萧条时期，大家最喜欢也能消费起的就是小酒小菜，酒精能疏解情绪，尤其是啤酒、火锅将迎巨大机会。

最近 ，餐见君接触的多位餐饮界大佬，比如锅圈食汇杨明超，香天下朱全等都持上述观点。

受“口红效应”影响，餐饮股集体爆发，海底捞涨逾15％就是例证。“民以食为天”，当下正是火锅企业逆袭的绝佳时机。

01

“口红效应”红利  

经济越低迷，火锅需求越旺盛  

美国1929年至1933年工业产值减半，但化妆品销售增加；1990至2001年经济衰退时，化妆品行业工人数量增加；2001年遭受9·11袭击后，口红销售额却翻倍。

在经济学中，这种现象被称为“口红效应”，指的是人们在经济不景气、收入降低时，转而会买一些“不昂贵的非必要之物”，满足自己的消费心理需求。

而当下，餐饮行业就是经济大趋势中的那只“口红”，经济大趋势不好，人们用在餐饮上的消费不是减少，而是增加。

其中，“经济越低迷，酒馆越火爆”成为一条商业规律。因为酒精能疏解情绪，“以酒解忧”成为古今中外人们千年不变的行为习惯。

而火锅也日渐显示出和口红、酒一样的效应，甚至有过之而无不及。

其一是因为火锅的麻辣本身就有过瘾和刺激作用。

“口红效应”背后的消费者心理是：经济势头差的时候，人越是需要心理慰藉和快乐。而火锅有着类似“酒精”的麻痹放松作用，适当缓解负面情绪，释放压力，强满足。“没有什么是一顿火锅解决不了的，有的话就两顿”。 

其次，火锅菜品丰富，同时包含巨大的菜品价值区间，在火锅的菜单上，消费者可以找到廉价的素菜、平价的替代肉（火腿肠等）、稍高价的杂类肉（牛杂等）。

理论上，只要锅底和蘸料得当，任何档位的菜品，都能满足“吃饱”甚至“吃好”的需求。

疫情期间的餐饮消费调查也表明，宅家人们的第一渴望就是火锅。疫后餐饮消费复苏最快的品类也是火锅。  

火锅的增长势头，资本市场早有洞察。

8月11日，餐饮股集体爆发，海底捞盘中涨幅一度扩大至15%，最高股价43.65港元，总市值2300亿港元，创历史新高。同时，呷哺呷哺一度大涨近8％。

海底捞早前发布上半年业绩预警，预计亏损9亿，且经过前段时间的“塑料乌鸡卷”、“大肠菌群”等事，股价不跌反升出人意料。

事实上，股价一直都是对预期的映射，海底捞股价大涨背后，是资本市场对其未来业绩肯定的一致性预期。

数据显示，2020年8月11日，营业餐饮门店数较正常日（指2020年1月1日）+2.48％；海底捞、呷哺呷哺和太二2020年1~7月开店总数分别为191家、35家、30家。

就连九毛九，也转身把“怂现煮串串”，升级为“怂重庆火锅厂”。背后的逻辑的就是回归大品类，大品类才有大机会。

种种迹象表明：火锅是餐饮刚需中的刚需，有很强的反周期性特征。

02

需求弹性低  

“极致性价比”的火锅，迎来巨大机会  

疫情反复成常态，经济形势不明朗，但是危机背后，也往往蕴含着巨大的机会。

疫情之后，什么样的公司，会迎来巨大机会？

国内知名商业顾问刘润说，一个生意恢复起来到底是快还是慢，这取决于需求弹性是高还是低。那些有能力把需求弹性比较低的商品，做得非常便宜的公司，将会迎来巨大的机会。  

什么是需求弹性？

就是需求对价格变动的反应程度，越是必需、越无法替代的商品，需求弹性就越低。  

比如盐、大米，无论价格升还是降，需求不会发生太大变化，相反像进口水果、有机蔬菜，当消费者没钱的时候，最先砍掉的商品就是这些。

法国进口的生蚝、新西兰进口的车厘子、有机蔬菜、水果、猪肉......它们的需求弹性，从高到低。

清楚原理后，我们明白，经济不好的形势下，机会往往属于需求弹性低的商品。

这里说两个跨界案例，日本的优衣库和无印良品，两者都是在经济危机中迅速崛起的，它们做的是需求弹性很低的商品。

比如无印良品，以低三成的价格，为顾客提供与百货店品质一样的商品，拿掉商标，包装设计非常简洁，降低了成本和价格，真正做到物美价廉。

同时，它们把这些需求弹性很低的商品，卖得非常便宜。也就是说，价格虽然降级了，但是品质不变，甚至反而升级。

这就是消费低迷的环境之下，最大的机遇！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。