只开大店，1500平以下店面不考虑；

所有菜品现烹调，最大的店有240名员工；

坚持在一线城市市区卖亲民价格；

疫情间依然门庭若市，排队反而比以前更长……

这家超豪横的餐饮企业，就是燕郊烧鸽子！

半个月前，小新无意间被朋友带到北京东四环附近这家名叫“燕郊烧鸽子”的餐厅，一进院子就被震撼到了，没想到在四环，还有这样像度假村一样的超大型餐厅！

更惊讶的是，晚上八点半左右，居然还需要等位一小时。

打开大众点评，发现还有几家分店，这些店共同的评价就是：排队。

这是一家什么样的餐饮企业？为什么会这么火？  

几经辗转，小新终于联系到燕郊烧鸽子的创始人之一宁罡，他为我们娓娓道来了燕郊烧鸽子的发展历程。 

01

带着技术创业做烧鸽子  

逐渐得到市场认可    

“2005年，是一个转折年，大家不想再安于现有的生活，决定出去闯闯。由我们的董事长刘延惠先生，带领大家来到燕郊创业。创立了最早的香鸽食府，经过几年的打拼后，改名为现在的燕郊烧鸽子。”宁罡说。

为什么会选择鸽子呢？  是无心为之还是什么机缘？

“就是冲着鸽子来的，当时远房的一个舅爷有黄泥烧鸽子的技术，带着他的技术到燕郊，赌的就是鸽子。”宁罡说。

黄泥烧鸽子对于北京周边地区来说是个新鲜物，食客对黄泥烧鸽子当时没有认知度，一个月下来饭店流水才几千块钱。

“一丝一毫都要精细计算，油是一桶一桶进的，连盐都是一袋一袋买的，每一分钱都必须流动着，最大化利用。”

没有人知道技术，更没有现成的制作材料，他们就从东北调来了黄泥和木炭，按照传统的工艺来做烧鸽子。

也恰恰因为食材和吃法的稀缺和新颖，只要吃过烧鸽子的顾客，就会带身边的朋友一次次来。渐渐地，黄泥烧鸽子在市面上大受欢迎，每天的顾客络绎不绝，甚至提前好几天都预定一空。

但一段时间之后，他们发现这样下去不行，生意好归好，传统的黄泥烧鸽子工艺实在太复杂了，一天如果卖80只鸽子，要六七个人专职忙一整天都忙不过来。

通常是顾客坐下等了一个多小时了，鸽子还上不了桌，气得几天前就预定好烧鸽子的老顾客直拍桌子。有时候打好招呼的顾客从北京开车几十公里特意去吃鸽子，却吃不到，更是大发雷霆。

针对这种情况，董事长刘延惠带着人连续熬了几个通宵，反复试验。最终制作出来的黄泥烧鸽子色、香、味、形都达到理想的要求。

工艺改良后，效率一下子提升了，燕郊烧鸽子也迎来了高速发展期。

02

只开大店，1500平以下不考虑  

随着越来越多的食客慕名去燕郊吃他们家的烧鸽子，燕郊烧鸽子的名号越来越响。

市场模仿打旗号说是一个老板的黄泥烧鸽子店开始出现，公司决定注册了“燕郊烧鸽子”的商标，强势进军北京市场。

2009年，第一家以“燕郊烧鸽子”命名的店在东四环合众运输集团院内开业。

“刚开始店很小，只有八百多平。后来生意实在太好，坐不下，就不断扩大，现在营业面积有4500多平。”  宁罡说。

在宁罡的意识里，几百平的店，都是不够施展拳脚的小店。所以后来的店面，都是1500平以下完全不考虑。

现在做餐饮店面都在往小了开，燕郊烧鸽子为什么偏偏要开大店呢？  

“当时在北京地区鸽子比较稀缺，爱吃鸽子的、主动去吃鸽子的，都是非富即贵，大店是符合他们的心理的，请客或者朋友聚会有面子。

这些年大家店面都在往小了开，开大店的越来越少，反而竞争也就小，所以我们还在继续开大店，这也算是逆向思维吧。 

以前在东北，烧鸽子是搭配烧烤来卖的，只能算是烧烤店的一个烤物。我们将烧鸽子跟中餐家常菜结合做大店，才能在竞争和时局变化中存活， 如果没有鸽子这个特色，只做家常菜的大店，恐怕也撑不到现在，更不会这么火爆。”宁罡说。 

03

膨胀！一个店赔了1300多万  

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