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不辣系底料有望赶超麻辣口味 养生火锅将是大势所趋

“京东火锅底料热卖榜”显示,海底捞番茄底料持续蝉联第一名。惊讶的是,不辣系底料受欢迎程度,有赶超麻辣口味的势头!

难道这届消费者不爱吃辣了?养生火锅是个大趋势吗?

01

不辣系底料势头强劲  

海底捞番茄底料霸占“  热卖榜”第一  

餐见君连续数日观察了“京东火锅底料热卖榜”的数据,惊奇发现,不辣的番茄底料竟连续霸占榜首。

以3月8日的榜单数据为例,依据销量与销售额计算,当天共有30个品牌上榜(下述表格中,蓝底代表不辣系底料,粉底代表辣系底料)

 不辣系底料有望赶超麻辣口味 养生火锅将是大势所趋

▲海底捞番茄底料销量第一

从榜单可以看出,番茄、清汤、三鲜、浓汤等不辣系底料累计购买人数为478.5万人,24H销量超2500件。

而麻辣牛油、酸辣汤等辣系底料的累积购买人数为525.6万人,24H销量超4500件。

不辣系底料的销量虽不及辣系底料,但从TOP30的累计购买人数看,两者旗鼓相当。而在更早的2月4日,不辣系底料实现反超,最受消费者欢迎

最令人惊讶的是,海底捞的番茄底料累计购买人数遥遥领先,达到353.9万人。据餐见君的观察,该款底料已经霸占榜首半月有余

这与大润发在年后发布的《2021新“年味”消费报告》不谋而合。大润发春节5天卖出超22万份火锅底料,卖的最好的火锅底料口味分别是番茄、三鲜、清汤、牛肉、菌汤,不辣成了主流。

难道这届消费者不爱吃辣了吗?  

02

川渝火锅也开始不那么麻辣了?  

一直以来,以“麻辣”著称的川渝派都是火锅江湖的老大,市场占比近六成。

据窄门餐眼最新数据显示,截止2021年1月,火锅品牌开店数排行榜TOP10中,几乎清一色的川渝火锅,其中海底捞以1200多家门店,位居行业老大,蜀大侠、贤合庄等逆势上榜。

 不辣系底料有望赶超麻辣口味 养生火锅将是大势所趋

 ▲火锅品牌开店数TOP10

总的来说,川渝火锅仍是最大主角,”麻辣“依旧是流行口味。  

但近几年,餐见君发现,这些上榜的川渝火锅品牌,不再只局限于麻辣。比如小龙坎的红白鸳鸯锅、番茄鸳鸯锅;蜀大侠的酸菜鸳鸯、菌汤鸳鸯、番茄鸳鸯锅。而且在大众点评上都深受顾客好评。

川渝火锅 正突破“麻辣”樊笼,向养生系底料进军。  

以海底捞为例,不辣系底料的大卖与其关联企业颐海国际(简称颐海)的快速成长有很大关系。

根据颐海数据显示,截至20年6月底,颐海收入22.181亿元,同比增长34.0%,净利润4.458亿元,同比增长52.5%。

颐海作为底料界的领头羊,其利润的上涨与不断研发和推出 新品  有关。财报显示,截至20年6月30日,短短半年,颐海新增了9款火锅调味料。

“火锅底料热卖榜”新鲜出炉,来看看这届消费者都喜欢啥?

03

养生系锅底热卖背后:  

消费者健康意识崛起  

这两年,餐见君一直在观察火锅锅底市场的变化。从2017年开始,口味清单的养生系火锅品牌,呈现出强劲的上升势头。

2019年更加明显,比如湊湊、捞王等品牌势如破竹,还有潮汕牛肉火锅风行之后,猪肚鸡、花胶鸡等养生锅底如雨后春笋。虽然麻辣火锅仍盘踞主场,但番茄、菌汤类养生锅底市场明显上升。

一方面, 或许与 消费者养生意识的崛起有关。  

据《2020年轻人养生消费报告》显示,90后普遍出现健康状况下降信号,其中脱发/掉发、视力减退、肥胖/体重增长等均在45%及以上;与此同时,90%以上的年轻人已经出现养生意识。

 不辣系底料有望赶超麻辣口味 养生火锅将是大势所趋

 ▲90%以上的年轻人出现养生意识

另据艾瑞咨询《2021国民运动健康洞察报告》显示,全年龄段饮食健康的三大杀手是“重油、嗜辣、高糖”

 不辣系底料有望赶超麻辣口味 养生火锅将是大势所趋

  ▲饮食健康三大杀手:重油、嗜辣、高糖

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