原本是传统年夜饭预订旺季的周期，全国的餐饮老板们却集体体验了“过山车式”的年夜饭预订订单变化：传统预订—政策叫停聚餐—订单取消—就地过年成共识—外卖年夜饭新需求激增，怎么回事？

随着就地过年达成新共识，“外卖年夜饭”新需求快速生发，全国各地餐饮商家积极备战“外卖年夜饭”，新菜单、线上外卖年夜饭专区、预制品、半成品、年夜饭套餐……

为了确保市民和留在工作地的“打工人”，都能过一个“平安、祥和、以家庭为中心的春节”，春节“不打烊”，服务“不断档”，更多的餐饮人正使出浑身解数，在产品和服务上推陈出新，备战新消费需求下的“外卖年夜饭”大考。

△图片来源：摄图网

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就地过年成共识   

政策鼓励餐企做外卖年夜饭  

去年年末以来，随着河北、北京、东三省、上海等多省市新冠疫情的散发，为最大限度的减少流动，做好疫情防控，全国各地先后发出“春节期间非必要不返乡”的倡议。截至目前，全国上下一盘棋，基本达成了“就地过年”的共识。

一边是鼓励就地过年，一边是不聚集、少聚餐，家庭私人聚餐也要控制在10人以下的防控要求，为了满足需求，保证供应，各地在政策层面频出实招，不但鼓励餐饮营业待客，更是全面指导开发线上年夜饭、外卖年夜饭。

先是商务部会同多部门出台餐饮服务企业新冠肺炎疫情常态化防控技术指南，鼓励餐饮企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务；

同时，指导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定；鼓励外卖骑手就地过年，为春节期间餐饮外卖提供配送服务保障。

△美团外卖“外卖不打烊 啥都送到家”活动页面

再有北京烹饪协会联合美团打造《年夜饭外卖到家》线上视频课，帮助餐饮企业开发出一桌适合外卖到家的年夜饭，邀请玉林餐饮集团、峨嵋酒家的资深烹饪大师，为餐饮企业分享外卖年夜饭备餐的实战经验。

在各地政策的倡导下，以美团外卖为代表的线上餐饮平台“外卖年夜饭”的检索量激增。美团外卖数据显示，1月15日以来，平台上关于“年夜饭”的搜索量相比去年同期上涨了200%。

美团外卖相关负责人介绍，往年春节作为外卖的经营非高峰时段，商家营业率并不高，今年则不同，大部分商家在春节期间均保持营业，营业率近70%。很多高品质餐厅，也都推出了丰富的外卖年夜饭。

虽然此前由于传统线下年夜饭预订订单的大批量取消，有些商家还在纠结要不要继续做年夜饭。但现在，更多的商家选择迅速调整策略，转战“外卖年夜饭”。

△西贝推出的功夫菜外卖年夜饭

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抓住外卖年夜饭新趋势  

创新玩法提效益  

对于餐饮人而言，一年之中有两个经营黄金期，包括年夜饭在内的春节档就是其中之一，2020年之前的春节档，是餐厅全年的重要盈利保证。相关统计数据也显示，春节档营收基本要占餐厅全年利润的30%左右，部分甚至占到50%。

中国国务院发展研究中心市场经济研究所副研究员王念此前表示，“就地过年”为“宅”经济再添一把火。外卖年夜饭等一些新消费热点加快涌现和巩固，线上消费习惯将进一步培育和形成。

△图片来源：摄图网

对此，红餐网（ID:hongcan18）认为，餐饮人应抓住其呈现的特点和规律，创新玩法，抓牢机遇提效益。

首先，单双人套餐、半成品预制菜将成外卖年夜饭新亮点和增长点。针对今年春节可能出现的单人以及小家庭过年需求，不少本地大牌餐饮商家春节期间推出单人、双人、3-5人等多种不同规格的年夜饭套餐，单人套餐、双人套餐以及能够简单烹饪就可享用的半成品预制菜，预计在2021年的外卖年夜饭市场与往年的家庭套餐需求并驾齐驱。

据新华社报道，在上海43家餐企推出的131款外卖年夜饭套餐中，提供单人消费的占比达到15%；而在广州，至少有三成的正餐品牌在外卖年夜饭中将提供1-2份的小型套餐。

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