餐饮老板经常进入一个误区，往往很重视打知名度、引流，却忽略了那些已经进店的顾客，才是重点营销对象。

从进店、点餐到离店，每个触点的体验，都会影响他下次决策，有时候一些小细节，会让顾客牢记，甚至主动传播品牌。

留住进店顾客，具体要怎么做呢？

品牌战略公司华与华的华杉说，一个品牌的营销，根本不需要靠复杂的理念。成功的品牌，往往只是在消费者来之前、来之中、走之后的不同阶段都做了对的事。

其实，这就是“触点营销”，通过顾客就餐过程中的一系列触点设计，累计成顾客对餐厅的认知，让其有超预期的体验感，下次还来。

比如，顾客来之前的触点就是广告语，作用是要让顾客带着期望而来 ；来之中的触点有很多，以下会一一细说，目的是让他感到惊喜与满意 ；走之后，就是让他带走信物 ，乐于谈论，成为品牌的传播者。  

以下是顾客进店的8个触点，每一个环节都有最优解。

随机消费时，人们大都先看招牌，明确这家餐厅的品类、主打产品，再决定是否进店。

门头是消费者对餐厅的第一印象，好的门头得让顾客一秒即懂，一眼进店。 所以，门头最好有品类名、主打产品，和最大卖点（slogan）这三大元素。

比如有拈头，品类名是“成都市井火锅”，口号是“好吃不贵，丰俭由人”；豆捞坊，品类名是“潮汕牛肉火锅”，口号是“牛肉还是鲜的好，豆捞坊鲜牛肉，4小时上餐桌”。

有眼色，会说话，又有颜值的迎宾对一家餐厅至关重要。当顾客在门口徘徊犹豫时，迎宾的作用就体现出来了。

“欢迎光临西贝，刚出锅的大骨头来品尝下，还有面食、炒菜、烧烤哦~”除了标准的“叫卖”话术，迎宾还利用气球、兔耳朵等元素吸引小朋友的注意。

海底捞的迎宾更无敌，但凡经过的顾客都会上前鞠躬询问，如果顾客表示不就餐，她们会礼貌欢送，赠送菜品卡，提醒注意台阶，欢迎下次光临，热情的微笑让人倍感亲切。

顾客决定就餐，可长长的等位队伍很容易让人崩溃。这时一定要想办法留下顾客。

在九锅一堂等过位的顾客，第二次进店持等位卡均可获得八九折优惠；在刘一手，消费者等位后可享受八八折优惠，此外还能获得飞饼或现榨饮料。

还可以让顾客玩游戏赢打折。

“每桌派一人，与店长猜拳，三把定折扣”。在合肥的状姐火锅，只要顾客猜拳赢一把，就享受菜品4.8折；赢2把，菜品3.8折；三把全赢，直接菜品1.8折；

与此类似的还有跳远打折、王者荣耀段位打折等。

▲门口互动也可以吸引路人关注

服务员引导入座时，如果客人中有老人小孩，尽可能带到靠近墙壁的位置，比较安全；如果有婴儿车，尽量安排在人少、空间稍微宽阔一点的地方。

海底捞的热毛巾服务就很有记忆点，网上有一条评论：“排队半个小时，一块热毛巾让我觉得值了”。

海底捞设有专人进行毛巾保洁和分发，要求必须在客人到桌后两分钟发毛巾，用餐期间要给客人发2—4次。而且要当面递给客人，不能跨锅递毛巾等。

在点餐时，服务员的话术，也能发挥以一当十的作用，直接提升营业额。

服务员可根据顾客已点的菜品，有针对性进行搭配推荐。比如顾客点了180多元的菜，服务员可以加一句：您是否要加一份饮料，这样可以凑够200元，立减之后节省10元，相当于饮品一折。

如果是带孩子的家庭聚餐，服务员可适当做一些推荐，适合孩子吃的番茄锅、菌汤锅，虾滑、蛋饺等。

顾客点完单后，服务员可以追问：“请问你还需要点些小吃甜品嘛？”

顾客点完菜后，就是用餐环节了。在这期间，餐厅如果从感官、情感等方面设计一些互动，可以赋予菜品更高的价值感，让顾客感觉物超所值。

A 向顾客演示制作过程，提升菜品价值 感  

成都一家美蛙鱼头火锅店，直接把后厨制作部分搬到了餐桌。

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