都说餐饮淡旺季明显，大家见多了年中开店的现象，而有的餐饮品牌，却一反常态在年底集中开店。为什么？

岁末年初，很多小餐饮店都已关门歇业，等待来年再战，但有一些餐饮品牌却赶在年底，频频开店。为什么？年底开业，真的好吗？

以往，餐饮人都习惯在春节休息之后再考虑年后的开店计划。但今年，部分大餐饮品牌却捷足先登，在年前频频发力拓店。

△2月5日，肯德基携手故宫打造的祈愿宫灯主题店

图源品牌官方微博

红餐网（ID：hongcan18)观察发现，无论是媒体的公开报道、品牌公众号的官宣，抑或是餐饮老板的社交媒体信息来看，年底开店的餐饮品牌还真不少。

百胜中国首席执行官屈翠容接受媒体采访时曾介绍，“过去一年，我们刷新了百胜中国33年经营历史上新开门店记录。”

百胜中国2020年财报显示：百胜中国全年新开1165家门店，其中第四季度独占505家，年底拓店的速度明显加快。以旗下子品牌肯德基为例，其2020年12月开店104。最新数据显示其2021年1月开店88，开店速度高于常年平均水平。

2021年元旦老乡鸡华南首店在深圳开业后，1月中旬，老乡鸡又相继在扬州和杭州两地开出首店。据不完全统计，从2020年12月至今，老乡鸡开出约40家新店。年底密集开店迹象明显。

△老乡鸡杭州首店。图源品牌官方公众号

而海底捞旗下子品牌也在追赶年底开店的热潮，1月13日，海底捞首家奶茶店登录武汉楚河汉街。 

据红餐网（ID:hongcan18）观察，除了肯德基、麦当劳、星巴克等洋品牌，海底捞、老乡鸡、喜茶等本土大型连锁餐企外，近年来崛起的一批新锐品牌，年底开店势头同样不减。

如近年来发展迅猛的长沙串串火锅品牌大斌家，在2020年12月19日，以及2021年的1月11日两天，均官宣了单日同开4店的消息；深圳的姚姚酸菜鱼，也1月底2月初把门店开到了浙江、河南等地，门店计划进一步扩展到全国。 

企查查数据显示，截至2月5日，2021年新增的餐饮相关企业有12.81万家，疫情之下，这是一个令人兴奋的数字。

别人偃旗息鼓，为何这些品牌只争朝夕，急着开店？ 

在业内人士看来，餐饮品牌在年底频频开店，主要是对整个餐饮市场前景的看好。

首先是餐饮市场的回暖。    

去年下半年以来，餐饮市场的回暖大家都有目共睹。年初因为疫情的突袭，餐饮行业大受冲击，餐饮品牌更是死伤无数，但与上半年频繁爆发的关店潮不同，从自下半年开始，行业开始复苏，到2020年10月份，全国餐饮收入就已实现正增长。

加上国内疫情控制稳定，各方面的迹象似乎都显示，餐饮行业已经进入了上升通道。

正因如此，一些餐饮品牌也由谨慎转向进取。如大师兄西北手工面，去年三四月份仍然对开店十分谨慎，但在下半年又重启了开店计划，最近两个月开出六家门店，且都是投资较大的商场店。

对于这些餐饮品牌来说，复苏之初是一个机遇期，而在年底开店，能够起到攻对手不备的意外效果。

其次是资本对餐饮的看好。    

2020年，餐饮上下游的投融资数量和规模持续爆发，涉及茶饮、咖啡、供应链、快餐小吃、火锅、餐饮服务商等。仅茶饮业，在过去的一个多月，就产生了奈雪的茶和蜜雪冰城两大融资案例，两者分别融资1亿美元和20亿元人民币。

△2020年餐饮融资一览表，不完全统计

第三，目前临近春节，年底开店正好赶上春节旺季，搏一把挣出足够利润，一年的经营就有了主动权。  

春节是一年中最重要的节日。对于餐饮业来说，春节前后人们社交聚会的需求大增，假期增长让消费旺季周期拉长，餐厅客流量暴涨。

而且去年的春节戛然而止，憋了一年的消费者，消费的意愿也比往年更强。再加上今年各地倡导就地过年，又增加了很多新的消费需求。

过年期间很多餐厅，尤其是街边社区的夫妻店，都关门歇业了，此时开店，竞争少客流量大，可挣到比平时多几倍的利润。

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