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姚哲:跑遍了100多个城市后,我们总结出了100+条餐饮观点

从2013年国家大众餐饮发展以来,经历了大餐饮转型社会餐饮、跨界餐饮人进入餐饮,到各路地域特色餐饮品牌化、餐饮在线化、外卖化再到今天的文化餐饮、社区餐饮、到家餐饮。总的来说,现在是餐饮堂食+外卖+外带的新时代,同时做得好的延伸出来了在线食品等。

不得不说,2021之后越来越多的餐饮人真正理解了团队的重要性。想要扩张做大,最后靠的都是组织能力。每一年餐饮市场都有很多机会点和关键词,而团队强组织力强的品牌,一如既往都能收获颇丰。 很多现象确实正在发生,这就是百花齐放的中国餐饮,这就是百家争鸣的中国连锁市场。还有千千万万的新品类新品牌不断涌现,这就是新消费的来临。

中国的新餐饮机会巨大,是进入的好时机,近一年资本越来越多地投资餐饮。人才结构的变化以及金融的加持,都是因为大量质量不够的餐饮品牌开了很多店,带动了品类爆发,然后就需要品牌来代表品类。而已经教育好市场的品类,就给了好品牌做大的机会,给了新消费者新的替代选择,这个趋势正在奔涌而来。

无论是线上还是线下,优秀的创业者往往能抓住时机,压倒性投入,同时沉得住气,不断加码和all in自己的事业。而获得的资源一旦聚合,就极易有头部品牌基因。

中国目前的老品牌正在逐渐老化,过度看重增量而忽视了存量的彻底改变,存量的主要矛盾没有解决又增量,看似是一个很好的增长驱动,实际上是好与坏对冲式的发展,只能线性增长,而不能暴发式突围。这一切取决于老企业本身的组织问题和创业奋斗精神。新餐饮人则往往结合了老餐饮的新组合,给到新的品牌巨大的人才动能。

如今餐饮进入了最好的时代!朋友们把奋斗精神拿出来!全心全意投入进来!一起收获这个时代的红利!一起去为新的消费者创造价值!一起创造未来的中国头部餐饮!为整个行业提供标杆性品牌!持续奋斗!

 姚哲:跑遍了100多个城市后,我们总结出了100+条餐饮观点

跑遍了100多个城市后,我们总结了100多条餐饮洞察观点与专业总结,与各位餐饮人共同学习:  

1.有团队有组织的餐饮品牌,开头特别好开,一般2年就能快速发展起来。尤其是创始人综合能力强,在本地有一定资源的。

2.好的项目源自好的品类和市场土壤。最重要是创始人的综合能力和格局足够强、大!

3.跟着老大混还不如在自己的地盘当老大。  

4.很多创业者直觉上创业就是自由自在地赚钱,不用朝九晚五。其实创业的第一件事情就是赚认知,在没有赚到认知之前是赚不到钱的,即使偶尔靠运气赚到了,也还会凭实力还回去。

5.失败的老板想着什么都能搞,一下子整了好几个牌子,本来第一个牌子还挺赚钱的,最后发现全部不赚钱。

6.品牌要抓住每个阶段最重要的事情,而不是什么都想着去做,精力分散,很难聚合。同样是创业,有人一年就跑出来了,有人五年还在徘徊,都是把自己的角色搞混了,企业定位不清晰就过早延伸,进入延伸陷阱。

7.一线市场品类不断细分,低线市场做大品类。一线市场产品复购是锁定用户到店的主要因素,低线市场满足到店次数的产品是主要因素。但不管是一线二线三线四五线,都要抓住消费人群组合的特性,满足多人群多场景,否则客群就会单一化。

8.一二线市场产品越来越小份化,因为消费者需要少量多样,还要兼顾精致和性价比。他们希望自己点得多,而不是你卖得贵!

9.人们对商品的性价比感知并不完全来自于显性的价格、份量。品牌往往会忽视隐形的时间因素。消费者愿意多花30秒去聊天,不愿意多花30秒排队。做时间的生意,永远可持续。

10.不是造船者在造船,是大海在造船;不是企业在开店,是消费者在开店。一切围绕为顾客创造价值。  

11.请摆脱内部思维,消费者真的不关心你一碗面有几根。

12.全国商业中心的餐饮品牌已经趋向泛化,但随着消费者餐饮消费的专业化,回归本地的传统消费习惯将会是一个大趋势。

13.目前全国餐饮正处在老品牌、老品类无法满足消费升级下的进阶需求阶段,所以存在巨大的品类改造、品类创新和新品牌的机会。回到根本是文化的非连续性。消费主力军的变化,催生新的消费方式,文化表达的新需求,新理念。

14.现在还被国外品牌占据的品类都存在本土化品牌品类代表的机会。  

15.品牌在饱和市场要重视品类与业态的协同性,在非饱和市场要重视丰富性、性价比、复购频次。

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