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和府捞面李学林:为什么在中国还没出现巨无霸的餐饮企业?

“不可否认,在中国现有的餐饮行业环境下,仍存在着很多底层的要素问题,导致今天一个偌大的市场中,还未能出现一批超级餐饮品牌,这里面需要短期的趋势变化把控,更需要长期定力的深度耕耘。”

从开创“书房里的捞面”的创新模式,到建立全新的培训、监管机制,以及这几年连续获得资本融资……百舸争流的中国餐饮行业,和府捞面无疑是其中后起之秀。如今偌大的中国市场中,什么样的品牌能够成为中国餐饮行业的中流砥柱?

在大消费领域,今年受疫情改变最大的非餐饮行业莫属。上线外卖平台、提供送货服务、提高在线销售……各家餐饮企业纷纷各显神通,以求生存之道。和府捞面创始人李学林始终保持冷静,并在生活逐步恢复后迅速回血,这份自信与底气源于何处?

在最近举办的2020华映资本年度大会上,李学林带来了名为《小面大生意,疫情之中的餐饮快消化密码》 的主题演讲,围绕餐饮企业为什么没有出现巨无霸,未来的机会在哪里,以及哪些东西是餐饮行业应该长期坚守等议题做了深度分享。李学林坦言,这里面需要短期的趋势变化把控,更需要长期能力的深度耕耘。

以下为李学林演讲实录,经浪潮新消费精编整理,有删减:

和府捞面李学林:为什么在中国还没出现巨无霸的餐饮企业?

为什么在中国  

还没出现巨无霸的餐饮企业?  

在听了包大师的创始人演讲后,李学林调侃忽然有一股想去干奢侈品的冲动,包大师干了2、3年就有10个亿的体量,而和府干了5、6年才不到20个亿。而且一个特别有意思的现象,疫情后期,在购物中心的奢侈品门店外竟然排起了长队。看来奢侈品是一个特别优秀的赛道。当然,赛道是很好的,但和府肯定不会去做,因为这并不是和府擅长的领域。

反观现在的餐饮市场,发展这么多年为什么至今没有出现一个像星巴克、肯德基、麦当劳那样的霸主品牌呢?背后的原因到底是什么?国内的民营企业到底有没有机会?   

疫情期间,整个餐饮行业在都不太好过。除了海底捞、九毛九等企业,和府捞面是这个产业里为数不多比较淡然淡定的品牌。疫情期间,无数企业发声只能坚持三个月,甚至只能坚持两个月。但是,我冷静的判断过,只要疫情能够在一年之内改善,和府依然能够活的比较健康。就算在非常极端的情况下,和府捞面在两年之内也依然能生存,这背后来源于我们跟传统餐饮企业完全不一样的一套模式。这些年,和府一直保持着对中式标准模式的深度思考,及迅速迭代的创新能力与活力。

要想做大做强  

餐饮行业的未来在哪里?  

近十年,中国的餐饮可谓百花齐放,但是能够生存下来、活得舒服的屈指可数。餐饮掌舵人不仅要对整个大趋势要有足够的了解,也要对短期诱惑有足够定力。

那么,餐饮长期的趋势到底在哪里?短期的机会又在哪里?整个产业的深度矛盾在哪里?自己组织的项目应该怎么去做调整?这是这个行业一直要思考并解决的。

中国餐饮产业的规模那么大,官方公布的4.6万亿的市场规模再加上大大小小的餐饮, 10万亿以上的规模应该是没问题的。如此庞大的市场在疫情下就扛不住了,不得不让人反思。

从日本和欧美这些成熟的市场体系来看,他们的产业集中度差不多在50%,比如说日本在48%、美国53%。那中国呢?中国 Top 40 的餐饮企业只占到整个市场规模的5个点,而美国的 Top 10 已经占到28%了。虽然我们的餐饮市场规模极大,但品牌极度分散。但从本质上讲,日本、美国的企业,就是中国的明天。

那中国的餐饮产业如果要做大、做快、做强,他的方法论是什么?未来到底在哪里?

一是标准化。  

过去中国餐饮的标准化程度是非常低的。如果没有办法解决标准化的问题,很多餐饮企业还是要依靠大量的人力,那我们就很难把品质掌控得好。现在,中国餐饮产业的标准化程度还是相对落后的。

二是资本。  

为什么在餐饮领域没有特别大的企业?这是因为在很长时间内,资本市场对餐饮行业比较冷漠,没有太多的信心把餐饮企业推出来。

三是信息化工具。  

在中国,绝大部分的餐饮企业还处于一个非常原始的状态,只用了一些非常简单的信息化工具,甚至有些连财务系统都没有。过去很多大型跨国企业的技术,以及信息化程度,今天很多中国民营企业仍然不具备。

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