https://www.canyin365.net

暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

谈起火锅口碑,呷哺呷哺绝对是被海底捞按在地上“捶”的那个。

在知乎话题下,有网友形象地吐槽称:“呷哺呷哺就是丫鬟的身份,公主的标准,娶回家了脾气还死差。”

说白了,就是既不好吃,又涨价,还服务差。“既然这样,不如多加点钱,去吃海底捞,自己当公主。”

暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

但如今形势有所改善,呷哺呷哺旗下的凑凑火锅门前,又开始排起长队。与此同时,呷哺呷哺的股价也上演了一场大逆转。

2018年开始,呷哺呷哺股价一直“跌跌不休”。但2020年下半年起,股价由下跌转为上涨,持续至今,上涨幅度近300%。

 暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

不可否认,近期股市有向好趋势,如海底捞、九毛九等的股价都有所上涨。但比起海底捞上涨200%、九毛九130%,呷哺呷哺的涨幅高得“冒尖”。

接下来,本文将就呷脯呷哺公司下的两项主要业务——呷哺呷哺火锅和凑凑火锅茶歇的情况,从以下几个方面,扒一扒呷哺呷哺股价涨势背后的业务情况。

1、门店扩张“止血”,传统业务能否回春?

2、新品牌「凑凑」单店经营效率如何,模式是否跑通?

3、扩店计划相对保守,凑凑加速扩张还差火候?

1 门店扩张“止血”,老业务能否回春?   

影响连锁经营类企业整体利润以及企业价值的关键因素有两个:单店经营效率和店铺扩张速度。

2016年开始,呷哺呷哺线下门店进入高速扩张期,当时公司制定目标,拟在2019年实现直营店数量1000家。

“千店计划”下,呷哺呷哺2018年、2019年分别净增148、136家呷哺餐厅。

 暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

然而数量可观的新增店面,在对同行展开竞争之前,先和自家门店产生了分流矛盾。

目前,呷哺呷哺的1000多家门店,8成以上集中在北方省份。过于密集的分布,新店分流老店资源,难免导致同店经营效率下滑。

以开店最多的北京为例,310家呷哺呷哺门店分布在北京16个区,平均下来每个区有将近20家。而实际上,一些区域门店数远高于20家,分流情况可想而知。

 暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

高速扩张,也带来了呷哺呷哺经营效率的下滑。

翻台率和同店营收增长,是衡量经营效率的关键指标,但2016-2019年,呷哺呷哺的翻台率持续下滑;2017-2019年,同店营收增长率也出现了大幅下降,2019年呈现负增长(增长率-1.4%)。

 暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

蒙眼狂奔的后遗症,显然在18~19年集中爆发了。

针对这些“遗症”,呷哺呷哺管理层虽多次公开表示:要通过断臂止血的方式清理落后门店,追求有质量的扩张。

但这一“止血”举动似乎有限。  

2019H2呷哺呷哺同店营收增长出现企稳迹象;2019年H2环比H1的业绩增速,也只是稍高于2018年H2环比H1的增速。

 暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

备注:由于下半年是火锅类的消费旺季,业绩本身会比上半年更好。此处增加对比呷哺呷哺历年来H2相比H1的业绩环比增速对比,进行交叉验证。

除了需要化解门店扩张不均造成的分流“遗症”,呷哺呷哺还面临产品老化导致用户流失等重大问题。

伴随着消费升级的浪潮,年轻消费者的消费能力逐渐提高,群体也在不断壮大。呷哺呷哺免不了要在“讨好”年轻人上下功夫。

2020年底,呷哺呷哺启动LIGHT-POT新店升级模型,将茶饮吧台植入餐厅的前端,为后端的小火锅业务引流。

调研LIGHT-POT新店的菜单可以发现,新店配有精选套餐,并且在客流高峰期,只提供套餐服务。这相比只有单点服务的旧店面,出餐效率更快。

当然,价格也更贵(割韭菜)。

除了对传统业务进行“止血”操作,呷哺呷哺也在逐渐加码第二战场。

早先于2016年,呷哺呷哺集团推出定位于中高端聚会餐厅——凑凑,主打火锅+茶歇新形式,将茶饮吧台引入。

通过这些差异化运营,凑凑在2019年门店数终于达到100,并积累了一定的口碑和粉丝。

根据呷哺呷哺财报,凑凑营收占比也在持续提升,2020H1达到30%。相比之下,呷哺火锅占比总营收则在不断萎缩。

 暴涨300%的呷哺,靠门店扩张“止血”能否成功?

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。