贾国龙绝对是餐饮圈最具创新力的企业家之一，在疫情期间，一句“现金扛不住”，既免费打了广告，又获得了浦发银行4亿多的信贷支持。

最近，贾国龙又开始在餐饮零售化上有大动作。西 贝 推出以创始人命名的“贾国龙功夫菜”，主打到家场景下的“家庭厨房”，并延伸到后台的中央厨房。

10月9日上午，西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目在内蒙古和林格尔新区举行奠基仪式。

该项目一期总投资6亿元，占地193亩，预计2021年下半年建成投产，年产值50亿元。

贾国龙功夫菜是西贝餐饮集团未来十年的核心业务，超级中央厨房作为业务支撑主体，其智能化、标准化程度，食品安全等级，环保达标指数均达到行业最高标准。

项目规划建筑面积约14万平方米，是西贝目前华北、华东、华南3大中央厨房总面积的6倍，也是国内餐饮企业建设的规模和产能最大的中央厨房。

据项目首席运营官杨旭亮介绍，和林格尔新区超级中央厨房是西贝历史上第一个真正意义上的“超级”中央厨房。

项目建成后，将成为川鲁粤淮扬、湘浙闽徽蒙等8大菜系的名师厨艺进行大生产转化的基地。

“以前我们内蒙古的牛羊肉都是屠宰后送到全国各地，现在我们就地转化成产品送到千家万户。”杨旭亮说。

决心不止于此，今年5月，“贾国龙功夫菜”已经在天津投资10亿建中央厨房，辐射京津冀地区，并成立电商主体---天津西贝功夫菜网络科技有限公司。

按照西贝的估计，总投资20亿的超级中央厨房+西贝功夫菜品牌项目预计今年营收将超过10亿元。

有了航母级的中央厨房大后台，前店后仓模式的西贝功夫菜，西贝提出目标：

在全国1000个城市开1万家店。  

这也意味着，餐饮行业巨头的西贝，重仓零售化作为第二增长曲线。

疫情期间贾国龙对未来思索了很多，贾国龙说：“疫情让我们想大事” ，于是他顺势推出了十年计划，10年内做到1000亿的销售额 。

这个目标对于现在年入80亿的西贝而言，无疑是一个真正的梦想，差距太大了。

想要10年后获得1000亿的销售，那就需要寻找到下一个突破点，下一个业绩增长点，贾国龙给出的答案是：一个是快餐，一个是线上零售化。  

自从提出10万+梦想后，西贝一直在快餐赛道上尝试，从燕麦面、EXPRESS、超级肉夹馍、酸奶屋、再到今年4月推出主打“33道现炒菜”的“弓长张”。

但在一系列的尝试后，西贝最终决定放弃快餐梦想，贾国龙说道，快餐是高维度的行业，与西贝的基因有很大的不同。

于是，西贝果断叫停了弓长张项目，转而投资参股了小女当家，成为第二大股东，全力赋能辅佐其发展。

那么，摆在西贝面前的另一条路径，就是全力转型零售化。

西贝加大了线上运营力度，不仅开始了淘宝直播营业、带货，而且拓展了包括外卖、在线商城以及团餐在内的业务。 

在外卖和线上方面，西贝不仅售卖自有品牌的莜面鱼鱼、牛大骨、羊蝎子火锅等等功夫菜，米面粮油等厨房必备品，还有牛肉干、蒙古奶糖等休闲零食。 

8月12日，北京盒马十里堡店的餐饮区内，出现了一辆写有“贾国龙功夫菜”的手推车。西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，以包装食品的形式被销售人员叫卖。

十里堡附近并没有西贝莜面村餐厅，如果想吃一碗西贝的莜面鱼鱼，盒马里这辆小餐车就能满足需求。

在这个摆摊式经营的餐车上，大概装有十多个菜品。据销售人员介绍，这些菜品都由西贝研发，可以现场加热食用，也可以外带。菜品价格在数十元至二百多元不等。

除了盒马门店，消费者也能通过盒马APP、西贝功夫菜小程序、西贝甄选，以及京东天猫等平台购买到这些菜品。

实际上，贾国龙功夫菜是西贝今年针对零售渠道设立的新业务，负责运营的是天津西贝功夫菜网络科技有限公司，目前已开通了小程序、微信公众号等推广平台。

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