去年6月，西贝莜面村因强收茶位费被责令整改。时隔不到一年，南方都市报的一则报道再次让茶位费成为众矢之的。餐企到底该不该收、能不能收茶位费？

近日，茶位费又被推上了风口浪尖。

3.15国际消费者权益日当天，南方都市报发布的一则走访视频显示，广州14家餐厅中仅2家不强制收取茶位费。

与此同时，据封面新闻报道，广东某知名连锁餐饮在四川的门店，同样收取茶位费，且不用茶水也不能退还。

△图片来源：新浪微博

多则报道一出，网友们再次开始热议茶位费的合理性。

有人认为，茶位费是餐厅设置的“霸王条款”，不应该收取。也有不少人表示，餐厅收取茶位费可以理解，毕竟茶位费包含了茶水和前菜零食等，对餐厅而言也是成本。

茶位费正突破品类和区域

餐厅收茶位费，演变自历史悠久的喝茶文化。

据红餐网（ID：hongcan18）了解，早在清朝咸丰同治年间，街边巷口就出现了供人歇脚的“一厘馆”茶寮。虽然环境简陋，但一厘馆胜在便宜，工人们花一点钱就能在馆中喝杯粗茶，松松筋骨。那个时代，茶位费其实就是茶水费。

△图片来源：广州大学广府文化研究网

到了光绪年间，茶水+茶点的模式逐渐风靡，茶寮也升级为茶居、茶楼，供有闲阶层消费。其中，茶楼的一层门市卖糕点饼铒，并不能喝茶，二楼以上才会设置厅堂包间，茶价也较高。

所以，有谚语称：“有钱楼上楼，无钱地下踎（蹲）。”茶水费也逐渐发展为了按人头收取的茶位费。

此外，茶位费的形成还与“叹茶”文化的形成密切相关。比起吃饱喝足，叹茶更像是一种社交方式。

广府人的喝茶文化中有“三茶两饭”“直落”之说，即早茶、午茶、晚茶叹三次，吃饭则有午饭、晚饭各一次，聊得高兴了还能不换桌坐到茶楼歇业。这种情况下，茶楼无法控制顾客点多点少，茶位费就成了保底费用。

△图片来源：张柏林摄影集

到今天，茶位费已经开始突破区域和品类。除了饮茶文化盛行的广东，其他地区也开始收起了茶位费。在餐厅类型上，除了茶楼外，茶位费也成为不少正餐厅、火锅店、日料店等的收费项目。

去年6月，深圳西贝莜面村就因强制收取茶位费引起网友热议，随后深圳市场监管局要求西贝自查整改。当时，西贝莜面村回应称，顾客不需要茶水的话可提供无障碍退款。

西贝事件之后，一批收取茶位费的餐厅也纷纷表示，今后可为消费者退茶位费。

然而红餐网记者近日走访发现，退茶位费并没有想象中的简单。

以西贝为例，在点菜过程中，服务员并没有主动说明茶位费的收费标准。而即便记者表明不需要茶水，预结单上还是出现了5元一位的茶位费，需要再次询问服务员，明确要求茶位费退款，才能免除费用。

△图片来源：红餐网记者摄

餐厅为什么要收茶位费？  

餐企为什么要收茶位费？红餐网记者采访了多位餐饮人，大家提到了以下两个原因：

1. 茶市营收保底   

“做茶市旺丁不旺财，开茶楼并不如想象中的赚钱。”一位经营茶楼的餐饮老板表示。

广式茶楼的经营成本相对较高，一来对原材料、厨师、楼面服务等要求更高；二来动辄数百款原材料、几十款美食出品，也增加了品控难度，要保证产品的品质，茶楼就要付出更多管理成本。

△图片来源：摄图网

“很多茶楼看着人头涌动，非常热闹，但其实，店内的客人主要是消费低、耗时高的中老年群体，门店的营业额和翻台率都不会太理想。”

据广府文化研究基地调查，虽然中老年客群只占整个消费年龄段的11.6%，但消费频次远远高于80后、90后。在工作日，传统茶楼中的中老年人占比高达60%。

“一盅两件”坐一上午，茶楼收取茶位费成为无奈之举。

△广府茶楼，图片来源：点都德官方微博

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