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奈雪又有新动作!新茶饮玩家们为何急着建立“标准”?

行业标准的建立和完善,成了新茶饮业的热门话题,以奈雪为代表的头部品牌纷纷带头聚力推动标准的建立和完善。

新茶饮行业为什么急着建立标准?

 奈雪又有新动作!新茶饮玩家们为何急着建立“标准”?

2020年11月,中国连锁经营协会携手奈雪、喜茶等新茶饮头部品牌组建了CCFA新茶饮委员会,筹划建立新式茶饮行业标准。

前几天(2月4日),奈雪的茶再度牵头,联动11个分会场,举办了《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)启动会,推动新式茶饮行业细分标准的建立和完善。

据红餐网(ID:hongcan18)了解,会上,奈雪的茶与来自中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院(ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位)、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所(中国唯一的国家级茶叶综合性科研机构)、福州大学食品研究院等十余位专家学者,组成了研究小组,就行业现状探讨交流,并携手宁德师范学院、福建省标准化研究院共同拟定了《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)(下称“茶饮标准”)。

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新茶饮头部品牌们,为何“急着”推动行业标准的建立?

 奈雪又有新动作!新茶饮玩家们为何急着建立“标准”?

缺失的行业标准  

正制约新茶饮的良性发展    

《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年新式茶饮市场规模将超过1000亿元,预计到2021年会突破1100亿。

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然而,行业飞速发展的同时,新式茶饮行业至今仍未形成统一、细化的标准。 

到底什么才是新式茶饮?“少糖”“低糖”“半糖”分别该放多少糖?水果茶、鲜奶茶等新茶饮代表产品的制作标准是什么? 

没有答案。目前,市面上的相关标准都是各个品牌自己制定,行业仍然缺乏一套行之有效、可供参考的通用标准。 

以糖分为例,2019年前,茶饮行业的糖含量等并没有具体的国家标准。各地消协在茶饮测试中只能综合参考GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、GB/T 21733-2008《茶饮料》等相关规定。而新式茶饮本身制作材料较多元,标签的“无糖”“少糖”等其实并不适用于《茶饮料》的基本规范。

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针对行业标准的缺失问题,奈雪的茶创始人彭心早在2019年时便坦言,“从上游茶叶采摘、发酵、存储、运输,到制茶的贴杯、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖等,整个行业的标准化尚未成型。” 

中国农业科学院茶叶研究所首席科学家尹军峰也表示,过去几十年甚至一百年时间里,茶叶的原材料加工、生产全部围绕一杯冲泡的原叶茶,真正能匹配新式茶饮大规模生产的体系还在不断打磨中。 

不统一、模糊的行业标准正制约新茶饮业的良性发展。 

以产品为例,产品标准的缺乏,直接导致了各类创新产品的品质、风味及质量等各方面差异巨大,更有不良商家以次充好,损害消费者利益。

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首先确定品类标准  

头部品牌牵头推进新茶饮标准制订     

根据前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》,截至2020年6月,目前市面上大大小小的新式茶饮店有48万家左右。

由于涉及到的品类、工艺、原料丰富多元且更迭迅速,新式茶饮的标准制订必然是一项长期的工作,而担起这项艰巨任务的,是行业头部企业,包括奈雪的茶、喜茶。

比如,2021年,奈雪的茶继2020年与CCFA共同发起新茶饮委员会后,再一次携手高校、协会、研究院及茶企,践行头部品牌责任,推动新式茶饮行业标准的建立和完善。

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其与十余位专家组成的研究小组,经过长达半年的讨论与梳理,已经探讨出了《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)。 

《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)显示,新式茶饮的标准制订将分为三个批次进行,第一批为新式茶饮产品类标准,第二批为产品制作工艺(方法)类标准,第三批为产品原料类标准。

2021年,预计完成第一批新式茶饮产品类标准的制订,初步拟定为水果茶、鲜奶茶、气泡茶、冷泡茶和奶盖茶五项。

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