随着新茶饮门店的增多，管理半径的扩大，很多品牌开始力不从心。  

加盟比例超过85%的全家，有一套高效培训管理体系，能带领15000余名一线员工实现协同进步。  

这里有哪些经验可供茶饮业参考？一起来看看。    

前一段去上海出差，在虹桥机场候机时，到全家买了杯湃客咖啡，惊讶地发现，在人流不断的机场，这家店只有一个店员。

零售品收银、出品咖啡、加热盒饭、打包关东煮一气呵成，一个人应对了3个人的工作，并没有显出慌乱。

除了在机场，每次去陌生的城市出差，在酒店的楼下，如果能看到全家熟悉的那抹绿色，看到小票上那句“全家就是你家”，心中就多了一丝安全感。

夜里的全家门店，图片来自大众点评

这是很多都市人的心声。

这种始终如一的“慰藉”，考验的是一个品牌的运营实力和管控能力。  这一点，正是茶饮行业的痛点。

在茶饮行业，很多品牌门店越开越多，虽然已经有品牌会使用像慧运营那样的系统，帮助门店做加盟的标准化管理，但总体还处于初级阶段——加盟商嫌总部“事儿多”，总部抱怨加盟商“难管”，依旧是常态。  

看到这里，有人会说，便利店和现制茶饮店不是一个业态，不能相提并论。

事实上，2800多家门店中，有湃客咖啡的门店近2700家（湃客咖啡在全家普及率超过95%），既要管理好便利店的近2500个SKU，又要出品标准的咖啡、奶茶、冰沙。不管是运营难度，还是培训难度，一点也不比茶饮低。

管理好便利店的SKU并不容易

全家便利店，是如何让每一家门店，从视觉、产品，到服务细节，都能给予都市人始终如一的慰藉呢？

中国大陆全家执行长林建宏说：“全家的加盟比例超过85%，通过16年的探索，已经形成了一套以‘三大体系、两大工具’为主的加盟商管理体系，涵盖了培训、运营、管理三大板块。”

现磨咖啡基本都是由店员完成的，对全家来说，要保证出品的保准化，就必须快速把店员培养成咖啡师，不仅会基本的制作，还要了解咖啡知识，能给顾客分享咖啡文化。

把店员培养成咖啡师，制作技巧和咖啡知识学习都很重要

如果按照传统行业的培训速度，湃客咖啡的门店普及速度，就会被严重限制，全家通过入门、升级、考核3个阶段，形成了一整套培训体系。

和新茶饮一样，全家的前线店员，很多是95后、00后的一群年轻人。

全家的方法是：把灌输式的培训，变成了游戏通关式学习。  

给新进的基层员工准备了27张“训练地图”，类似闯关游戏，要过了一关才会进阶到下一关。

训练地图一直在迭代，比如有时是长图文，也会做短视频以及H5页面，内容针对不同的问题，比如如何清洗咖啡机、如何做宣传促销等。

为了保证培训的效果，全家把重点放在了互动上，而非单向式输入。  

店员完成训练后，如果在营业中落实不到位，会被邀请重新进入学习系统，根据店里监控拍下来的视频，通过回顾门店一天的情况，把薄弱环节标记出来，专项改进。

除了E学堂的基础训练，全家还有不断升级的OJT（在职训练），让加盟商的运营能力稳步提升。

在职训练使用的是师徒制，全家内部针对每个层级的运营问题，都准备了相应的培训工具包，“师父”看“徒弟”哪里有问题，就拿出什么样的工具包  。

全家的OJT训练不是浮于表面，而是全员落实的。

比如推广湃客咖啡的时候，为了全员学习咖啡知识，林建宏本人也会参加，学习咖啡、烘焙等知识，并参加考试。

从牛奶、豆子到温度都予以专业化培训，执行长和所有事业部主管全部要下店受训，每个人都需要获得咖啡制作及清洁实操认证、以及咖啡文化教育等考核认证。

“每一位事业部主管要都要带头做，不能只叫员工去了解咖啡，你自己也要了解。这样，当总部去巡店的时候，就有可以讨论的东西，我们希望通过OJT训练，来强化我们自己对于咖啡品质的控管。”林建宏说。

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