在兰州拉面的连锁品牌战中，各路人马已然杀红了眼，跑马圈地的速度异常惊人。相较之下，螺蛳粉行业中至今却还没有一家公司得到风投。

不过，这份蓝海领域的空白或许很快就将被填补上，谁能成为第一个吃螃蟹的人？

本文转载自新零售商业评论（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿。

螺蛳粉，甲之蜜糖，乙之砒霜。喜欢它的人嗦粉到上头，只为这一口臭味流连忘返；讨厌它的人对其避之不及，远远闻到便绕道而行。

然而，无可否认，螺蛳粉是现在最火的网红食品之一。2020年疫情期间，袋装螺蛳粉一时间“一袋难求”；2021年，洋快餐大佬肯德基高调宣布开始卖螺蛳粉，甚至连中石油、中石化也纷纷凑热闹跨界卖粉。

△图片来源：摄图网

螺蛳粉以自成一派的方式，开创了一条独有的产业链，从上游制作所需原料的生产配给，到中游螺蛳粉的加工生产，再到下游的零售和餐饮经营，每一个环节都能派生出许多富含创新性的行业和职位，让人不禁感叹这个自带臭味的产业“真香”。

那么，螺蛳粉产业里究竟蕴藏着怎样一个新奇特的世界？螺蛳粉产业里还有哪些空白板块？螺蛳粉行业未来的发展远景又将如何呢？

随着螺蛳粉的大行其道，一个新兴的行业在螺蛳粉的家乡柳州诞生了，它就是闻臭师。

41岁的李勇国是一名柳州当地农民，曾经是一家螺蛳粉加工厂的酸笋供应商。因为嗅觉灵敏，能迅速识别酸笋的臭味和成熟度，老李被某工厂高薪聘请担任闻臭师，年薪约50万元。

酸笋是螺蛳粉制作中必不可少的原材料，其独一无二的酸臭味也被称为螺蛳粉的灵魂所在，老李每天的工作就是闻工厂里的300吨酸笋。

△图片来源：摄图网

话说回来，想要做成集成化的产业，单凭个人的闻臭能力是断然办不到的。所有环节的标准化是供应链做大做强的必要保证，而柳州市政府也想到了这一点。

2020年5月，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州揭牌，专门用来培养螺蛳粉产业技术复合应用型人才。

目前，柳州当地已加快形成了规模化、科研化的种养殖，以及加工配送的全产业链。例如，一大批螺蛳、酸笋、豆角、木耳、腐竹、大米等种植示范基地已经建成，以现代农业的经验技术经营，未来也将形成品牌化。

△图片来源：摄图网

2018年，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标被核准注册，由此不仅保障了柳州螺蛳粉产品的产地来源，也提升了当地品牌的议价能力。

在螺蛳粉产业链的带动下，以螺蛳粉小镇为代表的螺蛳粉文化旅游路线也孕育而生，并且通过微博、抖音等社交媒体进行推广曝光，全方位带动柳州的乡村振兴。

2021年4月26日，总书记来到柳州市螺蛳粉小镇的螺蛳粉生产集聚区，给予了“小米粉、大产业”的高度评价，并叮嘱要做好这一块“金字招牌”。

一碗粉，一座城，柳州做到了。

袋装螺蛳粉已然火出圈，成为和方便面并驾齐驱、甚至有望超越后者的存在。方便食品行业也在不断革新的浪潮中。

螺蛳粉是一种平民化的美食，但自从成为网红以后，食客们对螺蛳粉的口味、配料、汤头的要求越来越高。淘宝店里对于现有螺蛳粉的吐槽并不少见，即便是知名品牌也不例外。

“这个粉不好，粉质硬又不好嚼碎，有黑色杂质，不新鲜！”

“真的不好吃，笋老，粉质也不行，汤味也不好。”

……

由此可见，许多消费者对于市场上的袋装螺蛳粉并没有达到完全满意的程度。即便有，大多数人也都谈不上是某个品牌的铁粉。

其实在柳州当地，光是作为浇头的卤菜就多达几十种。此外，汤头是调味料兑出来的，还是用高汤真材实料熬煮出来的，在成本上差异悬殊，而在口味上也是高下立现。因此，螺蛳粉可以是一种廉价的小吃，但同时也能化身成进阶高端版米粉。

△在电商平台上售卖的袋装螺蛳粉

高端方面食品里包含的原材料更为繁杂，对原料品质、制作技艺都有着更高的要求，是拉开高、中、低端螺蛳粉定价差距的关键，这也能进一步打开产业的广度，从而提高产品的附加值。

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