疫情的另一面如同一个加速器，让餐饮业的逻辑升级。从线下到线上、从到店到到家、新零售、从门店运营到用户运营，行业数字化的前景从未如此迫切和清晰。

海底捞的成功，很多人以为是靠服务，舞个面、擦个鞋、美个甲。然而仅靠服务是不可能撑起百亿营收、千亿市值的，全产业链的数智化转型才是它的真正秘诀；喜茶的成功，人们归功于其艺术设计感，但数字化的供应链和玩转私域流量，才是让年轻人趋之若鹜的驱动力......

那么餐饮企业如何打造数字化？

阿里收购饿了么之后，不断提及对行业的变革，其焦点便是数字化的普及和提升。在前不久阿里本地生活举办的中国餐饮外卖人才创新大会上，阿里本地生活服务公司副总裁王景峰、加华资本董事长宋向前、大龙燚联合创始人雷星、Tims Coffee首席市场官何滨等大咖一起探讨了行业的数字化的前景以及途径。 

01.

数字化转型：

不仅头部餐企需要，中小餐企也需要

数字化转型，不仅对于头部餐饮品牌是兵家必争之地，对于中小餐企也同样重要。 

疫情期间，餐饮数字化的进程开始加速。一个最显著的特征就是，各类餐企纷纷开启线上外卖业务。如老字号陶陶居推出外卖盐焗鸡，网红太二酸菜鱼也做外卖了，之前线下堂食爆满、不太关心外卖的茶颜悦色，也一口气在饿了么上线了几十家外卖店。

△茶颜悦色上线外卖。图源品牌官方微博

以外卖、数字会员体系、新营销为代表的餐饮数字化，从以前锦上添花的附庸，一跃而成为餐企“救亡图存”的主要手段之一，成为了某种类似“基础设施”一样的东西。

“今天的基础设施的能量级别，同过去完全不同了。”宋向前表示，在过去，餐企靠到店、靠线下的随机流量消费，也能活得不错。但疫情一来大家发现，在今天，没有本地生活服务行业，只覆盖到店场景，只靠自然流量增长，已经玩不动了。 

“餐饮企业如果还是传统行业竞争，我告诉你下一个十年跟你没有太大关系。”宋向前认为，未来餐饮的创新、创业者如果没有数字化经营的能力，那么从进入开始就失败了。 

作为餐饮投资领域的大咖，他更为看好那些数字化做得好的餐企。 

这与红餐网专栏作者蒋毅的看法不谋而合。蒋毅认为，过去，餐企之所以不受资本青睐，就是因为不“值钱”。例如，很多餐饮企业都是低水平经营，没有严格系统的成本管控体系，没有清晰透明的财务信息系统，甚至利润水平都是一本糊涂账，赚不赚钱都说不清楚。资本自然敬而远之。 

那怎么能变得“值钱”？一个办法就是数字化转型。 

“将餐饮复杂多变的线下业务信息，转化为可以衡量和评估的在线化数据；再参照这些数据，反向指导线下业务，最终达到让业务更精准和优化的目的，从不可控的业务逻辑变成清晰可控的业务逻辑。” 

头部餐企推进数字化，有规模体量和人才资本的优势，而中小餐企也可以通过跟平台合作，找到一条经济适用又方便快捷的数字化途径。 

阿里本地生活服务公司副总裁王景峰介绍，阿里今年主打新基建，要把饿了么打造成一个全链路的服务平台，而不仅仅是一个外卖平台。通过商家中台，POS、CRM、小程序、二维码等一套工具体系，帮助餐企把线下的生意数字化。 

“它将大量引入智能化的算法，识别用户画像，基于不同用户作智能化推荐，让商户更好地做用户运营；提供各种新的营销工具，帮助挖掘“数据石油”，提高效率、效益；同时在服务上，提供更多的智能化的诊断工具，让整个平台的服务质量得到更高层面的提升。” 

02.

会员体系：

精准用户画像，捕捉全域流量

今年3月16日的阿里本地生活商家大会上，总裁王磊明确提出，鼓励商户“公域➕私域”的新型运营模式。随后，不少餐企品牌通过自有小程序商城与O2O平台，开展外送业务与品牌周边零售，这成为他们的主要盈利来源。如何构建会员体系，捕捉全域流量，持续地触达、唤醒消费者，已成为餐饮品牌的重要议题。

喜茶在2018年就上线小程序“喜茶GO”。两年内，会员从600万发展到2600万，通过小程序下单数占总订单比例从35%升至80%，月复购率超36%。

△图源喜茶官方微博

如果你进入喜茶的会员系统中，可以知道这些数据：

不但有姓名、性别等基本信息，还包括偏好、会员等级、卡内余额等。通过这些，喜茶可以精准预测用户喜好，进一步指导企业决策。

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