中国植物肉市场有多香？从国内的星巴克、肯德基和必胜客等餐饮巨头纷纷入局、有“人造肉第一股”之称的Beyond Meat（中文名：别样肉客）相继上线盒马和麦德龙就可见一斑。

但一个难以忽视的现实是，相比起公司们的热情高涨，植物肉现时仍未在消费者中激起太大水花，而这背后的原因包括价格高、口感与真肉有距离等等。

“无论规模或大或小的植物肉生产商，消费者将根据产品的口味、营养和价格进行评判。” Beyond Meat首席增长官查克·穆特告诉小食代。 日前，围绕植物肉公司在中国怎样才能“乘风破浪”的主题，小食代与行业“明星公司”Beyond Meat和Impossible Foods的全球高管等进行了交流。

下面，我们来一起看看。

主攻餐饮渠道

在推广旗下产品时，与餐饮或茶饮连锁合作是多数植物肉公司的首选。

以Beyond Meat为例，标志着该公司正式进军中国内地市场的事件就是和星巴克中国合作推出多款菜品。后来，Beyond Meat又通过上线盒马进入内地零售市场，直接面对消费者开售。

谈及重点渠道，Beyond Meat首席增长官查克·穆特告诉小食代：“虽然餐饮服务业和零售业都是实现我们业务增长的重要渠道，但随着我们不断向中国消费者介绍别样肉客的产品，我们的重点将更多地放在（B端）餐饮服务业上 。”

为此，Beyond Meat已经请了餐饮“老将”陈美瑜来掌管中国生意。穆特表示，这一任命属于Beyond Meat长期增长战略的一部分。陈美瑜在中国拥有20多年“打造标志性品牌的丰富经验”，并负责过肯德基和必胜客品牌。

“她对本地市场的了解和洞察力，以及在品牌建设和餐饮方面的专业知识，将为别样肉客在中国的快速发展提供积极有效的支持。”穆特说。

要主攻餐饮渠道的决定并不难理解。一方面，就植物肉这一新兴品类的普及而言，餐饮连锁庞大的门店网络等资源能帮助更容易地触达更多消费者。 “别样肉客的企业核心价值之一就是提升可及性，这也是为什么可以看到我们与包括星巴克和肯德基在内的众多快餐连锁店合作的原因。”穆特说道。

另一方面，餐饮店应用植物肉的方式能为消费者自行烹饪提供灵感，从而助推了零售市场增长。

为了抓住中国植物肉市场机遇，穆特向小食代表示，Beyond Meat的目标是尽快在中国实现本地化生产，目前该公司在中国的现有产品均是从美国进口。 此前，Beyond Meat曾表示2020年在亚洲开设生产工厂以打入中国市场，但并未透露具体选址。

这将帮助Beyond Meat降低价格，提高产品渗透率。穆特还透露，Beyond Meat内部制定了“到2024年前至少将一种产品的价格降至与同类动物蛋白质相同”的目标，在中国市场设立生产设施将大大促进这一目标的实现。

与中餐融合

作为全球最大的肉类消费国，中国市场无疑是植物肉玩家们的“理想天堂”。

去年，小食代在与别样肉客全球高层交流时获悉，该公司产品的目标人群其实是肉类爱好者，而非素食主义者。 该高层表示，由于素食者本已减少肉类摄入，因此针对这一群体的市场非常小。对别样肉客而言，其机会在于“想吃肉但又尝试减少肉类摄入的人”。

日前，穆特则向小食代表示，Beyond Meat的肉食主义和弹性素食主义粉丝群体不断增长。

瞄准一个比素食主义者大得多的群体的确是个好思路。但要想在中国市场抓住肉类爱好者的“胃”并非易事：目前植物肉产品形态以肉糜为主，这与中国消费者喜好食用的肉片口感相距甚远。  
小食代留意到，此前在今年7月举行的FBIF2020食品饮料创新论坛上，薛岩曾表示：“中国消费者其实更希望能够在质感、纹理、口感方面也有更高的要求，他们想要肉片、肉丝，更像肉的口感，这就是我们本地化的挑战，需要每个企业应对的。”

“对中国市场而言，其实（植物肉）怎么植入传统菜肴中应用还是挺关键的。” 薛岩告诉小食代。

在中餐掌握着中国餐饮市场绝对话语权的背景下，这意味着， 那些想闯出一片天地的植物肉公司必须将自家产品完美融入到中国消费者常吃也会做的菜品中，而不只局限于汉堡、炸鸡块等西式快餐。

和中餐融合也是Beyond Meat开拓中国市场的一个打法，特别是在零售市场。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。