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太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!

九毛九开火锅店了,“杀”入火锅赛道!

 太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!

近日,九毛九新火锅品牌“怂重庆火锅厂”在广州低调试营业:

别人都卖麻辣、番茄锅等四五个锅底,它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤;

它主打鲜切牛肉,售价88元一份,并喊出口号“牛肉比下水更好吃”;

门店还立了三条规矩:茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费……

此次九毛九直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅,面临重重挑战,它又有哪些创新和亮点?能否再造一个“太二”神话?

跟记者来看看!         

九毛九“杀”入火锅赛道,竟只卖一款锅底!

怂重庆火锅厂位于广州天河区黄埔大道赛马场美食街,靠近九毛九公司总部。目前还在内部试业,据了解,餐厅将于8月中正式开业。

“脱落”的瓷砖、“粗糙”的水泥墙……怂重庆火锅厂装修主打工厂风。        

先让我们来看看它有哪些亮点吧!

1、只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤

怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤,据大众点评显示,售价68元。

 太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!

           

餐厅提出了“灵魂是锅底”的口号,为表现锅底特色,餐厅还把炒制底料所用原料做成“装饰”挂在墙上,重庆石柱红5号、茂源大红袍花椒、甘肃玉门镇小茴香、金阳干青花椒、进口泰国白蔻……各种香料不仅做了实物展示,还贴出了来源及特色。

 太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!

            

2、主打鲜切牛肉,88元一份

怂重庆火锅厂将“牛肉”作为头牌,突出“鲜货”特色,推出了多款“鲜切黄牛肉”产品,还提出了“牛肉比下水好吃”的口号。                       

招牌“扛把子鲜切黄牛肉"选料一头牛只有几斤的“吊龙伴”,每天屠场现杀,限量供应,装盘专门配了“解说牌”,售价88元一份。          

据大众点评视频显示,牛肉上桌时候还会通过“干盘挂肉、倒盘不掉”的方式来展示其新鲜。

 太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!

3、卖全球特色食材,每道菜都有“故事”讲  

怂重庆火锅厂还打出了“不敢不好吃,道道有来头”的口号。         

清远190天去骨阉鸡、美国雪花牛肉、美国谷饲牛舌、越南青虾手工虾滑、巴彦诺尔羊上脑、火锅厂独门黑豆腐、重庆溶洞水黄豆芽、霞浦超鲜海带苗、楚雄响贡菜、临沂头道鲜浆鲜腐竹……   

多种来自世界各地的涮品突出食材产地和独特个性,让每道菜都有“故事”可讲。

餐厅还给每种食材进行了卡通形象设计,打造多个IP,在运营细节上做了很多创新,不仅制作成海报贴在门店,还制作成系列视频在多个平台投放。       

4、门店又立“三条规矩”

太二凭借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩规则”在社交媒体火了一圈。

新开业的怂重庆火锅厂在太二酸菜鱼的“规矩”上也有所延续,门店立了三条规矩:茶位不收费、纸巾不收费以及调料不收费。           

如此,多种文案和装饰,也充满趣味性,更贴近年轻人的喜好。

它能否再造“太二”神话?  

火锅作为成熟赛道,顾客认知度高、客群广泛、生命力长,但也因为市场成熟,面临的竞争压力也会更大。

九毛九此次直接切入火锅行业第一大细分品类川渝火锅,重重挑战下,怂重庆火锅厂能否突出重围,再造“太二神话”?

1、只卖一款锅底,延续“极致单品”打法

传统重庆火锅店的锅底,除了麻辣味,也会提供番茄、清汤、酸辣等口味供顾客选择,但怂重庆火锅厂只卖一款锅底——牛油辣搭蔬果汤。

这也延续了九毛九“太二”做“极致单品”的打法,太二就是坚持只做一种口味的酸菜鱼。

聚焦再聚焦,只做一款锅底可以更专注,大大提高后厨效率;不允许顾客加辣减辣,对厨师的依赖就大大降低,只需要按照标准化流程操作即可。

 太二之后又做“怂火锅”,竟只卖一款锅底!

2、“鲜切牛肉”切市场,对标毛肚火锅  

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