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奶茶生意还能做吗?

奶茶行业爆发不过三年,效仿星巴克打造“第三空间”调制“新式茶饮”,喜茶和奈雪的茶成为奶茶界“状元”与“探花”。

一杯杯奶茶浇上冰淇淋的奶油花头,混搭上酸甜的水果肉酱,甜美精致是真的,但昂贵也是真的,不过10元的原料制作而成的花式奶茶,吸引着无数茶饮爱好者买单。

二梯队的书亦烧仙草老老实实地卖着经典老款“烧仙草”,茶百道、丸摩堂等黑马品牌如雨后春笋般厚积薄发,三梯队的蜜雪冰城早就瞄准下沉市场一顿猛攻,深耕十几年,也在奶茶界打下一片江山。

奶茶行业,已经很挤。

街边奶茶小店的老板们,对客流望眼欲穿。想进入的奶茶萌新们却前仆后继,一不小心,就栽进加盟公司挖好的大坑。

站在红海翻滚的奶茶竞赛大军前,你,还有勇气冲进去吗?  

01 喝是因为爱  

杭州7点36分。

“公交车转车的站台,除了上年纪的老奶奶和带娃的妈妈,每个女士手里都捧着杯子。上车后发现,分别是CoCo,茶百道,一点点,还有我吃完了冰淇淋又打包走的蜜雪冰城。冬天奶茶对女生的吸引力。20201223晚”,王菲起床,回忆了昨天发生的事,发了这条微博,标记话题#一人食#。

奶茶生意还能做吗?

1800多公里之外,成都太古里喜茶店。

扎西和朋友坐在二楼的堂食区,等待着取餐提示器震动。这次和朋友一起从拉萨来到成都旅游,最近几天都在太古里买买买,他发现,这边的奶茶更便宜,有名气的品牌要多很多。扎西对比,在拉萨,类似喜茶这样的明星品牌少,山寨品牌的奶茶店遍地都是。

不过,拉萨山寨奶茶店的奶茶价格却也不便宜,均价在20元起步,以有名气的CoCo为例,要比成都贵4块左右。

扎西朋友很多,每次出门总是五六个哥们一起,碰上奶茶店,就会人手来一杯,“花个100多块钱。”

朋友间经常调侃,“按照咱现在喝奶茶的频率,早晚得糖尿病。”

深圳奶茶店,“两杯血糯米,谢谢。”

晚上7点18分,唐甜接过店员递过来的奶茶。半小时前,她又在微信小程序下单了两杯“沪上阿姨”。98年的她俨然是一位资深的“奶茶教主”。

今年6月毕业后,唐甜入职了北京一家金融公司,还在试用期的她被派到深圳轮岗,初来南方深圳,唐甜感到世界很魔幻,“深圳这地方可太金融了”。走过路边小吃,广告流动着“A股上市”的字幕;挤在地铁里,一抬头,玻璃窗上迅速闪过某整形医院广告“纳斯达克上市一周年”,甚至商场的眼镜店,都在玻璃门上贴上了股票代码。

“喝奶茶能让我开心,”来深圳快两个月了,她喝奶茶的频率变高了,一周7天时间,有四五天,她都会下单一两杯奶茶,每次花费15至30元。

唐甜喜欢记录,手机里存满了吃过的各色新奇又好看的奶茶照片,她都舍不得删掉,随手点开一张,“你看,像奈雪喜茶这种,上面打了奶油的,看着就比较好看。”但她不会一味为了奶茶的颜值买单,“第一次可能看着新奇喝了,但如果不好喝绝对不会喝第二次了。”

眼和嘴趟过的坑,已经能够辅助她用肉眼避雷“花瓶奶茶”,“喝多了就能感觉出来,这个搭到底是混搭还是真的会是不一样的口味。”唐甜解释,“比如喜茶这个加酒酿桂花冻的,因为平时也喜欢这个口味,就觉得加蛋糕加芋泥,这么混搭值得一试,不会出错。”

回味着奶茶的香甜美味,想象着身穿精致的外衣在时尚的店里悠悠地制作一杯奶茶,唐甜和朋友都有开奶茶店的梦想,“我们都觉得做奶茶店挺简单的,轻松又赚钱”。

大家疯狂涌入奶茶行业。即使在疫情的影响下,2020年截至目前,茶饮行业新增注册商户仍超过2万家。

02 想入奶茶“坑” 先遇加盟坑  

和唐甜一样,不少奶茶爱好者的“奶茶店梦”缘起于喜欢。但当他们开始逐步了解如何奶茶店的细节时,就会发现,事情远不是想象的那么简单轻巧。

一位长期研究奶茶加盟的业内人士曾这样形容,“目前,奶茶已经是创业高危项目,存活率不到10%。这个行业已经全面进入同质化竞争的态势,这个行业的现状就是非常吃品牌。在奶茶这个红海市场,只有拼钱、拼资源、拼细节、拼内容、拼沉淀、拼品牌才能获得一线生机。尤其是在一二线城市开奶茶店这样的生意,已经不是中小创业者能耗得起的,玩得起的了”。

奶茶这门生意,从起步开始,对于中小店主和成规模的大型连锁店,就不一样。

以奶茶原料的来源为例。

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