动线改造，让这家店出品更快、生意更好，外卖月销9999+。

一张9.9元的外卖月卡，能把客单价平均提升4～8元。  

星巴克、蜜雪冰城、喜茶、奈雪这些大品牌的经营策略，其实有很多“一学就会”，而且效果显著，一起来看！

国庆档，生意好的饮品店，常常会遇到这种状况：

出品的位置围满了人，有等餐的顾客，也有焦虑的外卖取餐员，所有人瞪大双眼看着出品口，迫切希望下一杯就是自己的…… 

有没有办法改善这个环节的体验？ 

今年，星巴克在寸土寸金的上海东方明珠塔脚下，开了家啡快概念店。这家店号称，在人流密集的上海核心地段，从进店拿到一杯星巴克，可能只需30秒——比平时到一家普通门店点单等待的时间还要短。 

这家店虽然面积不大，但设置了两条出品动线：

顾客从图片左侧门进，外卖从右侧门进

普通顾客  从一侧的门进入，能看到大屏幕上的订单信息，凭取餐码到吧台位置领走下单的咖啡，或在座位区停留；

外卖配送员  可以从另一侧的门进入，快速取餐、快速离开，节约时间。

双方互不干扰，都很便捷高效、体验友好。 

这是双动线带来的体验和效率优化，蜜雪冰城也在尝试。 

在郑州一家蜜雪冰城形象店，仅外卖就可以做到月销9999+。 

不久前，这家蜜雪冰城完成了多动线的改造——设置了三条饮品制作线，一条供给外卖取餐，两条服务到店顾客，等于三条顾客动线，服务两条取餐线。

据蜜雪冰城品牌中心刘文超介绍：这个动线推出来效果非常好，将在蜜雪冰城营业额高的门店慢慢推广。 

那么，如果设置多动线，要考虑哪些问题？   

1、首先要考虑吧台有足够位置，  允许在原来的设置上增加一个外卖出餐区域。

2、出餐环节要增加识别功能，方便对号等待。  

3、出品时增加一个流程，改双动线不用大动干戈，通常情况下，人员不用增加。  

双动线会带来一个主要变化是，在原有制作流程的最后一个出餐环节，要增加识别该订单是外卖单还是堂食单的流程，并做好区分以防出餐高峰期几十杯堆在一起无法迅速分辨。 

增加这条动线，对普通顾客体验来说，不用和外卖员一起排队，不会过于拥挤；对外卖取餐员来说，饮品识别、提取更高效精准，还节约送餐时间。 

调整顾客动线和出品流程，提高体验感，是门店精细化管理的重要流程。

每次路过蜜雪冰城的店，都有一种强烈感受：这家店看起来就很赚钱！ 

比如这家： 

一眼看去，热热闹闹的色彩扑面而来。这张图片里没有一个人，但传递出很生意很“旺”的感觉，什么原因呢？ 

仔细观察，这家店从上到下依次有：条幅、电视屏、吊旗、吧台异形卡、前台海报、门口海报、从台阶延伸到地面的海报  ，每一处都是产品推广信息，铺天盖地、多且有序。 

可以说，不放过空间每一寸面积，不浪费顾客每一秒注意力。   

这样的店有一种“抓人能力”：一切目的指向拉客、产品推荐。5米开外就跳入顾客视线；走到门口，如果有购买需求，很难不进去来一杯；进店之后还能快速明确点单目标。 

再看看这家店：

颜色鲜亮的门头，大老远就能吸引注意力；门头下的条幅，充分利用空间打广告；如果还有空间，异形灯饰、立体字都可以考虑。 

此外，夜晚更明亮的灯光，能给人带来归属感；  

细节做到位，即使闭店，卷闸门也可以24小时“站岗”。

星巴克的吧台也有很多“小心机”，比如简单出品，都设计在“一个转身”的范围内。   

通常，星巴克将制作简单、不费时间的产品，放在点单区附近，由点单伙伴完成制作。 

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