饮企业得以快速扩张的重要模式，该模式可以减轻品牌总部的资金压力，并能给品牌总部带起源源始终的现金流。然而，加盟模式具备与生俱来的弊端：总部对加盟商的监管无余，品牌维护老本高，随着店面数量的添加治理难度将始终加大。张亮麻辣烫集中曝出的打人事情、刀片事情、后厨青菜不荡涤等事情，都印证了这一点。

张亮麻辣烫目前的治理形式为不定期的反省形式，但反省频次不高。据上述店主引见，张亮麻辣烫的工作人员每一个月会反省一次，对食材的要求为70%左右的食材为张亮餐饮指定的品牌，假设发现重要食材不是由张亮餐饮提供，每个单品将被罚款500元。

不过，这样的措施很难控制加盟商。此前，曾有消息称，张亮麻辣烫店面在食材未荡涤洁净或基本不荡涤的情况下供生产者食用，这些食材的很多包装并不一致，疑似加盟商自行购买。

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