没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再来一杯奶茶，而且还是DIY自制的。听上去是不是很满足？热气腾腾的火锅配上一杯冰冰凉凉的奶茶，不得不说，海底捞真的很懂年轻人的心！

近日，海底捞就对“奶茶”下手了。  

1月初，海底捞在武汉开出第一家奶茶店，主打“DIY自制”，一杯仅需“9块9”，小料随便加，如此有意思的喝奶茶姿势，引发大量围观，瞬间在抖音、小红书等网络平台蹿红。值得一提的是，海底捞一改之前悄咪咪推“小号”的风格，这一次直接打出“海底捞第一家奶茶店”的名号。

实际上，近几年餐饮品牌卖奶茶并不罕见，譬如，呷哺呷哺孵化出“茶米茶”、乡村基孵化出“手摇茶”等等，看得出大佬们对于跨界奶茶的决心。

这一次，横空出世的 海底捞“全自助奶茶店” ，有什么不一样的看点？它能否撬动“餐+饮”营销新风潮？  

2021开年，虽然疫情有卷土重来的意味，但也阻挡不了餐饮企业复苏的决心，继湊湊火锅店里开酒吧后，海底捞的第一家奶茶店也上线了。  

近日，海底捞在武汉楚河汉街开出了全国第一家奶茶店，自开业以来，赚足了眼球，吸引不少消费者前来尝鲜和打卡。

那么，这家奶茶店为什么这么火？抛开海底捞品牌本身的影响力，还有以下几点原因：

与大多数奶茶店的“传统点单”模式不同，海底捞奶茶店走的是“自助模式”。  消费者可根据个人口味进行freestyle，比如，根据自己的喜好搭配小料、茶底、顶料等，温度、甜度也可自行选择，在满足不同饮品需求的同时，也让其感受到自制饮品的乐趣。

另外，海底捞依旧遵循了自家特色——贴心的服务，推出“奶茶操作指南”，让消费者秒变“制茶达人”。

放眼当下奶茶市场，虽然赛道已经细分，但点单模式始终千篇一律——“点单、付款、拿号、等候”。而海底捞将这种传统点单模式进行了颠覆，借助自助奶茶机将“买奶茶”变成了一个新奇好玩的“体验活动”，抓住了目前奶茶市场的“体验感”空白。

除却个性化服务，海底捞还聪明地采取了“低价策略”。  

海底捞让人印象深刻的除了“服务至上”外，“价格贵”也是其中一点，但此次海底捞走的是“极致性价比”路线，将每杯奶茶的价格定在9.9元。

相比动辄20几元的茶颜悦色、喜茶，“海底捞牌奶茶”9块9一杯的价格真的是平价实惠了，不少打工人直呼“终于实现了奶茶自由”，毕竟如今市场上9.9元一杯，还不限量加小料的奶茶，已经越来越少见。

可以看到，海底捞第一家奶茶店成功打响名号，离不开个性化服务体验，也离不开聪明的定价策略。  这样一种“火锅＋奶茶”经营新模型，不仅帮助海底捞在竞争激烈的局面下找到新突破口，还收割了一波消费者好感，带动社交口碑的广泛传播。

海底捞大张旗鼓开奶茶店只是为了卖奶茶？其背后用意远没有那么简单！

从某个层面上看，海底捞作为火锅界头部品牌，本身就拥有庞大的流量及客户群体，“火锅+奶茶”这样的创举有助于避免客户流失。

在日常餐饮消费中，说到“服务至上”非海底捞莫属。从就餐前排号等位时的折星星、下棋、桌游、美甲、擦鞋，到就餐过程中的拉面、趣味表演，再到餐后的赠送火锅底料、生日礼物等，都能给人一种贴心的消费体验。

不过，随着客满为患，等位时间越来越长，近两年来海底捞的优质服务似乎有所“缩水”，高峰期去海底捞就餐，排队两小时以上的情况比比皆是。雪上加霜的是，受疫情冲击，海底捞的翻台率由2018年的5.0下降至2020年的3.3，而且一线城市下滑幅度明显。

为了缓解等位压力，避免客户流失，海底捞此次开出奶茶店将服务深化在就餐前。  海底捞开设DIY奶茶档口后，不仅可以很好地转移了消费者等位的注意力，在无聊的等位时间提高消费的参与感和新鲜感，消除不耐烦的心理因素，防止在等位过程中造成的客户流失。

新茶饮领域是行业热点，奶茶深受当代年轻人青睐，甚至已经成为年轻人的一种社交方式。我们也看到，奈雪の茶、喜茶等网红茶饮品牌，近些年获得各大资本的青睐。

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