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自助餐被一再唱衰!这个品类还能再次崛起吗?

走向消亡的只是自助餐曾被赋予的“欲望”或“报复消费”等标签,一个崇尚场景化、个性化、聚焦细分群体的自助餐新时期或许正在到来。

 自助餐被一再唱衰!这个品类还能再次崛起吗?

冲锋抢食、大快朵颐、扶墙而出?对于消费者来说,这样的餐饮记忆一定不陌生,而这些记忆主角则是一批风靡一时的自助餐厅。

近段时间以来,有关自助餐衰落的话题再度被热议,“自助餐凉了”“自助餐正集体消亡”等类似的论调重新出现在网络中。

确实,引领了一个自助餐时代的“金钱豹”,早在2017年就落寞关停。而与金钱豹一样,不少曾令人“高攀不起”的自助餐品牌,如今也大多一地狼藉。

自助餐真的不再有市场空间了吗?似乎不然,现在就唱衰自助餐行业仍为时过早。

纵观餐饮市场,我们仍然可以看到一些自助餐坚守者们跨越周期,红火营业。不仅如此,一些新颖的年轻品牌也纷纷加入自助餐赛道,拓宽着行业边界。

在记者针对自助餐行业展开市场走访,并与多位业内“大咖”对谈后,一幅有关自助餐的未来图景正不断清晰。可喜的是,“拐点可期”似乎成为业内的普遍共识,一个新的自助餐时代也许正要到来。

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自助餐的“黄金十年”    

戳中了人性的“欲望”  

业内一般认为,自助餐起源自八至十世纪的西方海盗文化。

将准备好的菜肴预先放在长桌上,食客亲自走上餐台选择食物和酒水的模式,与海盗们摒弃繁文缛节的粗旷文化极度匹配。在之后的发展中,自助餐进一步文明和规范,在美欧等西方市场中成为流行。

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△自助餐,图片来源:摄图网

而这股自助餐风潮最早吹到国内,则是在上世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。真正推广到中国老百姓中,又得往后推到80年代后期。

彼时,在中国大陆市场,必胜客、好伦哥等品牌曾率先展开布局试水,但真正把自助餐发展推向高潮的,却是金钱豹。

金钱豹于上世纪90年代初诞生于中国台湾,2003年前后,首家金钱豹餐厅进驻大陆,落址上海中信泰富。

在超大型空间、豪华装修、以及数以百计的食物品类定位下,金钱豹被打上了“物欲”“拜金”“奢靡”等标签,第一家门店开出后便大排长龙。

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首店告捷后,这只来自中国台湾的金钱豹随即展开飞奔。公开资料显示,截至2014年末,金钱豹在大陆拥有约30家餐厅,快速扩张的同时,也引领着国内自助餐行业走向了“黄金十年”。

期间,主打超品类、高消费的餐饮盛宴,成为大多自助餐品牌的路线,涌现出怡乡春竹、星伦多海鲜自助(多伦多海鲜自助)、亚马逊环球美食、四海一家等大批品牌。

在一些客流稳定的五星酒店中,高端自助餐的形式同样大行其道,例如位于上海浦东香格里拉酒店的怡咖啡、北京王府半岛酒店的JING餐厅等。

此外,市场上也诞生了不少“反其道行之”的自助餐品牌,它们主打相对低价的定位,同样获得了不小的关注,金汉斯、汉丽轩、吉布鲁、汉巴味德以及更早之前进入中国的好伦哥等品牌则属于这类。

 自助餐被一再唱衰!这个品类还能再次崛起吗?

△图片来源:好伦哥品牌公众号

而无论是高价奢靡还是低价实惠,报复性饮食、满足物欲均成为了自助餐食客的首要目标,“吃垮自助餐厅”一度成为一句响亮的口号。

对于这一特殊的饮食文化,亚马逊餐饮品牌创始人余军飞颇有体会,其评价道,以金钱豹为代表的自助餐之所以走红,超值的性价比,超值的体验,本质上戳中了人性中的“欲望”需求。

当然,自助餐的走红,也离不开特殊的时代环境。

比格比萨的创始人赵志强便直言,金钱豹等自助餐品牌属于一个时代背景的产物。

2000年前后,中国从物质贫乏走向物质丰盛,人们的消费思想也出现了“报复”心理,从恨不得三天不吃饭,到热衷于吃自助餐吃到扶墙出。

 自助餐被一再唱衰!这个品类还能再次崛起吗?

△受访对象供图

但后来,在时代发展的进程中,物质逐渐丰盛,无论是基于自身健康,还是基于对口味等的追求,人们对自助餐的消费逻辑又发生了改变。正如赵志强所言,还没等到被吃垮,这种“崇尚物欲”的抢食游戏便开始过时。

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